餐厅员工服装管理制度

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餐厅员工服装管理制度

在配膳台前供应食物应戴口罩

餐厅员工服装管理制度

工作帽应将头发完全包住

工作时不可戴戒指，手表等

工作时不可用手挑鼻孔

围裙需系好

穿着清洁浅色(白包)

工作服并保持干净

围裙需维持整洁

钮扣不可松脱

手要洗净指甲要剪短，不得留长指甲

医院文化网

引入：

厨房着装制度

1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。

6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行

餐厅员工服装管理制度2015-09-17 10:43 | #2楼

一．服务员的岗位职责与奖罚制度

1 、上班必须按规定着工作服，工作帽，统一发型。

2 、女服务员：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型

3 、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。

4 、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

5 、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

6 、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

7 、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物，饮料。

8 、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

9 、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

10 、凡违反以上规定一次扣款 5 元，再次扣半天休，三次扣一天休。

二 . 卫生工作制度

A 、个人卫生

1 、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

2 、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

3 、大、小便后手要洗净、擦干。

B 、区域卫生

1 、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

2 、桌面无油渍、无尘灰，餐盘无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须清洁。

3 、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘要干净、无污渍。

4 、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

5 、门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

6 、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。

7 、每天员工轮流值班，保持卫生清洁。每周一搞大扫除。

8 、违反以上规定者，视情节轻重罚 5--20 元次。

三 . 劳动纪律

1 、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

2 、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款 10-20 元。

3 、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款 5-20 元。

4 、客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临，违者一次罚款 5-20 元。

5 、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款 20-200 元。

6 、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款 20-200 元并后果自负。

7 、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款 20 元 / 每次。

8 、不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚 5-10 元。

9 、不得罢工，或三五聚集闹-事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，违者开除处理。

10 、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款 5 元。

11 、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款 50-100元，并在班会上作书面检讨。

12 、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款 50-200 元，情节严重者开除。

13 、熟悉业务知识，了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款 5-50 元。

14 、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款 50-100 元。

四 . 物品管理制度

1 、餐厅所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿餐厅物品者，罚款 50-100 元 / 次。

2 、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、风扇，违者罚款 5-20元。

3 、每天必须检查空调、、灯光、卫生间下水道、厨房设备、收银机开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。

4 、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。

5 、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款 20 元 / 次，所造成的损失由本人承担。

6 、餐厅配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。

7 、若有发现故意损坏餐厅设备、设施者，作重罚开除处理。

8 、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。

9 、每月盘点一次工作用具、家私及餐厅各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。（另行通知）

五 . 员工的岗位职责与奖罚制度

1 、做好每日开餐前的准备工作，检查好餐厅所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作。

2 、完成好上级安排的一切任务。

3 、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款 50-100 元。

4 、遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。

5 、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语。

餐厅礼仪

服务是为了给顾客提供一种满意的活动领域，良好的服务是自我形象的树立，顾客不满意等于我们的失败，所以我们一定要尽心尽力。

一、餐厅常用服务礼貌用语：

1 、接送语

“您好，欢迎光临！”

2 、向客人提问时

您好！请问您一共几位？

3 、点餐时

请问可以点餐了吗？

4 、复单时

对不起，打扰一下，请问您点的是……，对吗？

5 、询问时

对不起，我没听清，请您再说一遍好吗？

对不起，能否请你说慢一点儿？

6 、点单结束时

非常感谢，请稍等。

7 、当客人招呼时

打扰一下，请问有什么需要？

打扰一下，我能为您做点什么吗？

8 、服务过程中，需打扰客人时（非常重要）

对不起，打扰一下。

9 、上餐时

打扰一下，这是您点的……

10 、当受到客人赞美时或受到客人致谢时

非常高兴为您服务 . 别客气！

11 、向客人致歉时

对不起，让您久等了！请原谅！

12 、当客人的要求你无法满足时

对不起，这个问题我去问一下再答复您，请稍等片刻！

请稍候，我跟 ## （厨房吧台）商量一下，尽量满足您的要求。

您提的这个问题我将马上向我的领导汇报，请稍等。

13 、当客人想发问却犹豫不决时，应主动上前：

您有什么需要 / 吩咐了吗？

我能为您作点什么吗？

我能为您帮上什么忙吗？

14 、买单

（ 1 ）当客人提出买单时，应先询问有无优惠券 / 优惠卡（积分卡）。

（ 2 ）询问“请问先生 / 小姐，哪位买单？”后报上金额，“先生 / 小姐，您共消费了 ## 元。”

（ 3 ）应双手接钱，确认（真 / 伪）无误后，“先生 / 小姐，收您 ## 元。”若需找零，“请稍候，为您找零。”

（ 4 ）找零时，双手递送，并致词：“先生 / 小姐，找您 ## 元，请拿好，谢谢您的惠顾。“请问坐那里？稍后我们送餐给你，请保留小票，方便核对，谢谢

（ 5 ）送客请慢走，欢迎再次光临！

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