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食堂安全防范制度
为进一步加强我校食堂食品卫生与安全工作，确保广大师生员工身体健康和生命安全，维护学校正常的教育教学生活秩序，真正实现“防患于未然”的目标，特制定如下预防措施：
1．建立“食堂食品卫生与安全领导小组”，实行层层责任制，严格执行食品卫生各项条例和规定，坚持学校定期检查总务，食堂自查的制度，积极构建安全保障体系，及时预防，发现和制止各类事故的发生。
2．建立安全责任追究制，落实责任。食堂食品卫生与安全实行“管-理-员负责制”，责成管理人员加强管理，认真落花流水实学校布置的工作。如果是管理人员疏于管理，流于形式等造成安全事故，则视情节轻重，给予相应处理。
3．严把食品“采购关”，坚持实行“索证制度”，“食品定点采购制度”，从源头上消除隐患。
4．把好库房安全关，严格认真执行入库检查制度，坚决杜绝有害物质入库。
5．加工食品必须严格遵守食品卫生要求，做到“烧熟煮透”。
6．坚持“食品预留制”，即食品留样制度，并指定专人负责食品预留。剩佘饭菜均应冷藏，且冷藏时间不得超过24小时。有问题的饭菜立即倒掉。
7．任何一位食堂工作人员必须持有《健康证》。
8．食品存储必须按照“八字”存放原则，即分类，分架，隔墙，离地存放，生食品，半成品，熟食品均应分柜存放。
9．严格执行食堂从业人员的卫生要求，建成立卫生管理制度，将“炊事人员卫生五四制”等制度落实到实处。
10．实行学校领导督察制，学校领导轮流到食堂督察，发现问题，立即处理。
11．对学生进行食品卫生与安个知识宣传教育，培养良好卫生习惯，防止食物中毒等知识，增强学生卫生安全意识和自我防范，自我保护能力。
12．建成立严格的卫生，安全保卫措施：一是非食堂工作人员禁止进入操作间和食品原料存放间，防止投毒事件的发生；二是每餐完毕，要求食堂立即进行清洁卫生打扫。打扫完之后，又要求立即将食堂就餐大厅门窗关好，防止不法分子搞破坏活动。
13．要求每一位食堂工作人员必须牢牢树立“安全第一”的思想，杜绝任何安全责任事故的发生。每一位食工作人员必须自觉进行岗位培训，必须学习《食品卫生法》，《食堂机械安全规程》等到各种规章制度。在末熟悉食堂机械的性能和安全操作规程前，不得单独操作和使用食堂机械，从而避免安全责任事故发生。
14．随时检查食堂各种机械的接地线，以免漏电而发生安全事故。
15．实行食堂夜晚值班制度，值勤班人员必须睡前检查防火，防盗情况，如锅炉，灶等到是否完好，门窗是否关好等到。
16．重视卫生，安全工作过程管理。在学期开始，期末对食堂卫生，安全工作进行专门布置，加大检查力度。
17．有针对性地按计划分期，分批对全体食堂从业人员进行卫生与安全方面的法律知识培训，努力提高他们的思想政治觉悟和法律意识。
食堂卫生安全管理制度
1、食品卫生安全管理制度
为防止食堂加工运输等环节中食物中毒或其他食源性疾患事故的发生，确保师生员工的身体健康，同时为进一步增强师生员工食品卫生安全的防范意识和防范能力的提高而制定。
一、落实食品卫生安全的各类检查
1、食堂工作人员做好每天的自查工作。
2、食堂进货人员严格把好食品质量关，认真检查食品是否合符标准。
3、学校要派专人每天对食堂的食品、对工作人员的操作是否规范、食堂各类器具是否符合卫生要求等进行检查，并作好检查记录。
4、后勤总务每天做好对老师午餐管理工作的检查。
5、班主任老师每天检查班级饮水卫生，及时向反映学校情况。
6、学校少先队组织成立检查中队，每天到校门周边的小摊贩前进行检查，制止学生购买不洁食物。
2、食品卫生安全保卫制度
为了食品不受到人为破坏，确保师生员工用餐的卫生与安全，对学校食品卫生安全进行保卫工作。
一、食堂负责人在建立严格的安全保卫措施的同时，严禁非食堂工作人员随意进入食堂的食品加工操作问及食品原料存放间。
二、后勤处督查门卫认真做好外来人员进出校门的登记制度，中午用餐期间，严禁外来人员进校。
三、教育、劝阻学生不买街头无照、无证商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。
3、食品采购、验收、储存、加工制度
一、食品的采购、验收
1、采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证，没有许可证的一律不许采购。
2、所购物品须经三人验收签字，对规格、数量、质量验收无误后方可通过。
3、严把食品卫生质量关，对不符合食品卫生标准和要求的食品一律不采购。
4、认清食品保质期、食品标签的规定，发现变质和感觉异样等食品一律不采购。
5、不擅自到其它地方订购食品，不得订购隔餐的剩余食品，不得订购冷荤冷菜食品。
4、炊事员岗位职责
一、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐-败变质和感官性状异常的食品及其原料。
二、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。
三、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。
四、不得制售冷荤凉菜。
5、消毒岗位职责
一、餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，严格按操作顺序规范工作。
二、化学消毒池内不得清洗蔬菜、肉类等，不得于其它设备混用。
三、未经消毒的餐具不得使用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显的标记。
四、洗涤、消毒剂必须有固定场所安放。
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