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厨房值班规章制度
为确保厨房在收市后，部分客人的特殊要求以及厨房后期收尾工作，特规定以下值班制度。
第一条：根据工作需要，厨师长安排各岗位人员值班
第二条：接-班人员必须提前抵达工作岗位，保证准时上班
第三条：交-班人员必须与接-班人员详细交代交接事宜，并填写交接日志，方可离岗
第四条：接-班人员就认真核对交接-班日志，确认并落实交-班内容
第五条：值班人员应自觉完成交代工作;工作时间不得擅离工作岗位，不得做与工作无关的事情
第六条：值班人员应保证值班期间用餐宾客菜品的及时供应
第七条：值班人员要妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作
第八条：值班人员下班时要填定写好交接-班日志，及时关闭水、电、气阀，锁好柜、门，交还钥匙，在规定的时间离岗
第九条：厨师长抽查值班交接-班工作，发现问题当值人员有责任解释清楚，并及时改进
厨房值班交接-班制度
一、根据工作需要，上级有权安排本组各岗位人员值班。
二、接-班人员必须提前抵达工作岗位，保证准时接-班。
三、交-班人员必须与接-班人员详细交代交接事宜，及区域卫生清理，并填写交接日志，完成后方可离岗。
四、接-班人员应认真核对交接-班日志，确认并落实交-班内容。
五、值班人员应自觉完成交代工作；工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事情。
六、值班人员应保证值班期间用餐宾客菜品的及时供应。
七、值班人员要妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
八、值班人员下班时要填写好交接-班日志，及时关闭水电气阀锁好柜、门，交还钥匙，在规定的时间离岗。
九、上级随时检查值班交接-班工作，发现问题当值人员有责任解释清楚，并及时改进。
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