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火锅员工激励制度
为什么要创建公平公正的工作环境呢？员工在" 海底捞" 上班，他的表现好，就应该得到提升，这是一种公平公正的体现，但不能将" 公平公正" 理解得太狭隘，应该把它放到社会大背景下来理解。例如，到目前为止，农村和城市差距依然很大，" 一个农村的小孩和一个北京的小孩，同样的勤奋、善良、正直，但是由于出身不同，一个是在北京，父亲是教授；一个在四川简阳的某个乡，爸爸是农民，他们付出同样努力的话，北京小孩的人生轨迹是这样的，先是重点小学，然后是北大或者是清华，然后是海归，或者是一个好的公务员，或者在北大期间认识了很多的好朋友，他的人生是缤纷的。但很可能农村的小孩子付出的努力比他可能还多上20% ，但是等待这个小孩子的命运就是在" 海底捞" 上班，这是注定了的，因为一个县一年都不能考上一个北大学生。"
在这种情况下，" 海底捞" 将每个人平等看待是很关键的一点，" 所以现在吸引不来大学生，可能跟始终坚持这种理念有关系。海底捞的工作很简单，接受了大学教育的与农村来的初中生小学生是一样的，如果他们具备了共同的前提，诚实、勤奋和善良，就认为他们的起点是一样的。" 很多大学生到海底捞应聘，期望自己一进公司就做管理者，或是行政人员，但是这在海底捞是不允许的，必须都从基层开始干起。那么，在同一个起跑线上，海底捞的员工是如何成长的？
其一、良好的晋升通道。
海底捞为员工设计好在本企业的职业发展路径，并清晰地向他们表明该发展途径及待遇。" 海底捞现有的管理人员全部是从服务员、传菜员等最基层的岗位做起，公司会为每一位员工提供公平公正的发展空间，如果你诚实与勤奋，并且相信' 用自己的双手可以改变命运' 这个理念，那么海底捞将成就你的未来！" 每位员工入职前都会得到这样的告知。
在海底捞，只有两个岗位有学历的特殊要求。技术总监与办公室主任合并由一个人担任；财务总监与物流董事长合并由一个人担任。这两个岗位是从外部招聘，要求学历和专业的管理水平，其他所有的干部，包括北京区经理，西安区经理，每人都要管理近2000 名员工，然而谁能想到他们都是从最基层服务员培养起来的，都没有很高的学历，但是都具备同样的素质就是勤奋、诚实和善良。
除了入职前的集训，工作期间并不进行额外的培训。所有问题，在例会上都会加以解决，员工有什么创意、工作上有什么疑问和困难，在例会上提出来，大家进行讨论和沟通，所有人都得到了进步。在具备了基本品质与共同进步的基础上，谁的能力提高得快，显现出来了，谁就有机会晋升。
其二、独特的考核制度。
海底捞对干部的考核非常严格，在张勇的办公室墙上，张贴着对店长以上干部的考核表，考核分了多个项目，除了业务方面的内容之外，还有创新、员工激-情、顾客满意度、后备干部的培养，每项内容都必须达到规定的标准。" 我们优秀店长的产生不跟他所管理店的命运成正比，评选优秀店长不看他赚了多少钱，看的是员工激-情，看的是顾客满意度，看的是后备干部的培养。他哪怕赚很多钱，他的利润始终是公司最高，也很可能由于在这几个问题上出了漏洞而被撤掉，比如不久前牡丹园的店长被撤掉了，他在我们公司的业绩也很好，但就是员工激-情和顾客满意度达不到。"
这几项不易评价的考核内容，海底捞都有自己衡量的标准。例如" 员工激-情" ，总部不定期的会对各个分店进行检查，看员工的注意力是不是放在客人的身上，看员工的工作热情和服务的效率。如果有员工没有达到要求，就要追究店长的责任，" 你平时是怎么要求的？你是怎么带动的？" 一次可以原谅，可以给机会，几天后再派人检查，员工的服务是否快速、准确、热情，是否能够马上完成顾客的要求，是否快速准确，大方得体。
海底捞的店长都有很大的权利。总部每月会拿出利润的一部分作为每个店的奖金，这些奖金全部由店长来分配，他必须全面考察下属的业绩，如是大家都没有达到要求，不分也可以，只是唯独不能分给自己。海底捞目前的直营分店已有17 家，分布于西安、北京、郑州、上海，这么多分店，分配结果又都是各店自己报告上来的，如何保证每位管理者都能真正做到公平公正？张勇告诉记者，" 有不公正的可能，但是千万不要太明显，他的一切作为必须让绝大多数员工接受，如果大家不能接受的话，他的领导力与影响力会下滑、业绩会下滑。" 并且，海底捞有一个** 息源监督制度，每一个分店都会选举两个普通员工做信息源，对本店管理方面出现的一些问题以书面形式向总部反映，每个月都必须要有，张勇看过后，再转到监察部备案、核实。如果确定反映的问题属实，就会转给该部门的领导进行处理。
其三、尊重与关爱，创造和-谐大家庭
海底捞的管理层都是从最基层提拔上来的，他们都有切身的体会，都了解下属的心理需求，这样，他们才能发自内心地关爱下属，并且给予员工工作与生活上的支持和帮助，同时也得到员工的认可。张勇笑着举例，" 如果将北京区的总经理换成一个从美国回来的博士，相信不到半年就乱套了。员工不认可你，你讲的再好，你的理念再好，员工与你不是一条心，不听你的，没办法！"
海底捞的员工，大部分来自农村，他们的需求非常简单，有时候管理层多冲他笑一笑，给他一个领班，给他一个机会，他就满足了。
在海底捞，尊重与善待员工始终被放在首位。从2003 年7 月起，海底捞实行了" 员工奖励计划" ，给优秀员工配股，以西安东五路店作为第一个试点分店，规定一级以上员工享受纯利率为3.5% 的红利。2015 年3月，又推出第二期" 员工奖励计划" ，以郑州三店作为员工奖励店给优秀员工配股，并且经公司董事会全体董事一致同意，从郑州三店开始计算，公司每开办的第三家分店均作为员工奖励计划店。
海底捞的管理人员与员工都住在统一的员工宿舍，并且规定，必须给所有员工租住正式小区或公寓中的两、三居室，不能是地下室，所有房间配备空调、电视，电脑，宿舍有专门人员管理、保洁，员工的工作服、被罩等也统一清洗。若是某位员工生病，宿舍管-理-员会陪同他看病、照顾他的饮食起居。
海底捞的所有岗位，除了基本工资之外，都有浮动工资与奖金，作为对员工良好工作表现的鼓励。同时，考虑到绝大部分员工的家庭生活状况，公司有针对性的制定了许多细节上的待遇：在海底捞工作满一年的员工，若一年累计三次或连续三次被评为先进个人，该员工的父母就可探亲一次，往返车票公司全部报销，其子女还有３天的陪同假，父母享受在店就餐一次；工作年满一年以上的员工可以享受婚假及待遇；工作满3 个月以上的员工父母去世，该员工可以享受丧假及补助；工作3 年以上的员工可享受产假及补助；若夫妻在同一地区工作，只要有一方工作满半年，在外租房就可以享受每月60 元的补助，已婚的店经理则可享受400 元以内的住房补助；店经理小孩3 岁以下随本人生活的，还可享受每月300 元的补助……
在尊重与善待员工的问题上，海底捞还有不少" 创意". 例如，将发给先进员工的奖金直接寄给他的父母。张勇说，" 这不仅仅是400 块钱的事情，400 块钱对于农村也许很重要，但更重要的是，他父母有了荣耀。
海底捞的员工，有很多都是亲属，这在许多企业都是禁止的。张勇却认为，" 正因为员工在海底捞获得了尊重和认可，同时他也认可了这里的工作环境与和-谐的氛围，他才会介绍亲戚朋友们来。"
关于员工的夫妻生活、子女教育问题，许多企业规定，服务员不能和厨师谈恋爱，高级管理人员配偶不能与其在同一个地区同一个城市，" 这种规定是很不人道的，我们的做法相反，会尽量把他们吊在一块儿，让他们一起工作，一起生活。公司会发给他们补贴，鼓励他们住在一起，并且把孩子带着身边，自己照顾和教育孩子。" 不仅如此，海底捞店长以上的干部，公司还会帮助他们联系其子女入学，并且代交入学赞助费。
为了鼓舞和激励员工的工作热情，培养他们的爱岗敬业精神，海底捞格外重视员工的业余文化生活。
海底捞的各个分店、各个分区常常展开评比活动，评比先进个人、优秀标兵、劳模、功勋员工…… 各店之间常常举办友谊竞赛：篮球比赛、切羊肉比赛、各种技能竞赛…… 公司鼓励员工积极参与，并给于适当的奖励；公司办起了《海底捞报》，内容包括企业管理知识、职场成长故事、哲理故事、饮食文化、健康知识。越来越多的员工积极投来稿件，有的堪称佳作：《实现梦想》、《关于榜样》、《一起吃苦的幸福》；员工们自发地创作了《海底捞之歌》：" 唱着同样的旋律，共创美好的明天；怀着同样的梦想，时刻发奋图强。心连心，一起度过艰难；手拉手，分秒并肩作战。创造辉煌，拥有梦想，知恩图报，双手创造未来……"
在如此和-谐的文化与工作氛围中，员工们的热情日益高涨，提出很多建议，包括工作与娱乐，只要是合理的，公司都会采纳。张勇笑着说，" 海底捞的创意性服务在业界和顾客当中是很出名的，其实，大多数都是员工提出来的。我们的员工都很天才！"
其四、员工助海底捞实现远大理想
谈到未来的发展，张勇告诉记者，海底捞尽管已经有十七家分店、十多个加盟店，但是只开在少数几个大城市，还远远不够，海底捞的第三个目标就是开向全国，紧接着进军海外。为此，他已经考察了国外几个地区的餐饮市场。同时，海底捞还有专门的食品加工配送、仓储和工程部门，这些部门也必须同时发展壮大。
要想实现这个目标，海底捞需要大量的管理人才、外语人才和专业技术人才。目前，海底捞一方面加大内部培养的力度，选出第一批员工分别进行英语培训、管理培训、技术培训。另一方面，也开始重视对大学生的招聘与吸引。由于海底捞的所有员工都必须从最基层开始工作，所以一直吸引不到大学生，但近两年，随着海底捞声誉的扩大，逐渐有一些大学生进入。张勇坦言，海底捞向所有员工提供公平的发展机会，大家在同一个起点上，大学生肯定是比农村孩子领悟能力要强一些，整体素质具有优势，那么具备了这些优势，他只要再加上勤奋与诚实，在海底捞的发展空间很大，同时他们的加入能带动员工队伍整体素质的提升。" 我们希望高素质的员工越来越多，因为在海底捞协助员工双手改变命运的同时，员工也在协助海底捞实现远大理想！"
火锅员工奖惩管理制度
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以下为笔者收集整理的武陵山珍养生火锅有关员工奖惩管理的相关制度
一、目的：
为保持良好的服务质量和快捷的服务效率，规范员工行为，确保酒店正常工作秩序，特制订本奖惩条例，请全体员工认真执行。
二、处理程序
1 、员工凡受到任何奖惩，均需在《奖扣分记录本》上列明员工所受奖励或被处罚的过失类别、时间、理由及细节。由当事人和所在部门在《奖扣分记录本》上签字，报负责人审批。员工犯规事实存在，证据确凿，但拒绝签字时，要注明情况，作好谈话记录，由部门和店负责人双方直接签字生效。
2 、员工所犯过失，将以积分方式记录在案，在处分有效期内如再次受到处分，积分累计计算。处分有效期过后，积分自然取消。员工在处分有效期内积分累计达100 分，给予违纪解除劳动关系处分。（此项员工所扣分值不能与所获奖分相抵）
3 、员工在受到严重过失及以上处分，在有效期内原则上不提升职务或工资，不能参加优秀员工评选或类似评选活动。
4 、员工所获奖扣分，以每分计人民币2 元计算，在当月工资收入中奖励或扣除（此项奖扣分可相抵）。
5 、本条例分为奖励和过失处分两部份，其中过失处分分为“一般过失”、“严重过失”和重大过失。
三、奖惩权限
1 、部门有给予“一般过失”的处分权限。
2 、所在店负责人有给予奖励、“一般过失”和“严重过失”的处分权限。
3 、凡属“重大过失”和累计积分达100 分，需解除劳动合同的，由店负责人汇报公司酒店管理中心，经与工会或职工代表大会协商后做出解除劳动合同的处分
4 、 处分按级实施，上级可以越级给下级实施处分，超越本级权限时要逐级上报。
5 、 处分者如对处分不服，可在处分决定宣布后三日内向部门领导、人事部直至中心经理提出申诉。在此期间处分决定同样执行。
6 、对受处分者应采取说服教育、热情帮助，不得歧视、打击，更不得侮辱人格。
四、奖惩公示、存档
1 、处分决定可采取当面、会议或书面形式宣布，并由当事者签字认可。
2 、 受到“一般过失”、“严重过失”的由所在店存档保存，凡受“重大过失”的由公司人力资源部存档。
六、处分类别
（一）一般过失
1 、工作时间仪容不整，衣冠不洁，不按规定着装，不佩带工号牌的。
2 、引起客人一般投诉者。
3 、在营业时间及营业场所吸烟的。
4 、在宾客面前与宾客抢道、打断宾客谈话、身靠门壁、打哈欠、伸懒腰、剪指甲、拔胡子、挖耳朵、抠鼻孔等不礼貌行为的。
5 、在酒店内洗涤私人衣服的。
6 、将头发染成彩色的。
7 、留长指甲或涂彩色指甲油的。
8 、在店内见到宾客、上级不主动问候的。
9 、在酒店内随地吐痰、乱扔杂物等不良行为的。
10 、工作时间未经同意或在非指定地点接打私人电话的。
11 、服务不用问候语、礼貌用语或说脏话的。
12 、迟到、早退、串岗的。
13 、工作时间嬉戏、吃零食、干私活、看书报、打瞌睡，以及在营业场所聊天、喧哗、勾肩搭背、举止不端的。
14 、有各种浪费公物行为的。
15 、发现他人有违法违纪行为知情不报的。
16 、破坏公物，如在墙上、厕所内或酒店物品上乱涂乱画的。
17 、凡检查清洁卫生不合格者，
18 、接听电话不规范、不礼貌、不尊重对方，上班时间不说普通话者，
19 、值班人员和值台人员收尾工作不齐全、不规范者，
20 、业绩表填错者，
21 、工作时间有睡觉、吵闹、打牌、看电视等行为的。
22 、违反宿舍管理制度1 —21 条的。
23 、所犯错误和以上条款性质类似者，按此类条款处分。
（二）严重过失
1 、拖延执行上级指令或故意消极怠工3 小时以内的。
2 、发现酒店财物丢失、损坏时置若罔闻，无动于衷，或被调查时提供假情况的。
3 、不接受、不配合上级和酒店授权的有关人员检查的。
4 、对本职工作玩忽职守，给企业造成不良影响者。
5 、酒后醉态上班或工作时间带有醉意的。
6 、无理取闹、影响正常工作的。
7 、未经同意从厨房、仓库或营业场所偷吃食品的。
8 、私用、私吃、私送酒店财物或宾客财物。
9 、对上级、同事和宾客有挑衅行为举止的。
10 、在酒店内或宿舍以任何形式赌博的。
11 、未经许可使用酒店的设施、设备、仪表、仪器或酒店其他财物的。
12 、在更-衣箱内藏有酒店物品的。
13 、庇护、纵容各种违纪现象的
14 、违反操作规程造成机器设备和物品损坏的。
15 、员工之间取侮辱性的绰号，说不利于团结的话，相互争吵、谩骂的。
16 、恐吓、制造谣言的或恶意中伤酒店及宾客和员工的。
17 、引起客人严重投诉者。
18 、所犯错误和以上条款性质类似者，按此类条款处分。
（三）重大过失
1 、损坏酒店、宾客财物达500 元以上。
2 、在酒店内酗酒、打架的。
3 、不服从管理，当众顶撞领导的。
4 、与宾客争吵的。
5 、不服从酒店工作调动或安排的。
6 、无故不服从上级指令以及消极怠工三小时以上的。
7 、私配酒店钥匙的。
8 、在酒店辖区内打架斗殴或借故引起纠纷的
9 、偷盗酒店、客人、同事财物的。
10 、私留宾客遗忘的物品的。
11 、向客户、供货商索要小费或其他好处费的。
12 、私带、私分酒店财物离店的。
13 、违章操作，给公司造成500 元以上损失或存在的安全隐患的。
14 、不遵守安全保卫规章制度，不按规定保管或使用剧毒、易燃、易爆等危险物品、私藏枪支、弹药及各种伤人凶器以及各种威胁酒店或同事安全行为的。
15 、无故动用消防设备和灭火器材造成不良后果的。
16 、不遵守食品安全卫生规定，出现食品安全事故的。
17 、伪造、涂改、虚报有关凭证谋取利益的。
18 、利用职权或工作之便贪污、索贿、行贿以及获取不正当利益的。
撕毁或涂改各种原始记录、账单单据，或向客人收费时故意加收，中饱私囊的。
19 、私自向外人提供酒店内部文件或资料的，以及泄露酒店营销、财务、人事、管理等方面机密的。
20 、因渎职造成物资积压、滞销，经济损失超过1000 元以上的。
21 、因管理不善指挥失或误玩忽职守造成事故和经济损失，价值超过1000 元的。
22 、任何造成宾客严重不满或重大投诉的，以及被新闻媒介或上级机关批评的。
23 、连续旷工二天或一个月之内有三天旷工的。
24 、触犯国家法律、法规，被司法机关处以拘留、劳动教养、判刑等处理的。
25 、有不道德行为或耍流氓，造成不良影响的。
26 、违反宿舍制度22 —23 条的。
27 、所犯错误和以上条款性质类似者，按此类条款处分。
七、员工违纪 给酒店或宾客造成经济损失的，在给予上述处理的同时，可视其情节按经济损失给予当事人罚款或令其赔偿经济损失。
八、员工在酒店内因打架 造成他人伤病的，在给予上述处理的同时，不仅要赔偿对方误工、医药、交通等费用，情节严重者还要追究其法律责任。
九、对职工违纪解除劳动关系的，自批准之日起执行。
十、无薪停职
1 、此条款适应于等待酒店调查及决定是否违纪解除劳动关系的员工，调查期间，员工必须给予配合。
2 、此期限不超过十四天。
3 、凡员工触犯公安条例，而员工需出席案中审讯或等待判决结果，于审讯至判决结果期间，酒店将给员工无薪停职处理。
十一、凡构成刑事犯罪的，予以解除劳动合同。
十二、员工申诉
1 、在员工感到受到不平等、不公平对待或对某些问题的处理感到有疑问时，可以向其所在部门的主管提出。
2 、员工如果认为问题在部门主管处没有得到解决，可向更高一层的部门经理申诉。部门经理应立即处理员工申诉，并尽快给员工作出圆满的答复及决定。
3 、如果员工对部门经理的决定不满，可以直接向人力资源部申诉，人力资源部在三天内就员工申诉的问题与其所在的部门经理取得联系，并对申诉问题重新调查，在一周内答复员工。
4 、员工如对人力资源部的答复不满意时，可以向酒店总经理提出。总经理将审核该员工，部门主管、经理、总监、人力资源总监的书面材料，听取他们的陈述，并在必要时调查后作出决定。
5 、所有申诉的事宜都会严格保密。管理层将不会因员工行使申诉权而歧视他们。管理层采取必要的措施保护投诉者。
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