午托卫生管理制度

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午托食堂从此戴上了紧箍

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南都讯记者周伟涵接下来，要办校外午托饭堂的单位和个人将面临更加严格的审核关卡。比如违法建筑禁开午托食堂、食品处理区禁养禁杀禽畜禁设厕所、餐用具清洗场所墙裙高于1.5米……南都记者昨日从刚刚出台的《深圳市餐饮服务许可(校外午托机构食堂)实施办法》中看到，午托机构食堂的设立多了不少紧箍咒，但对于学生的饮食健康而言却大有裨益。

其实，深圳市在校外午托机构的管控上并非无所作为，从2015年3月1日起，《深圳市校外午托机构管理办法》就开始正式实施，但关于午托机构食堂的管控却只有寥寥数语且大多是泛泛而谈。市监局有关工作人员分析，《深圳市餐饮服务许可(校外午托机构食堂)实施办法》是在《深圳市校外午托机构管理办法》的基础上进行细化和延伸，使得校外午托饭堂在经营管理上更加规范化。

根据新办法，校外午托机构食堂是指受中小学生监护人委托，为中小学生在上午放学后下午上课前在学校以外提供午餐、午休等公益性服务活动的单位。

接下来，这种类型的食堂设立将有更加苛刻的要求。其中最值得关注的是，这种机构应设在建筑物的三层以下，建筑物应当符合结构安全要求，不得设在工业厂房、地下室、仓储建筑或违法建筑里。当然，即使设定单位符合上述要求，不过，在面积使用上也要有严格要求。这种类型的食堂的场地建筑面积应当在80平方米以上，午托学生人均建筑面积应当在4平方米以上。

此外，校外午托机构食堂不得设在易受到污染的区域，应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区。应距离粪坑、污水池、垃圾场(站)、旱厕等污染源25米以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

对于食品处理区的种种行为，办法只准许有关人员在室内进行操作，严禁露天。而且还要按照标准设置专用的粗加工、餐用具清洗消毒、原料和(或)半成品贮存、切配烹调和备餐等场所。关键是，在这些区域里面，任何人都不能在里面圈养、宰杀活的禽畜类动物。

食品处理区还应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。成品出口与原料入口、成品出口与使用后的餐饮具回收入口应分开设置。而且，食品处理区不得设置垃圾存放中转站、垃圾池，应配备密闭加盖可移动的垃圾容器，并定时清除垃圾。

值得承包商关注的是，不要以为开设这种食堂就可以使用任何类型的锅炉。因为办法明文规定，烹调场所食品加工如使用固体燃料的，炉灶只能是隔墙烧火的外扒灰式，避免粉尘污染食品。

对于午托食堂的粗加工操作场所，办法要求其内至少设置2个食品清洗水池以上。餐饮具清洗、消毒水池应独立设置，不得与食品原料、清洗用具的水池混用。对于餐具，如果采用的是完全人工清洗化学消毒的，应设置3个以上的专用水池，各类水池应以明显标识标明其用途。此外，餐用具清洗场所内墙应铺设1.5米以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙休闲棉鞋，有完善的防蝇、防鼠和防尘设施；设独立备餐间的，内墙墙裙应铺设到顶，并配设空气消毒装置(如紫外线灯等)，如安装紫外线灭菌灯，每立方米空间安装紫外线灭菌灯的瓦数应不小于1.5瓦。

对于厕所，办法则严禁其设在食品处理区内。而食品容器、工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝。用于原料、半成品、成品的容器应分别配置，原料加工中动物性和植物性食品的切配工具和容器宜分开并有明显的区分标志，其构造应有利于保证食品安全、易于清洗消毒。

这种校外午托食堂有健全的卫生管理制度，配备至少一名取得相关资质的餐饮服务食品安全管-理-员，食堂工作人员也要身体健康，并持有有效健康合格证明。

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