餐饮管理人员年尾总结

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餐饮管理人员年尾总结

时光飞逝，转眼间又到了年末。回顾即将过去的一年，是酒店业竞争和自带酒水物价攀升各方面影响严俊的一年。不过在酒店领导及员工共同努力下，由总经理室设定部门自行制定的每月指标都能顺利完成。这也是跟大家的辛勤汗水和工作中所受的委屈密不可分的。但是付出和回报都是相等的。

餐饮管理人员年尾总结

今年餐厅在经理的带领下，全员以经理提出的“三个围绕”“三个集中”而努力。围绕年初制定的“目标指标，服务效率，基础管理”集中奖罚制度，加强考核力度，以餐中服务为重点考核。对奖励措施以销售数量质量最高的为当月销售之星荣升光荣榜并有经济奖励激发大家销售潜能。今年在忙时管理人员也相互分工，有重要客人直接协助服务，并做好客史档案的收集。加强信息沟通和共享。厨房在出新产品时我们利用班会培训新菜的介绍使服务时更加娴熟。相比往年今年客情不是很稳定，总是忽忙忽淡，政务接待也在减少，很多都为散客和一些新的客户群体，自带酒水率达到90%左右。就在这种情况下每月还能超额完成指标。虽然如此，我们仍不能放松，对待每一档客人都要做到“人人都是宣传员，推销员”提高酒店平品牌效应及增加营业额。

今年虽然成绩可喜，但工作中仍存在不足之处。忙时大家都能紧张有序，空时大家精神有松懈，立岗时间不及时并谈天说地，在这方面我也要加强“以身作则”对客服务时一些菜肴必须物品不能及时跟上，菜上齐会站在门口或出包厢洗东西，导致服务脱节，服务被动，一旦被考核班会通报问题，举一反三。

明年我们要往以下几个方面努力！

1做好走动式管理，规范服务。

2对特色菜加强服务时的介绍，软饮料销售不放松。

3加强安全意识，操作安全。

4 对客服务做到敬语多一点微笑多一点计较少一点。

5加强考核工作，以餐中服务为侧重点。

餐饮管理人员年终总结2015-09-05 10:28 | #2楼

紧张而又忙碌的一年即将过去，餐厅在各位领导的正确指导下，在各个兄弟部门的配合帮助下，在全体员工的共同努力下，每月都能超额完成酒店下达的指标。

回顾想想2011年，我们的业绩是可喜可贺的。平日，我们利用早班会的时间，让人家读报纸、做游戏、复习消防知识，让大家把好的心情带到工作中，菜肴酒水变动的信息都能及时得到更新，我们将娱乐的方式向大家介绍菜肴的配料、制作，以及营养价值。我们的员工休息都很有诚信，在休息一天的情况下，只要客情一忙，打个电话，便能及时赶到，以工作第一，舍小家为大家。我们每天记录菜肴反馈的信息，客人没动的菜肴打下去回收，跟厨房进行沟通，寻找原因。我们每天班会上练习的礼貌用语都能学有所用，在客情较忙，人手不足的情况下，我们每一位员工包括吧台都能积极主动，发挥协助精神，认真做好每一档接待。下半年我们评比销售之星，给予经济或物质的奖励，发挥员工的销售潜能，提高大家的积极性，同时我们的成绩也是有目共睹的。

当然我们也存在着很多的共性问题。有些员工觉得菜上齐了，就不需要什么服务了，为了能早点下班，将台面上撤下来的刀叉、烟缸、杯具拿到洗涮间清洗；有的打着喝水的晃子和传菜口人员聊天，包厢出现了真空现象，服务脱节；有的员工没有时间观念，经常迟到早退，班会时间拖拖拉拉，在走廊上大声喧哗，还有员工个性化服务处于被动，需要督促和检查，死角卫生不符合标准，餐前准备不足，不能按时立岗等。

随着市场竞争力加剧，客人选择酒店余地增多，自带酒水的增多，我们要加大力度推销我们的软饮料和一些时令菜肴，千方百计留住每一位消费者，这样才能使我们的营业额更上一层楼。

餐饮管理年终总结2015-09-05 17:55 | #3楼

时间过的真快，转眼一年就快过去了。在不知不觉中锻炼了自己从事服务行业这方面的经验，经过一段时间的磨合，也适应了这份岗位职责。回顾即将过去的一年，我们餐厅在大家的共同努力，也取得了可喜可贺的成绩，并且做好一项又一项接待工作，尤其在大厅有宴会时，翻台率也较高，其间传菜间几位小伙子总是重活抢在先，和前台人员做好每一档翻台工作。传菜间作为一线部门的二线，在客情比较忙时，能够及时协助前台做好服务工作，确保不冷落每一档宾客。在厨房间人手不够或做堂煎之类的食品的时候，他们都能积极的去做。他们在管总的精心指导下，烹制标准也大有提高，能熟练操作，在忙碌时能为厨房节约人力。对传菜间设施设备的维护也比较尽职。如：微波炉、液化气之类的，在使用完毕后，能立即擦干净，同事检查有无损坏。一旦发现损坏的能及时上报工程部。如餐具类用品有锈斑和顽固性污垢的，传菜间人员也能和前台人员一起擦拭，做好对餐具的保养。

而在看到有点的同时，我也发现了我们的不足之处，譬如说：1、卫生方面检查力度不够，特别是死角卫生，没有严格把好关。2、在空闲时，说话声音较大，有时还把粗话带出口，开玩笑时情绪容易激动，控制不了说话分贝。3、忙碌时，没有仔细划单，偶尔会上错菜肴。对以上的不足，在以后的工作中我会和大家一起改正，严格把好每一关。

为规范酒店管理，确保酒店要求及顾客需求，降低酒店餐具破损率及流失率，降低酒店费用，我们部门仓库也每月一次盘点，做好进出库的明细登记，做到有据可查。每月集中一次餐具及其他物品类损耗量的对比，并及时上报，做好分析工作，找出对比，规范使用制度。

传菜间作为传递信息的平台，首先要做到：1、与前台和厨房的上下沟通，遇到客人调配菜肴，要确保无误的传达信息，上菜时要准、快、稳，尽量满足客人的需求。2、开餐前认真做好检查工作，保证各种调味品的充足，以备客人需求。3、当天值班人员要做好公共区域和卫生间的保洁工作，确保客人在就餐时有个良好的环境。4、在收餐时，尽量做到轻拿轻放，餐具大小分类，摆放整齐，避免不必要要的损坏。5、值班人员做好各个区域的消防检查，不开无人灯、水做好节约工作。

结合传菜间的实际情况，希望大家努力配合，扬长避短，不断完善自己。相信在餐厅经理和主管的领导下和部门全体部门员工的努力下，来年会取得更好的成绩。展望2012年我们充满信心，一定会再接再厉，努力把明年的工作做的更细致、扎实，为创造豪苑的美好明天而奋斗！

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