食堂卫生五四制度

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食堂卫生五四制度

食堂卫生制度

食堂卫生五四制度

1、执行《食品卫生法》和贯彻食品卫生“五四”制度。

2、生熟分开，库房分类分层保管，堆放整齐。

3、保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。

4、用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。

5、炊具容器设备专人负责，经常清洗消毒，摆放整齐。

6、卫生分区包干，有专人负责。

7、室内门窗清洁，无尘、无蜘蛛网。

8、掉在地上或桌上的食物不得混入干净食物中继续出售。

9、饭菜餐台一日三扫，地面无油垢，每周一大扫。

10、工作人员穿整洁工作服帽、挂工作牌上岗。

11、工作人员工作时间不吸烟，不嚼口香糖。

12、工作人员不留长指甲。

13、工作人员上岗必须有健康证，不用手直接接触食物。

14、下班关好门窗，做好防火、防盗、防中毒工作。

食堂工作人员服务标准

1、树立全心全意为师生服务的思想，文明服务，礼貌待人，积极主动，热情周到，不说脏话。

2、遵守学校一切规章制度，按时上下班，按时开饭，满足用餐要求，保证师生吃到可口的热饭菜。

3、工作人员上班穿工作服，每年体检一次（包括肝功能）并做到四勤：即一勤洗手、二勤剪指甲、三勤洗澡理发、四勤换工作服。

4、搞好饮食卫生，防止“病从口入”，餐具要消毒，做到刀、板生熟分开，工作场地每日三打扫，每周大扫几次，努力做到无蚊、蝇、蟑螂、老鼠。

5、主动听取意见，提高伙食质量和服务质量。

6、工作人员不多吃多占，给师生分饭菜不要厚此薄彼，要一视同仁。

食品卫生“五四”制度

1、由原料到成品实行“四不”制度。

采购员不够腐烂变质的原料；

保管员不验收腐烂变质的原料；

加工人员不用腐烂变质的原料；

营业员(服务生)不卖腐烂变质的原料；

2、成品（食物）存放实行“四隔离”。

生与熟隔离；成品与半成品隔离；

食品与杂物、药品隔离；食品与天然冰隔离；

3、用具（食具）实行“四过关”。

一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）。

4、环境卫生采取“四定”办法。

一定人、二定物、三定时间、四定质量、划片包干。

5、个人卫生做到“四勤”。

一勤洗手、二勤剪指甲、三勤洗澡理发、四勤换工作服。

华阳综合高中

2015年9月1日

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