西餐厅筹备期间员工培训计划

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西餐厅筹备期间员工培训计划

西餐厅试营业关乎到西餐厅进入市场的试金石，做好试营业期间的活动，有利于为西餐厅正式营业做好铺垫。那么该如何筹备西餐厅的试营业经营活动呢？各部门该如何配合协调。下面中国吃网小编为你做介绍。

西餐厅筹备期间员工培训计划

一、人力资源前期策划:

1.部分配置:管理组、厨部、吧台、外场员工组、保安组、财务组、采购组

2.招聘方案的设定:本地海报招聘、本地报纸招聘

3.培训方案与计划:（另拟订）

军训公共知识培训专业知识培训考核试营业前摹拟

二. 经理室办公室前期工作内容

1. 门店软件的确定(主要是收银系统、输单系统)

2. 员工考勤系统的确定（打卡机）（工号牌、员工卡）

3. 员工后勤工作布置与实施：员工餐厅、员工宿舍、员工更-衣室（员工浴室）

4. 员工制服制作的前期预备工作。（供给商的确定、定样制作）

5. 各类表单的搜集同一及制作：可由各部分上报同一审核的方式进行。

6. 办公室用品的配置与申购：电脑、打印机、复印机、耗材及其它办公用品。

7. 门店VI设计方案的确定（例：店微、店标、标签、印章）

8. 培训管理制度的制定与实施：《员工培训制度》、《员工手册》

9. 职员编制和薪资方案。（附件）

10. 门店绿化方案

三．管理组工作内容

1．部分职员编制的确定。

2．餐用具申购清单。

3．设施装备申购与配置。

4、分部分培训资料整理及实施方案。

5、试营业菜单的确定。

6．低值消耗品的确订样制作；（例：纸巾、湿巾、打火机等）

7．各类供给商的确定与操纵程序；

四．厨部工作内容

1、厨房的设施装备的申购与配置。

2、厨房的摆放方案，如（地沟设计、炉台摆放等）

3、餐用具申购清单。

4、调味品的申购清单及配置。

5、试营业原物料的确定。

五、试营业前总务和企化工作

1、时间的确定。

2、门店的宴客预估

3、门店试营业期间的营销活动策划

西餐厅筹备期间员工培训计划2015-08-29 21:36 | #2楼

做好西餐厅开业前的准备工作，对西餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义；采用倒计时的手法，将西餐厅开业筹备工作作为一个项目来运作。

一、西餐厅的工作任务

餐饮服务是组成酒店必不可少的部分，加强餐饮管理，对整个饭店的经营管理都有非常重要的意义。西餐厅主要负责食品原材料的加工，各类饮食食品的烹制，餐厅产品销售和宴会服务工作，满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。

二、西餐厅开业筹备的任务与要求

西餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。具体包括：

(一)、确定西餐厅的管辖区域及责任范围

首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况，确定西餐厅的管辖区域及西餐厅的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报苏总。饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。

（二）确定西餐厅各区域主要功能及布局。

根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅（一般有二套设施），要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。

(三)设计西餐厅组织机构综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

(四)制定物品采购清单

餐厅，在制定西餐厅部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

1.建筑特点，采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。

2.行业标准是制定采购清单的主要依据。

3.酒店设计标准及目标市场定位，根据设计的星级标准，同时还应根据目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。

4.行业发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识。

5.其它情况。在制定物资采购清单时，应考虑如：餐厅上座率、酒店的资金状况等。采购清单包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，还需确定有关物品的配备标准。

(五)协助采购

本人虽然不直接承担采购任务，但这项工作对西餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，本人会密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。会定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。

(六)参与制服的设计与制作为营造较好的服务氛围

(七)编写西餐厅运转手册《管理实务》

运转手册，是餐厅的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。运转手册包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

(八)参与员工的招聘

通常，西餐厅的员工招聘与培训，需由人力资源部和西餐厅共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而西餐厅经理则负责把好录取关。

（九）、抓好开业前培训工作

制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。

培训计划以倒计时的方式编定。员工要求二个月前到位，由部门安排培训，西餐培训的主要内容有：西餐的基础理论知识；基本功练习；西餐服务规范流程的训练；西餐主菜单培训；为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。 (十)建立西餐厅档案

开业前，即开始建立西餐厅档案。

(十一)参与西餐厅验收

西餐厅的验收，一般由基建部、工程部、西餐厅等部门共同参加。能在很大程度上确保西餐厅装潢的质量达到酒店所要求的标准。在参与验收前，设计西餐厅验收检查表。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

(十二)开业前恳荒卫生工作

确定部门清洁计划，展开全面的清洁工作。

(十三)部门的模拟运转

西餐厅在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

三、西餐厅开业准备计划 (二)开业前第16周至第13周 1.参与选择制服的用料和式样。 2.了解餐厅的营业项目、餐位数等。

3.了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。 4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。 5.了解有关的订单与现有财产的清单。

6.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。

7.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。 8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。

9. 确定组织结构、人员定编、运作模式。 10确定餐饮经营的主菜系。

11.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。 12.落实员工招聘事宜。

(三)开业前第十二周至第九周

1.按照酒店的设计要求，确定餐厅各域的布置标准。

2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。

3.制订部门工作钥匙的使用和管理计划。

4.制定西餐厅的卫生、安全管理制度。

5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。

6.制定餐厅设施、设备的检查、报修程序。

7.建立餐厅质量管理制度。

8、制订开业前员工培训计划。

(四)开业前第八周至第六周

1、审查厨房设备方案。

2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。

3、准备一份餐厅检查验收单，以供餐厅验收时使用。

4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

6、实施开业前员工培训计划。

(五)开业前第五周

1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。

2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：①明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群③原料供应方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷。要求开业一周前印刷品到位。

3、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报总经理。

4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。

5、与客房部联系，建立客房送餐程序。

6、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。

7、邀请财务部予以财务管理制订培训。

8、与保安部制订安全管理制度。

9、与客房部联系制订布草送洗程序。

10、与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈程序。

11、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。

12、建立西餐厅的文档管理程序。

13、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。

(六)开业前第四周

1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。

2、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。

3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。

4、确定各库房物品存放标准。

5、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。

6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。

7、与财务总监一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

8、继续实施员工培训计划。

(七)开业前第三周

1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。

2、正式确定西餐厅的组织机构。

3、确定各区域的营业时间。

4、对桌位、就餐餐位进行全面的统计。

5、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。

6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。

7、拟订西餐厅消费的相关规定。

8、编制西餐厅基本情况表（应知应会）

9、着手准备餐厅的第一次清洁工作（招收专业人员或临时工）。

(八)开业前第二周

1、全面清理餐厅区域，进入模拟营业状态。

2、厨房设备调试。

3、主菜单样品菜的标准化工作。

4、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。

三、开业前的试运行应特别注意以下问题：

(一)持积极的态度

在饭店进入试营业阶段，在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。

(二)经常检查物资的到位情况

(三)重视过程的控制

坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走“捷径”，损坏装修材料等。

(四)加强对成品的保护

1、加强与装潢施工单位的沟通和协调。督促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。

2、对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。

(五)加强对仓库和物品的管理，对物品的领用要建立严格的制度。

(六)确定物品摆放规格

确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。

(七)工程部和西餐厅共同负责验收

设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位返工。

(八)注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转

1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。

2、建立正规的沟通体系。部门应开始建立内部会议制度、交接-班制度，开始使用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。

3、注意设备的保养。

(九)加强安全意识培训，严防各种事故发生。

(十)加强对西餐厅内设施、设备使用注意事项的培训。

（十一）加强西餐厅菜肴的培训。特别是开业期间的菜肴、酒店的主要特色菜等；。厨师长要定期在西餐例会上对服务员进行有针对的培训。

（十二）模拟开业日程安排：初级阶段：

前12天熟悉环境。服务员进入场地，熟悉西餐厅及酒店整体环境，要给予员工十分充足的时间。厨师进场后，对设备熟练使用。

前11天熟悉台位。对西餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。前10天熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。前9天熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

提高阶段：

前8天流程演练。在进一步熟悉的基础上，提高效率。

前7-6天特殊情况处理。加强协调能力的培训；并适当提高劳动强度。熟悉阶段：

前5-2天熟练操作。完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。熟悉巩固。筹备开业：

前1天全面筹备开业

模拟开业阶段，要按正常运作召开班前例会，摆台、清理等；并在每次模拟后，召开分析会，并形成会议纪要。

在模拟开业后，邀请苏总等领导进行试菜，对菜式进行指导。

西餐厅开业筹备工作计划

帕菲克是以运动储蓄生命理念为主导，倡导全民健身的一种体育行业的公司，在迎接2015年的奥运会的之际，各省陆续开展了一系列以奥运为主题的活动，作为帕菲克体育投资管理有限公司旗下的十几家分店都在红红火火的展开并不断的拓展，作为武汉市第一家以西餐厅与体育健身相结合的餐饮文化也在帕菲克公司悄悄的运筹着，以此就筹备工作计划如下：主题餐厅：帕菲克运动休闲西餐厅经营目的：

1、利用帕菲克现有的会员资源，将健身运动场地与餐厅有机结合形成以健身为龙头品牌，休闲、膳食、水吧、酒吧、西点、西式快餐与一体的餐饮企业倡导健身休闲餐厅。

2、拓展将运动、健身、膳食营养有机的结合，回馈民众一个饮食结构的调整，营养均衡搭配的新型餐饮企业。

3、就帕菲克体育健身品牌组合效应，形成运动型餐厅。经营面积：3000平方米、200个休闲餐位

经营目标：

1、设置餐坐200人；

2、人均消费40元；2餐/日

3、日销售：200人*40元/人=8000元/餐（按午市：60%的上座率，晚市70%的上座率）午市：8000*60%=4800元/日晚市：8000*7%=5600元/日午市+晚市=10400元/日

4、月销售：午市+晚市=10400元/日*30天=312000元/月设置部门：

一、前厅服务部：22人

餐厅经理；1人合计5000元主管：1人1200---1500元/人合计1500元领班：2人800---1000元/人合计2000元服务：14人600---800元/人合计11200元传菜：4人600---800元/人合计3200元二、厨务部：18人：厨务主管；1人

西餐师傅：3人荷台：3人案子： 3人西点：2人凉菜： 2人杂工：4人

合计26000元

三、吧台： 2人800---1000元/人合计2000元四、收银： 2人1000元/人合计2000元五、PA部： 4人550元/人合计2200元六、库管： 1人1000元/人合计1000元七、财务： 1人1500元/人合计1500元八、采购： 1人2000元/人合计2000元

经营核算：

1、月销售额：312000元/月毛利率： 68% 2、毛利：312000元/月*68%=212160元/月 3、人员工资：59600元/月

4、其他费用；场租、能源、水电、税金、办公等（预计50000元） 5、经营利润：月销售额人员工资其他费用=约10万元以上开业前的工作计划：开业前一个月筹备工作 1、招聘工作：提前30天招聘人员开始。提前20天招聘工作完毕。

2、人员培训：提前15天岗前培训。提前8天综合实地流程培训。

3、设备安装：提前10天，工程装修、设备调试完毕。 4、开业前筹备工作：提前8天厅堂布置完毕。提前8天厨师、生产人员进场。

提前6天工具、用具、服装的配置完毕。提前3天卫生细化工作完毕。提前3天的培训工作完毕。提前3天试生产。

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