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怎样管理好茶楼员工
茶馆员工培训，要从新员工进店就开始抓。而且应常抓不懈，应根据企业发展的不同阶段，有区别、有重点、有针对性地进行培训。
如何做好茶馆员工培训
茶艺人员培训，通常包括三个基本方面。一是专业知识；二是专业基础知识；三是相关公共知识。茶馆营业初期，员工培训的重点有以下10 个方面。
1 、规章制度。包括茶艺服务流程、奖惩条例、茶单、促销提成办法等，都要求在理解的基础上背熟。
2 、茶艺服务技能。包括主要消费茶类的泡饮方法，仪容仪表常识，待人接物基本知识，茶馆设备使用方法等。
3 、促销方法。如开单促销法、买单促销法、记忆促销法等。
4 、心理承受能力。重点是培养良好的心态与人格魅力。
5 、应变能力。主要培养宠辱不惊、不卑不亢的意识与技巧。包括应对客人 “挑理儿”的办法。
6 、责任感与上进心。这方面，服务行业的员工特别要加强培养。
7 、茶叶与茶具基础知识。特别是生产与消费的新知识。
8 、茶文化发展简史与茶文化交流史。这方面内容，要有所了解。
9 、消费心理。据观察分析，一些茶馆经营业绩欠佳，吃亏就吃在不了解消费者心理上。
10 、亲和力。这是维系客户的法宝。
因此，很有必要加强这些方面的培训，帮助员工了解、分析消费者的心思与习惯，以便有针对性地安排项目、搞好服务接待工作 。
如何经营好茶馆
1. 如何提高茶楼营业额？
客流量与客人人均消费额直接决定了营业额的高低，所以要提高营业额需要从提高茶楼客流量和提高客人人均消费额两方面着手，
加强培训服务人员推销技能和建立奖励机制。
2.茶楼营销活动一直在进行，却发现效果不大，究竟该怎样进行茶楼的营销策划？
茶楼营销策划的目的无非是为了提高茶楼人气、知名度，推广茶楼产品、服务……首先需看活动是否适应当地市场？对消费者的吸引力是否够？
有没有超值等。在活 动的同时茶楼是否有提供令顾客满意的产品和服务,如若不能则事倍功半不说，且达不到预期的效果！
3. 与同行竞争激烈，如何在竞争中取胜？
拥有长期稳定特色且适合的经营管理模式，勇于创新，在进步中求发展，使竞争成为良性竞争，取长补短，在借鉴中创新。
4. 茶楼位置不是很理想，是否在经营中弥补，如何弥补？
是的。需要在经营主题定位、产品特色和服务质量上下足工夫，再配合适当的营销策划。
5.茶楼留不住老的客人，缺乏回头客，如何改善？
回头客几乎是茶楼能够长期稳定经营的重要支持者。要留住回头客除了在物质上的享受，产品的不断更新，更重要的是客人在餐厅消费时附加值，
主要表现在对客人消费习惯的了解和尊重，对客人的关心，以及站在客人立场为客人着想等方面。
6. 如何塑造属于茶楼自己的企业文化？
企业文化最直观的表现就是企业的精神文化和凝聚力，企业文化的塑造不是一朝一夕之功，是需要日积月累和长久的沉淀。
7. 茶楼生意不错却总是没有盈利或盈利不多，问题出在哪儿，如何改善？
利润=营业额-支出
如果营业额稳定那就需要在支出方面找原因了。杜绝不合理支出和不必要的浪费，控制运营成本才是正确的解决之道。
8.如何降低茶楼运营成本？
首先要了解茶楼运营成本包含：原材料成本、人事成本、水电成本、工商税务成本等，按照正常的标准对照茶楼现需成本开支进行有效控制。
9. 茶楼管理出现很大问题，制度总是无法执行到位，感觉困难重重，如何改善？
制度是否完善是需要首先考虑的问题，有没有相应的奖惩措施。制度的执行者是否按照要求去执行，执行 力度是否到位？而所有人员是否已经明确执行标准……
10. 茶楼工作人员流动过于频繁，对茶楼经营不利，但不知道如何能改善？
行业需要决定了其非一般企业的流动性，创建公平公正的工作平台，完善茶楼内部管理制度，塑造企业文化，留住员工的心。同时也需要挖掘和培养人才，储备人力资源。
茶馆茶楼经营管理中如何留人
“铁打的营盘，流水的兵。”人们用这句话形象地描述了士兵如匆匆过客般流转的景况。如今，这种情景正在一些茶馆重现，一些茶馆经理抱怨，员工的流动性太大，“来去匆匆”，给茶馆发展造成负面影响。
记者在与茶馆经理们交流的过程中，不时听到“好员工难找”、“员工留不住”等心存怨气的话。 为何一些茶馆不能让员工停下脚步，安心工作？记者通过了解发现，造成茶馆员工频繁流动的主要原因 还是在茶馆自身，当然也有少部分因素来自员工。
目前，茶馆员工频繁“跳槽”的原因主要集中在四个方面。居于首位的是嫌待遇太低。据记者了解，在北京的茶馆里，最低的工资只有八-九百元，这个水平还不如一个中高档餐厅的服务员。工资水平较高的茶馆的员工就比较稳定，记者曾亲眼看过北京露雨茗苑茶馆的员工工资表，这里员工的平均工资约 3000元，开业至今员工基本没有流失，相反员工队伍还在扩大。天津市的海雅茶艺馆，在当地算得上是行业领导者，其员工平均工资约1200元，在行业内属于中等偏上水平，所以员工队员也是比较稳定。竞争的市场条件下，价格就是指挥棒，时刻发挥着分配劳动力资源的作用。
其次，有些茶馆对于员工的尊重不够。茶馆的员工不仅需要合理的工资待遇，他们还需要被人尊重 。但是一些经理却忽视了这一点，视员工为被动的执行者，生硬地布置任务，不问对方的想法。长此以往，员工就会因为缺少参与感而在工作中更加被动、枯燥乏味，逐渐形成了消极怠工的倾向，直至选择离开。记者曾与一名做过茶艺员的员工聊天，她说：“服务业本来就要接受客人的各种„挑剔‟，有时挺委屈的，而平时老板又不问青红皂白地训斥，所以难以忍受就辞职了。”
另外，茶馆业发展到今天，正处于一个转折点，整个行业都告别了利润丰厚的年代。这种行业整体 不太景气制约了员工待遇的提升，使得员工待遇不升反降。而待遇偏低又留不住德才兼备的员工，这直接影响茶馆服务质量和管理水平的提高。茶馆的服务质量又影响其经营的好坏。这是一个互相影响的关 系，现在必须警惕其形成恶性循环。
茶馆如何留住员工，特别是骨干力量，这是茶馆发展中绕不开的首要问题。记者采访了几家经营状 况良好的茶馆，他们在保持员工稳定方面总结了一些经验。
“防止员工过度流动的第一步在„入口关‟，在招聘时就应该综合考评，选用对茶艺感兴趣、热爱服务业、踏实肯干的人。”天津海雅茶艺馆的杜晓青经理说，茶馆现在的利润普遍不是很高，一旦从事茶馆服务就意味着清贫，这一点在招聘时一定给应聘者讲清楚，同时也要告诉他们茶文化的内涵等其他有吸引力的方面，让应聘者在对茶馆全面了解的基础上，根据自身实际做出选择。这样可以避免一些员工仅因工作难找、一时兴起等盲目进入茶馆工作，结果与期望的相去甚远而离开。
招入适合的员工后，还得用待遇留人。记者在采访中发现，员工流动性比较小的茶馆给予员工的待 遇中等偏上，而且更重要的是其待遇的结构比较合理。如北京露雨茗苑茶艺馆，茶员工的工资由基本工资、奖金、效益提成等几部分组成，工资结构既体现了公平又兼顾了效益，可以激发员工的积极性，在内部形成竞争的氛围。该茶馆的员工待遇在北京也是令人羡慕的。同时，该茶馆给员工宽松的成长空间，在一定的权限范围内，员工可以发挥其创造性，以主人翁的态度参与到茶馆的经营中。
要想员工一门心思地在茶馆里干，除了合适的待遇外，还必须关心员工的生活和心理。湖南常德清 荷茶馆的邓肯经理说：“我们以前经常强调，工作要与生活分开，要求员工不能将生活中的不良情绪带到工作中去，影响工作的质量。但实际却不可能做到。后来，我们发现如果茶馆通过意见箱、交流会、谈心室等沟通渠道，去了解员工工作之外的思想状况，疏
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导他们的心理障碍，关心他们生活中的喜乐，往往可以使员工更贴心，工作更努力。”关心员工还可以体现在支持员工进修、提供培训、给探亲假等诸多方面，通过这些无微不至的关怀，使员工对茶馆产生忠诚感、依赖性，茶馆员工的流动性就会降低。员工满意了，他们才能在工作中让客人满意；客人满意了，茶馆才能客人盈门，发展平稳。
员工的流动过度不利于茶馆的发展，但完全不流动也有碍于员工和茶馆的进步。记者在采访中了解 到，20%-25%的员工流动率被大多数茶馆经理认可，他们认为保持一定的淘汰率是必要的。当然，解决员工流动过度的问题还有许多其他的方式，这需要我们在实践中不断探索和总结。
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