怎样管理餐饮团队

怎样管理餐饮团队

　　在日复一日的学习中，大家都背过各种知识点吧？知识点就是学习的重点。哪些才是我们真正需要的知识点呢？以下是小编为大家收集的怎样管理餐饮团队，仅供参考，希望能够帮助到大家。

　　一、我认为麦当劳有一股过硬的作风和良好的风气、以下几点可以说明：

　　1、麦当劳注重整体利益

　　当每一位员工做每一件事情的时候时，都在考虑它会如何影响整个公司的利益。例如，当员工为顾客提供优质的服务后，顾客就会再次光临麦当劳餐厅，不论是在几百里外的其它城市，还是在其它国家都一样。

　　2、麦当劳提倡群策群力

　　在其他人的帮助下，共同解决问题或提出新的观点。两个人的力量总是强于一个人，整个团队的力量就更强大了。例如，每一名工作伙伴都可以提出使顾客满意的建议。此外它还意味着当其他团队成员遇到困难时，应及时提供帮助。

　　3、麦当劳在确认团队贡献的同时，肯定个人成绩

　　如果团队取得了成绩，那么我们应当肯定每一名成员的贡献。没有所有人员的参与，你不可能获得成功。

　　4、寻求并利用差异与争论，去寻求整体和顾客的利益

　　麦当劳的实力来自于团队的众多成员，他们拥有不同的背景和观点。任何员都可以借鉴他人的经验与建议，特别是在寻求使顾客更满意的新途径时，更会从中得到启迪。

　　5．通过相互信任和坦率的沟通，去正视问题，解决问题

　　只有主动地表达不同看法，才能有效地解决问题。提不出问题，也就无法解决问题。只有当每个人都关注问题时，才能解决问题。例如，把你对优质服务障碍的看法分享给大家，就可以使工作伙伴更有效地工作。

　　6．麦当劳让每一位员工都能积极聆听他人意见，主动与每一个人沟通，保持言行一致。

　　有效沟通可以明确表达自己的想法，并聆听他人意见。每一位员工都应该与团队中的成员进行沟通。例如，假若在提到一个服务程序问题时，通过聆听团队其他成员的意见，可以为你带来新的思路。此外，你还应做到言行一致。

　　7、百分之百地支持决定

　　麦当劳注重发挥团队作用，每个员工都可以发表意见并聆听他人的意见，对好的意见和建议团队作出一致的决定，对决定，每一个成员都必须遵循并予以支持。请想象一下，如果在餐厅中，员工就同一问题给顾客不同的答案，会造成什么样的混乱情景。作为团队，在行动开始后，就应像一个整体那样去工作。

　　因此，无论麦当劳发展多少家，他的形象和标准始终保持一致。作为餐饮行业万变不离其宗、尤其是连锁餐饮企业、更要注重统标准一化和团结一致化。所以餐饮的发展离不开团队的建设；团队的建设也离不开个人的支持和协作；同时、个人的进步也离不开团队的培养和栽培。

　　这就是麦当劳所强调的团队精神。

　　二、如何建立一支优秀的餐饮管理团队。

　　餐饮业竟争非常激烈而且普遍存着人员流动性较大的问题，给我们餐饮带来诸多的不便，没有稳定的员工队伍，就不能生产出一流的产品，团队建设的方法有很多种方法，那麽如何建立一支优秀的团队呢？我认为：

　　1、统一目标，万众一心

　　这里所谈的目标就是我们企业经营理念和经营的目标，例如我们的经营理念就是“一定要将我们的企业经营成来一个‘家’，服务争做第一”。因为只有企业变成一个家的时候，才是最有战斗力的，同时只有最好的服务，促使客人牢牢地记住，企业才会有最旺盛的生命力。

　　每月的月底为下月制定一个营业额的指标，并将这指标细分为午餐和晚餐分别是多少指标，人均消费是多少钱，各餐次是多少人数，每位主管是多少指标，每个单间是多少指标，每个服务员多少指标都有明确的数据。这样每位员工在下班的时候都会算一下我今天有没有没完成指标，这样每天员工都会自己岗位上尽心的完成指标时，每个员工都能这样大家努力的方向就一致了。当每月都完成指标时，每个员工都能得到不同的奖励，得到应有的回报。

　　制定每月的营业指标要注意：

　　A目标一定是要有科学合理的分析，大家通过努力可以攀登成功的（最好是取全年的营业分析报表着为参考）。

　　B真正将各种目标融入到每个员工的头脑中。

　　C不断地强化。

　　D尽量引导员工的个人目标向企业目标靠近。

　　2、最大的影响力来自我们管理者自身

　　现代的餐饮业员工有很大一部分是抱着有个好的心境、同时边赚钱边学习这样的心态，所以干部自身的品德素质、修养魅力尤为重要。

　　A， 做一名员工可以信赖的姐姐、兄长

　　管理者必须有很好的人品，人格和良好的思想修养，能包容别人，更具体的说应该是包容别人缺点。员工能从客理者身上看到希望。

　　B 教师的作用

　　员工能从管理者身上学到知识，所以须具有丰富的专业知识和实践工作经验，做员工的良师益友。

　　C 表率作用

　　以身作则是最有带动性的管理和团结方式。员工的模仿能力是很强，都在看着他们的干部在做什么、在怎么做。故应该严于利己，以饱满的热情全身心的投入到工作中去。

　　D 营造家的氛围，拉近与员工的距离

　　作一名能与员工同甘共苦、同舟共济的战友，并公平公正地对待每一位战友。

　　3、管理制度“量身定做”坚决执行

　　制度是管理的基础，并不是越严越好，或者干脆照搬其他餐饮企业的制度。最好的不一定是最适合的，只有最适合才是最好的。

　　因为每个企业都有企业自身不同的历史背景、文化，而且在每企业在不同的发展时期能的制度的要求不一样的。所以，制度要“量身定做”的。要记住的是，任何制度都是管理手段，都是为了保证企业和大多数员工的利益，那么在执行力度上就要相应加大，以确保制度的落实。

　　4、良好的沟通体系，让员工快乐起来

　　离开了沟通不存在着管理，现代餐饮管理本质应为通过沟通和激励尽量调动员工的积极性，尽量满足员工的各项合理的需求，最后达到企业与员工的一个双赢。

　　餐饮业属服务性行业，服务是不能事先储存的，是需要现在操作和发挥的。故现场的工作氛围非常重要。调动员工的积极需要有一个良好沟通体系，让员工抛开一切烦恼和忧愁轻装上陈。只有欢乐的员工才会有满意的客人。

　　5、弹性的工资，合理的评做，营造良好的工作氛围

　　一套有弹性的工资体制，要体现多劳多得，在餐厅内部形成一种良性的竞争。工资是体现员工努力结果的一种表现形式，如果干多干少干好干坏都一样，那整个团队就将是一潭死水，回到了大锅饭的年代。可以多采用一些合理的评估，大比武，评选星级服务员等活动，让员工之间拉开一定的距离，在企业内形成一种良性的相互学习，相互比较，相互比较，相互竞争的工作氛围。

　　注意事项：各种体制和评估的制定有如一个游戏规则，一定要让员工觉得合、公平、好玩、可以实现，同时还要适合企业的现状和发展。

　　6、营造长远餐厅文化，真正让员工感受到自己的“家”

　　餐厅文化是一种全体人员共同认可的一种价值观，她具有统一性和长期性。一个企业没有文化就好像一个没有灵魂的人。制度管人只是企业的管理的第一步，人是有血有肉的思想动物，每个人都有着不同的文化制度、历史背景、性格等，靠黑纸白字把每一个有着不同背景的人管好、从某种程度上讲是不可能的，也是不合乎人性的。

　　真正要将餐厅 做好，最后还是靠文化管理，靠文化将全体员工的思想意识连在一起，最后形成一种利益的共同体。让全体员工有自觉参与到餐厅管理中来，每个员工都有主人翁的意识来经营自己的餐厅。

　　7、让每一位员都来做一天经理

　　此举开发员工的潜能，给员工一个成长的舞台是减低员工流失率的有效的办法之一。（参考：我们洒楼实行代理经制度，每人轮流做一天代理经理，让员工找一下作经理的感觉，并且有一整套如何作好经理的办法来教导员工怎么样去做，这样可以为下一次提拔管理干部打下基础，而且启发下属管理者的主要职责之一。）

　　8、餐厅就是家

　　建立一个和谐的大家庭式的工作氛围。家给人一种归属感，是一种和协、团结、亲情的象征。只有家的氛围形成，这个企业才是经得起考验的，才是坚不可摧的。堡垒最容易从内部攻破，家是一个内外都攻不破的最顽固的堡垒

　　“团队”按字面上的意思就是团结起来的队伍。餐厅是一个依靠众多服务员及少数管理者的集体，要把餐厅 很好地经营下去，不仅需要全体员工对客人提供优质服务，还需要一个凝聚力很强的团队且建立起牢固的团队精神。

　　怎样管理影楼团队中的烂苹果

　　不管是婚纱影楼还是儿童摄影，不少团队都会遇到一些很难管理的员工，他们不但自己不能顺利完成工作，还会影响其他员工的工作情绪、工作效率。那么，在带领团队时，如何避免“烂苹果”的出现，怎么应对他们以及能否将这些团队里的“烂苹果”转为“好苹果”对于团队管理都是重要的课题。关于这些问题，何阳培训根据自己团队的现状总结出了以下的一些观点。

　　客观公正的评断

　　怎样决定谁是“烂苹果”

　　很多时候领导者对员工评估时，可能会掺杂很多主观的思想，例如某个员工不是很听话，或者有的想法和自己的意见相左，但是这并不能证明该员工就是一个“烂苹果”，所以，在给员工定位的时候，不能掺杂个人的主观因素，要从工作的角度出发，公平地进行评估。

　　在评判谁才是真正的危害团队的“烂苹果”时，要确认一下几件问题：

　　1、该员工成为“烂苹果”的原因是什么?

　　2、该员工的优点是什么?缺点是什么?

　　3、如果该员工在思想上能够扭转的话，他会不会成为我们得力的助手?

　　4、该员工之所以是“烂苹果”，我们的责任又是什么?是不是我们的日常管理出了问题?

　　5、我们是不是给到该同事足够的尊重?

　　6、我们是不是忽略了该同事的能力，没有让该同事有足够的发挥空间?

　　通过这些问题的考量，不但可以慎重地决定某员工是否真的是团队的“烂苹果”，还能从团队角度发现整个团队或企业的不足。在何阳培训也不乏有这样的“烂苹果”，针对这些人，我们团队的主管、总监、甚至是何阳老师都会根据现状分析原因、团队家人激情带动、鼓励赞美增加自信等等，在经过这些家人的温暖之后，“烂苹果”终究会变成“好苹果”的，而且还会给企业带来更大的价值。

　　五招防范“烂苹果”

　　虽然我们发现很多团队都会出现“烂苹果”，但是尽量作出防范措施还是可以最大程度地降低损失的。现在香港何阳培训根据自己的团队向大家推荐防范“烂苹果”的五大招数：

　　1、把好入口关。就像精心摘苹果一样，企业要从招聘人开始，把好入口关。在对能力考核的同时，一定要注意对个人品行、态度的考核。能力差可以培养，品行差、态度不好就难以改变;在何阳培训，所有的招聘人员先经过人事这一块的筛选，去掉一部分;然后提交总监，在去掉一部分，最后给出三天的适应时间，也算是我们家人对他的考察时间，这就是我们香港何阳培训的“入口关”。

　　2、建立好环境。苹果在一定的温度、湿度条件下，可以延长储存期，延缓苹果变坏的时间。企业也是一样，一个蓬勃向上的企业文化、宽严结合的企业环境、和谐轻松的企业氛围可以延缓和减少“烂苹果”的出现;当然，如果你们企业具备狼性，具备战斗力，就算是“烂苹果”也能被感染，快速的向着“好苹果”迈进;相信这一点去听我何阳老师蜕变课程的企业老总都知道，也都见证过我们何阳团队的拼搏精神、见证过我们何阳团队的激情、见证过我们何阳团队的战斗力，在这种文化、环境、氛围中，我们的团队基本不会出现“烂苹果”的员工，就算是出现了，也会很快转变成“好苹果”的。

　　3、经常做检查。良好的环境提供了健康的氛围，却挡不住少数人因懒惰、自私产生的坏心情，还有因误会、不公、报复产生的坏情绪，长期得不到化解就会产生“烂苹果”效应。经常谈心检查，发现不良的苗头及时处理，避免“小洞不补，大洞受苦”;

　　4、严防“心里烂”。“烂苹果”一般会有两种情况：一种是因磕碰伤后从外边开始烂，容易被发现，及时解决，避免损失;一种因病虫害等原因，从里往外烂，外边看不出来，到发现时就已经造成大量苹果受到传染而腐烂。在企业中，一般员工出现问题，就像苹果表面坏了一点一样，容易发现，及时解决不会影响大局。关键是企业领导层出现分歧、反目为仇，就像苹果心里已经先烂掉一样，处理不当或处理晚了就会给公司造成巨大损失，甚至出现生存危机。所以，企业要严防领导层、骨干层出现“烂苹果”，出现问题必须及时、果断处置，否则就有可能出现企业危机;

　　5、处置要留神。处理“烂苹果”员工一定要细致、缜密，做好预案，攻心为上，避免大冲突，激化矛盾，得不偿失。有个企业刚被处置下来的中层干部，第二天开车把老总撞了，反面教训说明了“烂苹果”处置工作的重要性。

　　慎重处理“烂苹果”

　　那么对于团队里面的“坏苹果”应该如何处理和应对呢?香港何阳培训推荐以下几种方法：

　　1、适才适所，岗位调整。有时候一个人并不是没有能力，而是没有在适合他的岗位发挥他的才能。如有的人是很好的工程师，但不是很好的主管，所以把他提拔成主管反而害了他，让他在工程师的岗位上发挥能量也许更好。所以，尝试去转换跑道是一种很好的处理的方式;

　　2、了解心态，适当赞美。有些孔雀型的员工需要不断的赞美和鼓励，如果他发现自己不受重视，而且经常被忽略的话，就很容易处于怠工状态，没办法发挥自己的潜能，所以对这类人需要经常性的谈心，表达对其的重视，自然他会恢复生机，做出成绩;

　　3、孤立使其自动放弃。而对于那些很难转变的“烂苹果”，则可以采取孤立的方式放弃他。大部分人都是有自知之明的，一旦被孤立就自然会了解自己的处境而会主动离开。但是，在很多情况下，烂苹果还是可以变成好苹果的，作为领导者应该帮助他们改变，这样对于员工是一次进步，对于企业是一笔财富。

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