餐饮员工扣分管理制度

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餐饮员工扣分管理制度

一、首先：按各岗位的不同分别制定扣分制度

餐饮员工扣分管理制度

二、扣分说明：

1、每项过失每次扣一分，一个月内同样错误两次扣三分。

2、每月累计三分口头警告，六分书面警告，九分最后警告，超过九分立即辞退。

3、

扣分制度与餐厅奖分制度同时制行。

4、度制的添加与删除归餐饮部所有管理人员共同商议。

5、每扣1分按1元钱进行扣除,每周一统一上报人事部。

二、扣分细则：

服务员扣分制度条例

1. 当班时没有佩戴名牌

2. 没有按规定剪指甲或不注意个人卫生

3. 女同事没有化淡妆、头发披肩不扎起来，带过多饰物，男同事没有刮胡子、头发松乱过长

4. 餐具没有分类叠放在下栏车里

5. 没有按规定穿着鞋、袜、制服

6. 没有勤巡桌子

7. 没有工作时不按安排站立或聚堆同事间谈话

8. 不按规定搞卫生清洁或搞得不干净、漏做

9. 不按规定摆台、摆凳和餐具，餐具不足和不净

10. 转盘餐前餐后没有保持干净

11. 脏台布、茶壶不及时清理走

12. 没有及时清理台上的杂物

13. 对客人不礼貌、不尊重或工作时发牢骚

14. 工作台摆设私人物品

15. 摆水杯不用托盘、不使用正确的握杯方法

16. 脏水杯没有按规定摆放、擦洗

17. 不理会非本区的客人提出的要求

18. 使用酒店物品做私人用途

19. 不按规定私自推下栏车收台

20. 托盘不按规定随处乱放

21. 上班吃零食

22. 布草没按规定摆放整齐

23. 故意损坏公物

24. 不爱护消防器材，消防栓下堆放杂物

25. 没有清点完布草柜内的脏布草或点完不搞卫生

26. 没有按照?服务程序工作要领?工作

27. 硬性索取客人小费（立即解雇）

28. 同事之间在餐厅大声讲话、争吵打闹

29. 举止不雅（个人小动作）

30. 偷吃或接受客人打包的食物（签过失单）

31. 不服从上司的工作安排或怠慢工作

32. 准备工作没做好

33. 谣言惑众破坏团结（立即解雇）

34. 当班没有笔、火机或其他用具

35. 下班后在餐厅或酒店范围内闲游

36. 客人离开后没有及时清理台上的餐具以及重新摆设

37. 不主动接待客人，没有使用礼貌用语称呼客人以及不喜欢客人坐自己所负责的区域

38. 不按规定行走员工通道

39. 没有及时与客人点烟、倒酒水、饮料

40. 烟盅内烟头超过2个未及时更换

41. 没有主动向客人推荐菜品或点完菜后不重复菜单

42. 没有按小训所讲的内容执行

餐饮企业员工考核扣分细则2015-09-17 11:17 | #2楼

第一条扣10分的项目内容：

1．在员工大会上或公司下文件通报批评的；

2．出勤考核中有旷工的，按天数计分，每天扣10分；

3．客人口头书面批评、投诉的；

4．有随地吐痰，乱丢杂物、烟头行为的；

5．在客人背后指点嘲笑情节轻微者；

6．违反公司规章制度，故意隐瞒事实真-相，逃避责任者；

7．稍微带着情绪上岗，后经调整者；

8．上班时间不服从管理指挥，顶撞上级者；

9．私自处理客人遗留财物情节轻微者；

10.吵闹、挑拨是非、乱传闲话，影响团结，扰乱公司安宁情节轻微者；

11．拒绝公司监督检查，不尊重检查工作人员者；

12．在公司（宿舍内）赌博或变相赌博者；

13．未经许可，驾驶公司车辆或开动任何机构设备者；

14.超越职权擅自作主，或无关本职工作随便作答造成损失者；

15．发现公司物品丢失、损坏，不上报或谎报者；

16．私拿餐厅物品、日用品及偷吃食品情节轻微者；

17.在管理者下达通知，规定时间内，健康证未及时办理者；

18．恶意阻碍公司物品回收的；

19.在当月有过有意破损餐具的行为，情节轻微者；

20.被开除、辞退、劝退的员工的直接上级；

21.锅底、菜品遭到客人书面投诉，能明确责任人的，对责任人进行扣分。

第二条扣5分的项目内容：

1．出勤考核中迟到、早退者；

2．出勤考核中为别人打卡或请别人代打卡者；

3．客人口头批评、投诉的；

4．出入公司（进出通道口）时拒绝受检者；

5．使用客用设施及客用品的（客用洗手间，主管级以下不允许使用）；

6．上班时间未穿工装者；

7．浪费公司物质、能源及材料、不爱护公物、工具、器材、设备的；

8．违反工作服务流程、操作程序及安全条例的；

9．使用他人工号牌，或借给他人使用工号牌者；

10.在非指定地点吸烟者；

11.工作时间外出闲逛、办私事、离开公司者；

12.前厅、后厨各部门每天卫生检查，不符合要求者；

13．员工餐、经理餐菜品中有异物的，对责任人进行扣分；

14.锅底、菜品遭到客人口头投诉，能明确责任人的，对责任人进行扣分。

第三条扣3分的项目内容：

1．出勤考核中未打卡者；

2．上班时间（进入公司）未佩戴工号牌（经理级以下员工必须佩戴）；

3．上班时间仪容仪表不符合公司要求的（附仪容仪表标准）；

4．上班时看书报、串岗、聊天、睡觉，收听收看广播、电视、随身听的（经理级以上领导因工作需要，可看书报）；

5．工作时间干私活，打私人电话的；

6．在公共场所挖鼻、掏耳，或倚或靠，手插入衣裤袋内，行为懒散的；

7．接听电话时语言不规范、粗鲁者；

8．业务不熟、粗心大意造成工作失误的；

9．未按规定参加卫生大扫除的。

第四条扣2分的项目内容：

1．出勤考核中有事假的，按天数计分，每天扣2分；

2．假期期限已到，经主管级以上同意，因特殊情况延期的以事假扣分；

3．在班前会或班后会上，被主管级以上领导点名通报批评的；

4．出入公司（进出通道口）时不主动受检；

5．当月各区域／楼层销售业绩最差的。

第五条扣1分的项目内容：

1．出勤考核中有病假的，按天数计分，每天扣1分；

2．各部门／小组，每月餐具盘点超出公司规定报损范围的，管理者扣1分；

3．不使用指定员工通道，不因工作需要，随便进出大厅的；

4．在搬运物件或垃圾时，损坏设施、污染环境的；

5．凡审计审核时查出单据有误，经当事人认可的，对责任人扣分。

备注：

①出勤考核加扣分根据公司考勤记录（考勤卡）来执行。

②以上各加扣分，只作员工当月考核成绩计分使用。

③一项行为，不准累计加扣分，以最高分为标准。

④按天数累计加扣分的，最高分不能超过10分。

⑤凡不好鉴定的，可由相应店、部门经理视其行为、情节进行鉴定。

餐饮前台扣分条例2015-09-17 20:28 | #3楼

餐饮前台中餐：

1、照明灯不亮，有污渍（每只）…………………………….扣0.5分

2、踢脚线不干净,有灰尘……………………………………..扣1.0分

3、地毯吸尘不到位,有杂物(每处)…………………………..扣0.5分

4、画框上有灰尘(每只)……………………………………….扣0.5分

5、绿色植物盆内有杂物,树叶上有灰尘……………………..扣1.0分

6、墙角有蜘蛛网(每处)……………………………………….扣0.5分

7、墙面有污渍………………………………………………….扣1.0分

8、电源插座积尘,有污渍(每只)……………………………..扣0.5分

9、消防设备不洁……………………………………………….扣1.0分

10、吸尘器未及时清理,保养不善…………………………扣2.0分

11、墙角破损、脱皮、掉漆，未报修（每处）………….扣0.5分

12、窗帘脱钩(每处)………………………………………..扣0.5分

13、窗帘有污渍,未清除…………………………………….扣1.0分

14、窗玻璃不清洁（窗台不清洁）……………………………扣1.0分

15、落台表面不洁或物品摆放不整齐……………………..扣1.0分

16、吧台物品摆放零乱或不卫生…………………………..扣1.0分

17、餐厅台布皱褶,四周下垂部分不相等………………….扣1.0分

18、台布有明显污渍(每处)………………………………..扣0.5分

19、台布反向朝上(每处)…………………………………..扣0.5分

20、餐椅摆放不规范………………………………………..扣1.0分

21、餐椅上有杂物…………………………………………..扣1.0分

22、餐桌上未按规定摆放鲜花和台签……………………..扣1.0分

23、鲜花枯萎或花瓶有异味………………………………..扣1.0分

24、餐桌摆台餐具缺少……………………………………..扣1.0分

25、使用有缺口的餐具、酒具………………………………扣1.0分

26、口布破损或有污渍(每处)……………………………..扣0.5分

27、菜单、酒水单破旧，未及时更换……………………..扣1.0分

28、餐厅摆台质量不符合标准………………………………扣1.0分

29、烟缸内明显超过3个烟蒂(每只)…………………………扣0.5分

30、宾客用餐后,服务员收台不及时……………………….扣1.0分

31、随意将湿毛巾、湿衣物等放在家俱上………………..扣1.0分

32、未按规定使用服务车、随意装载物品………………..扣2.0分

33、工作场所存放私人物品………………………………..扣2.0分

34、站立姿势不正,位置不当……………………………….扣1.0分

35、工作场所遇见宾客未主动问候、礼让………………..扣1.0分

36、电话中没有使用“您好”等礼貌用语 …………………扣1.0分

37、宾客交办的事项未按时、按质完成…………………..扣2.0分

38、划转费用不够及时,造成漏结帐（收银）……………扣2.0分

39、财产物资、原材料购进、领用、保管制度不健全，

或有制度不执行………………………………………..扣3.0分

40、操作用具如托盘、抹布等不按规定放置………………扣1.0分

41、帐务表单填报不及时或发生差错(每次)……………..依据情节轻重扣分

42、餐厅人员未分岗站立…………………………………..扣1.0分

43、引领员服务不主动、对餐厅进出宾客不热情…………扣1.0分

44、引领和包厢服务不了解预订情况………………………扣1.0分

45、餐前准备工作不充分……………………………………扣2.0分

46、引领员错误引导………………………………………..扣1.0分

47、服务员未为宾客铺口布,撤筷套……………………….扣1.0分

48、宾客入座后或用餐结束未及时上毛巾………………..扣1.0分

49、对宾客所点菜肴未复述确认…………………………..扣1.0分

50、上菜未报菜名……………………………………………扣1.0分

51、上菜报菜名不清晰……………………………………..扣1.0分

52、斟酒时商标未对宾客…………………………………..扣1.0分

53、冰镇过的酒水饮料未擦干,导致滴水………………….扣1.0分

54、服务员未按标准为客斟酒………………………………扣1.0分

55、宾客开始用餐,未按服务规程撤茶具………………….扣1.0分

56、看台服务员未及时为宾客撤换餐具…………………..扣1.0分

57、结帐时,未用收银夹…………………………………….扣1.0分

58、宾客签单,未递上笔,造成宾客不方便………………..扣1.0分

59、服务员不用托盘或托盘动作不符合规范………………扣1.0分

60、服务员跑菜错误………………………………………..扣2.0分

61、划菜员上菜前未仔细查看装盘质量,把关不严……….扣1.0分

62、划菜员划菜错误………………………………………..扣2.0分

63、就餐单遗失缺页(每次)………………………………..扣3.0分

64、餐厅与厨房配合协调不够,影响出菜………………….扣2.0分

65、厨房违反规定程序出菜(每次)…………………………扣2.0分

66、送餐服务未按规定敲门,自报身份…………………….扣1.0分

67、送餐不及时……………………………………………..扣1.0分

68、送房时未分类填写餐具名称及数量……………………扣1.0分

69、送房点菜时未与宾客确认,有误差…………………….扣2.0分

70、未及时回收餐具与回收不全……………………………扣1.0分

71、未做好交接-班工作………………………………………扣1.0分

72、未按规定做好考勤工作…………………………………扣1.0分

73、未做好客史档案的整理和保管工作…………………..扣3.0分

74、未及时上交各类宾客意见书…………………………..扣2.0分

75、未经领导批准擅自免费或优惠给客人就餐……………扣3.0分

76、损坏的设备未报工程部修理或到处乱丢……………..扣1.0分

77、包厢内衣架损坏或缺漏………………………………..扣1.0分

78、餐厅音响器材,各类用具保养不善（工程部）…………扣2.0分

79、下班应关的电灯、空调、自来水未关…………………扣1.0分

80、没有做好安全消防工作或擅自动用消防设施…………扣2.0分

（二）餐饮前台（大堂吧、咖啡厅）

1、地毯吸尘不到位，有杂物…………………………………. 扣0.5分

2、墙壁、板壁等有明显污渍…………………………………. 扣0.5分

3、电器表面没有处理干净,有灰尘………………………….. 扣0.5分

4、吧台内酒水、物品摆放零乱……………………………… .扣1.0分

5、台布有明显污渍和烟洞……………………………………. 扣1.0分

6、摆台餐具缺少或使用破损餐具……………………………. 扣1.0分

7、菜单破、脏，未及时更换…………………………………. 扣0.5分

8、椅面卫生不到位,有烟灰等物……………………………… 扣0.5分

9、烟缸内有3只烟蒂以上…………………………………… 扣0.5分

10、未及时续添茶水……………………………………………扣0.5分

11、站立姿势不规范,站立位置不当………………………….扣1.0分

12、接听电话不规范……………………………………………扣1.0分

13、客人进入酒吧区域，没有主动上前问候、引座………..扣1.0分

14、服务不主动、及时…………………………………………扣1.0分

15、服务操作没有使用托盘、收银夹………………………..扣1.0分

16、对客所点酒水要求、品种未重复确认……………………扣0.5分

17、上茶水或饮料不使用礼貌用语……………………………扣0.5分

18、客人离开,没有主动道别………………………………… 扣0.5分

19、收台不及时,使客人站立等候时间过长………………… 扣1.0分

20、酒水员不执行原料保管、领用制度…………………… 扣2.0分

21、酒水员制作成品不符合要求或制作错误…………………扣1.0分

22、未作好交接工作导致商品、帐单遗失……………………扣2.0分

23、工作间存放私人物品………………………………………扣1.0分

24、保洁柜及制冰机门未关……………………………………扣0.5分

25、冰箱内物品堆放不整齐、生熟未分开……………………扣1.0分

26、成品未使用保鲜膜…………………………………………扣0.5分

27、开餐期间餐厅内无服务员…………………………………扣2.0分

28、不注重个人卫生,未按规定消毒刀具、砧板…………… 扣1.0分

29、原料备货不足,造成断档………………………………… 扣2.0分

30、浪费原料或摆放过期商品…………………………………扣3.0分

31、下班没有做到“三关”……………………………………扣1.0分

32、月末没有及时盘点商品,违反财务规定………………… 扣2.0分

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