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酒楼员工管理守则
一、 工作态度：
1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。
2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。
3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。
4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。
5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，
解决不了的问题应及时告直属上司。
6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一
班员工尚未接-班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。
7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不
予接通，紧急事情可向直属上司申请。
8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更-衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的
事。
9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。
10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。
二、 制服及工作牌：
1、员工制服由酒店发放。员工有责任保管好自己的制服。
2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民币5元，员工遗失或损坏工作牌需要补发
者应付人民币10元。
3、员工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门，如不交回或工作服破损，须交付服装成本费。
三、 仪表、仪容、仪态及个人卫生：
1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。
2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。
3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。
4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。
5、男员工应穿皮鞋，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿黒鞋，肉色统补袜其\r
端不得露于裙外。
6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。
7、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。
8、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩。
9、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。
四、 拾遗：
1、在酒店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴主管作好详细的记录。
2、如物品保管三个月无人认领，则由酒店最高管理当局决定处理方法。
3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。
五、 酒店财产：
酒店物品（包括发给员工使用的物品）均为酒店财产，无论疏忽或有意损坏，当事人
都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，酒店将立即予以开除，并视情节轻重交由公
安部门处理。
六、 出勤。
1、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。
2、除主管以上管理人员外，所有员工上、下班都要签工卡。
3、员工上班下班忘记签卡，但确实能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当天50%工资。
4、严禁替他人签卡，如有违反，代签卡者及持卡本人将受到纪律处分。
5、员工如有急事不能按时上班，应电话通知征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷
工处理。
6、工卡遗失，立即报告人事部，经部门主管批准后补发新卡。
7、员工在工作时间未经批准不得离店。
七、 员工衣柜：
1、员工衣柜的配给由主管部门负责，必要时，可两个或两个以上的员工合用一个衣柜。
员工衣柜不能私自转让，如有违反，将受纪律处分。
2、员工须经常保持衣柜的清洁与整齐，柜内不准存放食物、饮料或危险品。
3、主管部门配给衣柜时，免费发给一把钥匙。如遗失钥匙，须赔人民币10元。
4、如有紧急情况或员工忘带钥匙，可向人事部借用备用钥匙，但须部门主管同意，
故意损坏衣柜，则须赔偿，并予纪律处分。
5、不准在衣柜上擅自装锁或配钥匙，主管部门可随时检查衣柜，检查时两个
以上人员在场。
6、不准在更-衣室内睡觉或无事逗留，不准在更-衣室吐痰、抽烟、扔垃圾。
7、员工离店时，必须清理衣柜，不及时清理衣柜，酒店有权清理。
八、 员工通道：
1、员工上下班从指定的员工通道入店。
2、后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、餐厅，使用酒店内
客用设施。
3、员工在工作时间要离开酒店时，应向主管部门申请，经部门主管同意后方能离店。
九、 酒店安全。
1、员工进出酒店，主管人员保留随时检查随带物品的权利。
2、员工不得携带行李、包裹离店，特殊情况必须部门主管同意方可离店。
十、 电路故障：
当电路出故障时，应采取下列措施：
（1）通知维修人员，立即采取应急措施，不要擅自处理。
（2）和正在用餐客人谈话，表示歉意
酒楼员工管理守则
上班要求：
1、提前一小时到达工作地点：制服房签到，要求：按照时间先后顺序排队签到，期间不得交头接耳讲话。
2、必备证件：身份证（居住证、暂住证皆可）
3、女服务员必须着淡妆，使用发卡及头花；男生头发前不遮眉，侧不遮耳，后不着领，短发为宜，不得染发，不得染指，指甲及胡须干净
4、着装要求：男女生皆穿黑色皮鞋和布鞋（不得有其他颜色或有装饰）肉色袜子。自备黑裤子
5、素质要求：会微笑，诚实，吃苦耐劳，无古怪脾气，无犯罪经历
6、黄金标准微笑、主动的服务永远是我们的至高准则。
7、我是一个服从纪律的人，聊天、吸烟、偷懒、偷吃以及使用手机受纪律约束。
8、尊重每一位同事，无论其职位高低，因为我也期望受到尊重。
9、有事离开手头工作按照轻重缓急，向公司驻场管理报告。
上班培训内容：
1、更-衣之前：
1．1、工作服按照顺序逐个领取，不得哄抢，需调换的先领取然后到队伍后面等候；
1．2、女生同时领取发卡及头花，男女生指甲剪干净，统一穿肉色袜子，男生胡须剃干净；
1．3、换衣服速度要快，男生三分钟内换好，女生五分钟换好；吃饭时间控制在15分钟内
1．4、不要将衣架、垃圾留在更-衣室；
2、更-衣之后：
2.1、上班时仪容仪表要整洁，如名牌、头发、手的摆放、不要倚靠墙壁、不要浓妆艳抹等。
2.2、到宴会厅后按照按照女一排男一排、左高右矮、前熟后生的顺序依次列队，要求前后对齐，不要交头接耳讲话，不要靠墙；
2.3、在酒店内行走，两人以上必须成队列式；
与酒店员工等电梯，应主动让酒店员工先进（尊重），不得起哄或抢乘电梯；
2.4、工作餐使用灰色餐具，吃多少打多少，严禁浪费。
2.5、没有分配任务或分配任务已完成必须到后场排队等待；
2.6、员工通道出入，不得使用客用设施，比如客用洗手间，客用电梯等；
2.7、上班时不可玩手机，发现的没收手机，禁止偷吃行为，扣除20元；
2.8、酒店内偷懒者（例如在洗手间排队者超过二人），扣除20元，去洗手间需向管理请示；
2.9、抽烟到专属吸烟室，禁止在洗手间吸烟，发现者扣除20元；
2.10、与客人交谈有礼貌，在工作场所内禁止粗言秽语、高声喧哗、争吵或嬉笑唱歌；
2.11、工作时不得观看舞台节目，不得在工作时间听、做与工作无关的事情；
2.12、服从上级的分派工作，不得与客人、酒店员工发生争执，违反者立即下班，无工资。
2.13、不得串岗，不得偷拿客人物品，有遗留物品及时上交；
2.14、犯错主动承认，绝对不找借口，酒店员工安排事情，完成之后立即汇报；
2.15、有事离开手头工作按照轻重缓急，向领队或酒店员工报告；
2.16、酒店经理训话期间须认真听讲，目光集中，不得交头接耳讲话。
2.17、告知员工食堂，员工电梯，员工洗手间，厨房，管事部，仓库，毛巾柜、盛放毛巾和口布的地方，瓷器间，银器间，酒杯，。
服务员培训
1、所有服务员必须并且要求主动服务，服务时干净麻利；
2、熟悉客用洗手间、客用电梯位置；
3、熟悉桌位，不要记桌号；
4、上菜报菜名(熟记，了解菜单)；
5、遵循左头右尾、花朝转盘心、鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献脊的传统礼貌习惯；
6、客人需要所有饮用或食用的物品必须用小圆托盘端送；
7、有的菜肴需分食的，如羹汤之类，得协助分盛各汤碗内，用母匙先在边台分好，然后用小圆托盘开始分配；
鱼需要去骨，如时间不够或不会，可让邻桌帮辅或直接顺鱼骨方向开口将汁酱淋入；
8、客人需要开水，使用咖啡杯，不允许使用酒杯盛放，冰块在厨房，不允许直接用手或用杯子打冰，用冰铲；
9、时刻保持转盘上有空位置上菜，可将大盘换小盘（骨碟）。
10、客人离席敬酒或去洗手间，应引带至洗手间，并告知邻桌服务员辅助看好客人物品；
11、一般的宴会顺序是从主人右边的主宾开始倒起，然后顺时针方向逐个斟酒；
12、不从儿童或女士旁边上菜；
13、勤换骨碟，在客人食用零食、虾、鱼以后应迅速更换客用骨碟；
14、烟灰缸必须保持清洁，烟灰缸内烟蒂不准超过两个；
15、服务员餐前工作：检查餐具是否干净齐全、上毛巾
16、先熟悉今日菜品以及所负责边台、餐桌（记桌位，不要记桌号），同时选出合理路线
17、按主桌传菜员在前，先后顺序排好站成一队
18、传菜以安全第一，能力第二为原则，量力而行；
19、收花以及台号架、菜单时分类放好；
20、菜品传至所负责餐桌，应告知餐桌服务员，不得将菜直接传至边台；
21、每次传菜回来需将边台清空，边台干净需辅助其他边台，不得空手回来；
22、撤边台时酒杯不撤，结束时统一回收；
23、传菜期间不得去洗手间；
24、菜品传完之后，统一到通道集合。
25传菜员餐前工作：铺地毯、上酱料、打茶、擦勺子、整理托盘、
下班训话：
1、将工作服内所有东西掏干净，按顺序排队到更-衣室更换服装；
2、按照还衣服，再签字的顺序，将衣服整理好按顺序挂在衣架上；
3、签字时排队，按照先后顺序，没有签字的无工资；
4、下班后不要在酒店内逗留；
5、签字后主动将背包或袋子打开，接受酒店保安处的检查，安检后方可离开。
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