怎样管理好食堂员工

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怎样管理好食堂员工

本文摘要：食堂管理方法大全A．责任永远是第一位的；B．并不定时下厂抽查；C．食堂工作人员不得穿戴工作服帽上卫生间；D．诚信意识和谦虚意识；E．餐饮重视食堂管理过程中的每个环节；F．用完后要立即堆放整齐；G．逗留在厨房工作间和备餐间；H．所以餐饮会给每一位新来的员工进行良好的培；食堂食堂管理的正确方法

怎样管理好食堂员工

员工食堂食堂管理的好方法和技巧就餐环节如何做好服务？卫生意识、责任安全意识、主动工作意识、规范操作意识、诚信意识和谦虚意识；食堂安全永远是第一位的、责任

服务是做好食堂承包一个必须要做的过程，可能很多餐饮公司会认为，服务环节在食堂承包显得如此不重要，认为食堂承包和经营餐厅是不同的，不需要在服务上下太多功夫，其实并不是这样的，不管是什么情况的团体供餐，服务都是需要做好的，基本的服务象征着对客户的尊重，试想服务做不好，不尊重客户，怎么赢的客户的好评和青睐，因此服务在食堂承包过程中同等重要，那么员工食堂就餐环节如何做好服务呢?下面由餐饮资深人士给大家做一详细讲述。

在餐饮公司，餐饮不要求食堂管理食堂服务人员长的身材有多好，长的多漂亮多有气质，关键在于员工是否能看到小事儿，能从小事做起，不好吃懒做;同时，餐饮也非常关爱公司员工，只有员工吃好，生活好，才有心情干活，才能做好食堂，所以餐饮会给每一位新来的员工进行良好的培训，一步步上手到入门，给广大员工良好的发展晋升空间。对于员工食堂就餐环节如何做好服务，餐饮是这样要求食堂服务人员的。

1、食堂食堂管理运作工作人员工作期间按规定穿工作服、戴工作帽，女员工必须把长发盘进工作帽内。工作人员在工作时间须保持个人卫生，注意个人行为，严禁打赤膊、穿拖鞋、短裤及随地吐痰等不雅行为，严禁在工作场所或工作时间内抽烟、饮酒，违者罚款10元/次。食堂工作人员不得穿戴工作服帽上卫生间，违者罚款10元/次。

2、残汤剩饭的潲水桶每天清理一次，规定承包人必须每天早上7:30，中午12:30，晚上,6:00前清理拉走，特殊情况不能当天处理的，最迟于次日早上8：00前拉走。

3、非食堂工作人员不准进出、逗留在厨房工作间和备餐间。

4、洗米、菜用的锅、盆、桶、菜篮(框)等用具，用完后要立即堆放整齐。

5、灭蝇(蚊虫)器有专人开启、关闭

6、炊具、餐具必须清洗干净，整齐摆放在固定、卫生的地方，不得到处扔放;严格消毒，并达到消毒效果后使用，否则，罚款10元/次。

7、各地方饭堂每晚所有卸菜人员必须统一佩戴工号牌，总仓将由司机在配送过程中进行监督，并不定时下厂抽查(用照像机拍摄收货情况)，凡违反者，严肃处理。

8、员工在卸、装过程中，严禁乱扔、乱丢，散落地上的瓜、菜要收拾好，如不按要求卸、装造成浪费的，主管、采购负全部责任。

9、食堂食堂管理的正确方法工作人员必须在厨具、餐桌、凳椅摆放整齐，搞好食堂卫生整理工作并锁好门后方可下班。

10、每晚退回的油桶、胶筐及棉被和维修设备一定要摆放整齐，严禁乱扔、乱丢。

以上只是其中的几个重要方面，餐饮要求食堂员工服务中确立起立六种意识：卫生意识、责任安全意识、主动工作意识、规范操作意识、诚信意识和谦虚意识。人人都要增强责任安全意识、增强合法经营意识、增强服务保障意识、增强协调配合意识、增强服从管理意识，食堂安全永远是第一位的、责任永远是第一位的，效益是第二位的，任何重效益、轻责任、忽安全的做法都是危险的。

针对员工食堂就餐环节如何做好服务的疑问，暂时就给大家讲述到这里，餐饮认为，服务效率并非仅指快速，而是强调适时服务。服务效率不但反映服务水平，而且反映了食堂经营管理食堂服务管理水平和服务人员素质。餐饮重视食堂管理过程中的每个环节，只有从细节做起，做好了每个环节才能做好食堂，让食堂有序安全的经营。如果你对食堂科学食堂管理的最好方法承包还有哪方面的疑问，都可以来电咨询或者直接在线咨询，愿意与你携手共同打造一个良好的就餐环境，让企业管理更省心，员工吃饭更加放心!

如何管理好食堂 2015-09-14 8:33 | #2楼

“控制吃回扣，靠人管人不管用；要从源头控制；要把大权化成小权控制；要用规则法律控制；要让人自己控制自己。”

“自从我在缺乏监督和约束的环境中，你老婆都会藏私房钱。一个深圳制衣厂老板自嘲地跟我说：丈母娘管了食堂后，我小姨子和小舅子家里就从来不买菜了。”

“看买什么。他说：需要每天买的青菜副食由大师傅负责，不需要天天买的粮油酱味招标采购，清洁用品等杂项由食堂经理买，炉灶器具锅碗瓢盆等固定资产（他的定义）由我亲自负责。”

“没有，我们只监督买回来的东西是不是短斤少两，因为很多东西是大师傅去市场订，供应商给送；送来的东西由厨房小工复秤记录。”

“ 不仅如此，要想少花钱吃饱饭，只有一招——多吃饭少吃菜。我和大师傅在制定菜式时就想方设法，让中午和晚间每顿饭都必须有一个口味重，能下饭的菜。不用很新鲜的，要知道死鱼比活鱼价钱差一半。

其实真正的原因是，我要让那些整天在食堂吃饭的员工自己做一做，或者到外面饭馆换换口味，对比一下价钱，他们用 7 元钱在任何地方，包括自己做，绝不可能比在我这里吃得好。”

“ 别人的老板都说：员工都想少干活多拿钱。我看不是，我觉得员工是想少干不好的活，比如洗菜擦地这些脏活和累活。如果让洗菜的小工监督过秤，不给他们钱都高兴干。为什么？不仅能到厨房外面凉快凉快，喘口气抽口烟，掌握秤杆子还能受到别人尊敬呀。他不仅需要复秤，还要记录；短秤了，还要找大师傅对证。是人，哪个不想有点权力？所以我的原则就是让所有人都有点小权。

我都是在过程中悟出来的，控制吃回扣，靠人管人不管用；要从源头控制；要把大权化成小权控制；要用规则法律控制；要让人自己控制自己。”

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