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后厨员工管理条例

时间:2022-04-16 10:04:09 员工管理 我要投稿
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后厨员工管理条例

一.所有员工必须按照酒店厨房规章制度统一着装,按时点到,不得迟到,早退,树立酒店厨房的良好形象。

后厨员工管理条例

二.所有员工要发扬勤俭节约的精神,要做到节约一滴水,一度电,一个方便袋,一个小物品,还要加强回收菜品的存放处理,不准乱扔,乱放。

三.所有员工必须注重个人卫生,不留长发,长指甲,勤洗手,洗澡,提高个人卫生素质。

四.厨房内要保持清洁干净,每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角,边工作边整理卫生,创造一个良好的工作环境。

五.保持工作衣整洁,不准脏; 不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;不准穿奇怪装。

六.任何人员必须节约厨房物品,严禁浪费,发现乱丢,乱扔现象的,一律重罚。

七.值班人员下班后要关闭所有水,电煤气阀门,不要出现漏水,浪费电源现象,煤气关紧消除隐患,如有发现以上现象,当班人员重罚100元。

八.上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

九.保持工作衣整洁,不准脏; 不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;不准穿奇怪装。

十.所有员工要建立良好的友谊,做到相互尊重,不得背后批评造谣生事,侮辱漫骂,殴打他人,建立良好的酒店厨房个人形象。

十一.菜品加工要做到高标准,精细化,盘盘上称,足斤足两,同样菜品要做到盘子统一,花样统一,颜色统一,形状统一,不准缺斤少两,大小不均,最大程度精工细做,减少浪费,努力做到高标准,高技术的一流厨房出品。

十二.做好厨具和一切公物保管工作,未经主管人同意,公物《食具》不能拿出厨房大门,如发现有人为故意损坏厨具《食具》者,按价赔偿,另外加罚200元。

十三.原材料采购开单,须由主要技术组长按每天的销售情况有计划的向上申报采购,不得忽报,漏报,造成原材料积压,变质,发霉按原价赔偿,做到及时清理,如有隐瞒不报者,一经发现,除名!

十四.值班人员要积极配合财会,库管,做好早,晚的检斤验货,不得有情绪,乱说乱讲,污言谇语,不得顶撞,有不同意见及时象厨师长(主管)汇报,不准在财会,库房逗留,乱说乱闯。

十五.所有员工要积极配合前台领班,服务员,服务生工作,不准与前台人员打闹,说笑,说与工作无关的事,禁止搞对象,尽全力为前台做好一切服务工作。

十六.所有员工应按照值班规章制度,提前到岗,做好交接工作,不得脱岗,值班人员负责厨房一切工作。

十七.所有员工有病假,事假,离职提前申请须有书面材料,听候安排,不得私自离岗,私自离岗,矿工情节严重者给予除名处理!

十八.工作粗心,不服从分配,不按操作流程生产,引起重大责任事故者,有当事人负主要责任,主管负责失职责任。

厨房员工行为规范2015-09-13 18:34 | #2楼

一  厨房职业道德

敬业爱岗,诚实守信;

钻研业务,提高技能;

恪守规程,标准办事;

讲究卫生,安全生产;

厉行节约,综合利用;

遵纪守法,严格自律。

二 厨房纪律

1 严格执行餐厅各项管理制度和操作规程及餐厅日常工作规范。

2 服从管理人员安排和调动,按时完成上级交待各项任务,不得无故拖延和终止工作。

3 尊重同事,团结协作,严于律己,宽以待人,讲究职业道德。

4 严格执行勤务守则,按时作息,不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗、不私自换班。

5注重仪容仪表,上班前要检查自己的仪表,按规定着装,佩带工号牌。至少每月理发一次,男员工必须理短发,不得留指甲,不得戴首饰。

6 工作时间不允许做与本职工作无关的事。工作时间不准吸烟、喝酒、赌博,不在厨房内嬉闹、打架。

7 注意安全生产,严格按照操作规程使用设备设施,不违章作业。

8 讲究清洁卫生,做到地面无水、台面无尘、灶面无油,物品归位放置。

9 严格执行食品卫生标准。严禁领用、加工和销售不合格食品,对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。

10 厉行节约,做好食品原料综合利用,节约用水、电、油、气,消灭长明灯、长流水。

11 爱护餐厅财物,文明使用,不野蛮操作,不故意损坏。

12 严守餐厅的商业秘密,按规定使用和保管秘密文件,不得向无关者泄露。如有查询,可请查询者通过正常手续与餐厅联系。

13 未经许可,不得私自制作本餐厅供应菜品,杜绝任何原料浪费行为。

14 不得偷吃、偷拿食物或物品,不擅自将厨房食品交与他人,不得借口食物变质而丢掉。

15 不得坐卧案板及工作台上。

16 不得携带违禁品、危险品或与生产无关物品的个人物品进入餐厅。

17 工作结束后认真做好各自的“6常”工作。

三  着装标准

1 员工当班时必须穿着工作服,戴发帽,佩戴工号牌,并保持工作衣帽合身、整齐、洁净。

2 工作服应勤洗涤、勤更换,要经常保持工作服的洁白、平整、干净。夏天每天一换。

3 头发应梳理整齐并置于帽内,以免头发在操作时掉落在食品中。

4 必须按规定系紧围裙,整齐、整洁、无破损,不得拖曳。帽子必须戴正。

5 袖口、裤角系紧,无开线。

6 工作服衣扣扣好,不得用其他饰物代替纽扣。

7 员工应自带擦汗毛巾,切忌工作中用工作服袖口、衣襟、围裙或用手直接擦汗。

8 不得穿着破旧不堪、油迹斑斑、不洁不白、缺扣少补的工作服。

9 不得赤脚、穿拖鞋、水鞋、凉鞋或容易打湿的鞋。

10 不得在工作服外罩便服,不得披衣、敞怀、挽袖、卷裤腿。

11 严禁热天穿短裤、超短裙、背心或光膀子上班。

12 严禁员工穿着工作服外出。

13 严禁无故穿工作服到餐厅的服务场所逗留、穿行。

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