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食品卫生检查及奖惩制度

时间:2022-04-14 14:01:22 卫生制度 我要投稿
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食品卫生检查及奖惩制度

食品卫生管理制度

食品卫生检查及奖惩制度

(企业)根据《食品安全法》和国家有关法律,法规,规章的规定,我企业就食品卫生管理工作,制定如下制度:

一、经营者岗位责任制度

1、负责人岗位职责:对食品的经营负全面责任;负责建立,健全质量管理体系,加强对业务经营人员的质量教育,保证质量管理方针和质量目标的落实和实施.定期开展质量教育和培训工作,每年组织一次全员身体检查.

2、管理人员岗位职责 :对食品安全管理工作负直接责任;按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作,确保食品的经营条件和存放设施安全,无害,无污染;建立并管-理-员工健康档案,每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生;负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量;发现可能影响食品安全的问题应立即解决,或向负责人报告.

3、购销人员岗位职责:严禁采购法律法规禁止上市销售的食品;严禁从证照不全的企业采购食品;进货时认真查验供货者的《营业执照》,《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等;确保所售出的食品在保质期内,并应定期检查在售食品的外观性状和保质期,发现问题立即下架,同时向食品安全管理人员报告.

二、从业人员卫生管理制度

1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗,从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明,且每年进行健康检查,定期进行食品卫生和有关卫生法律,法规,业务技能的培训.

2、凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作.

3、注意个人清洁卫生,做到个人仪表整洁.上岗时必须穿戴统一整洁的工作服,并应经常换洗,保持清洁.在工作岗位上不能嚼口香糖,进食,吸烟,私人物品必须存放在指定的区域或更-衣室内,不可放置在工作区内.

三,食品销售卫生管理制度

1、经营场所与有毒,有害场所以及其他污染源保持规定的距离,并设置密闭的垃圾容器,及时清除垃圾,搞好防尘,防蝇,防鼠工作,确保环境整洁.

2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置.设有食品卫生管理机构和组织结构,配有经专业培训的食品安全专职管理人员.

3、食品陈列设施合理,划定食品经营区域,食品与非食品分开存放;不出售有毒有害,"三无"和未经检验或检验不合格的食品.保证食品外观清洁,如发现食品超过保质期,破损,鼠咬,受潮,生霉,生锈等现象要及时处理.

4、散装食品销售必须按"生熟分离"原则,分类设置散装食品销售区.按销售品种配备足量的容器,并符合卫生条件.直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖.应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置"散装食品标识牌",标识出食品的名称,配料表,生产日期,保质期,保存条件,食用方法,生产经营者名称及联系方式等内容,做到"一货一牌,货牌对应".销售直接入口的散装食品必须由专人负责,为消费者提供分拣和包装服务,提供给消费者符合卫生要求的小包装.操作时应穿工作服,戴口罩,手套和帽子,使用专用工具取货.

5、生鲜食品销售应配备货架,保温柜,冷藏柜和冷冻柜等陈列设施,配备符合要求的检测设备.

6、熟食制品销售间入口处应设预进间,设更-衣及洗手,消毒设施,采用非手动式的水龙头.配备有效的空气消毒设施,食品冷藏设施和专用工具,食品要有防尘材料遮盖.

四,仓库卫生管理制度

1、食品仓库必须做到专用,不得存放其他杂物和有毒有害物质.应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度.食品及食品原料入库时,库管员应对其质量和数量进行验收,并详细记录入库产品的名称,数量,产地,进货日期,生产日期,保质期,包装情况等,并按入库时间的先后分类存放,感官检查不合格的食品不得入库.设有不安全食品暂存专柜,并有记录本.

2、食品仓库应有良好通风,保持库房内所需温度和湿度,防止食品霉变,生虫.贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备,包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜).搞好防尘,防蝇,防鼠,防潮工作,定期对库房周围进行卫生清扫,消除有毒,有害污染源及蚁蝇孳生场所.

3、食品存放设隔离地面的平台和层架,离墙10厘米以上,最底层隔离地面20厘米以上.食品按照先进先出,生熟分开的原则分类贮存,并有明显标识.

五,除虫灭害卫生制度

1、食品销售场所内不得使用鼠药,配备一定数量的灭蝇灯,并保证能正常工作.熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施,定期消毒.

2、应定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生.使用杀虫剂进行除虫灭害,应由专人按照规定的使用方法进行.除虫灭害工作不能在营业时间进行,实施时,对各种食品应有保护措施.使用时不得污染食品,食品接触面及包装材料,使用后应将所有设备,工具及容器彻底清洗.

六,卫生检查及奖惩制度

1、卫生管理工作有领导分管和专人管理,制定卫生检查及奖惩制度,并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查;组织从业人员学习卫生知识和有关法规,并组织培训考核,考核成绩与奖惩挂钩.

2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实,做到每天在营业前后有检查,检查记录完备.严格从业人员卫生操作程序,逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯.检查中发现问题仍未改进的,按有关奖惩制度严格处理.

以上制度制定单位:

负责人(制定人):

二0年 月 日食品经营管理制度(企业)

根据《食品安全法》和国家有关法律,法规,规章的规定,现就我单位食品经营管理工作制定如下制度:

一、进货查验制度

1、对采购的食品按照法律,法规和食品安全标准履行检查义务,检查食品感官质量和标签标示的生产者,生产日期,保质期,QS标志等内容,查验是否为国家有关法律,法规禁止销售的食品;查验供货者的许可证,营业执照和食品合格的证明文件.销售进口食品的,查验进口食品的合法证明.

2、对进入商场,超市,食杂店悬挂"总经销","总代理"字样牌匾的必须查验是否持有合法有效的授权文书,并将文书复印件留存归档备查.

3、实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证,营业执照和食品合格的证明文件,进行食品进货查验记录.企业总部向所属经营者提供进货查验的证明.统一配送之外自行采购的食品,建立进货查验记录制度.

二、索证索票制度

1、索证,进货时索取供货商的营业执照,食品流通许可证或卫生许可证以及食品的生产许可证,检验合格证明.经营的奶粉应批批索取检验报告.索取的证件复印件应使用专门的档案盒,保管两年.

2、索票:进货时索取载有食品的名称,规格,数量,生产批号(生产日期),保质期,供货者名称及联系方式,进货日期等内容的进货票据.

三、进销货台账制度

1、建立完善食品进货台账制度.

2、逐步完善条件,推行电子进货台账,如实记录食品的名称,规格,数量,生产批号(生产日期),保质期,供货者名称及联系方式,进货日期等内容.在条件不成熟时,进货台账采用书面粘贴式,即指派专人将索取的进货票据("一票通"使用后索取"一票通")按供货商分类,依次粘贴在进货台账本上,保管在经营场所至少两年,供消费者查询和有关部门检查.

四,不合格食品退市制度

1、发现或知道经营的食品不符合食品安全标准,立即停止经营,下架单独存放,通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况,将有关情况报告辖区工商行政管理机关.在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后,及时按上述规定立即处理,并协助食品生产者执行食品召回制度

2、对贮存,销售的食品定期进行检查,查验食品的生产日期,保质期,生产许可证等标签内容,及时清理变质,超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品,主动将其退出市场,并登记在不合格食品退市记录薄上备查.

五,消费投诉处理制度

1、在经营场所设立相应机构和人员,处理本经营场所发生的消费者食品投诉.提供食品时向消费者提供有关销售凭证(发票,信誉卡),作出特殊承诺的提供书面凭证.

2、受理投诉时对消费者的具体投诉内容和要求进行登记,做好投诉人姓名,住址,邮政编码,联系方式,购买食品的日期,品名,牌号,规格,数量,计量,价格,受损害情况,消费者的要求等相关内容的登记记录,并由投诉人签字盖章,将投诉人提供的凭证和有关材料复印存档.

3、受理消费者食品投诉后,指定具体的工作人员进行调查处理,不得故意拖延或者无理拒绝.负责调查人员首先将企业自身情况调查清楚,结合投诉人意见,分清责任.属经营者责任的,按规定或者与消费者的约定应当给消费者退货,换货,赔偿的,及时给消费者解决;经营者没有责任,认真向消费者解释清楚.

食品卫生管理、检查制度

一、            卫生许可证必须在醒目位置悬挂经营,健康证、培训证必须随时可出示、法人代表、负责人等管理人员及食品从业人员必须熟悉《食品卫生法》相关要求。

二、            单位法人代表、负责人和各加工区域负责人负责食品生产管理工作。卫生制度上墙悬挂于各加工区域。

三、            每周由法人代表/负责人对部门负责人、每两天由负责人对主管班/组长、每天由主管班/组长对上岗职工及食品生产经营过程及场所进行食品卫生工作检查,及时纠正工作中存在的不足。

四、            由单位食品卫生管理小组成员参加,依照《食品卫生法》及卫生规范要求的内容,每月进行不少于两次的全面卫生检查,并将每次检查记录留档备查,定期召开会议分析本单位食品卫生情况。

五、            落实奖惩制度,检查后对食品卫生工作好和坏的区域/个人分别给予奖励和处罚,并有奖惩记录。

六、            按规定的时限要求(卫生许可证到期前30日)及时申请复验卫生许可证。对已核准的加工及经营面积、设施与布局进行改建、扩建前先向卫生行政部门申报图纸审查及竣工验收。

七、            每年度按期组织职工进行健康体检和卫生知识培训,制定并落实培训计划,新上岗职工必须体检、培训合格后方可上岗工作,做到持有效健康合格证上岗。

八、            按要求及时调离“五病”及有碍食品卫生的患病从业人员。

九、            对职工使用的水杯、食具等个人用品提供场所,集中存放。

十、            制定并落实有效的防灭蝇、蟑螂、老鼠计划,做到坚持不懈,达到无蝇、无鼠、无蟑螂。

十一、         妥善处理人民群众的举报、投诉与反应,对涉及食品卫生安全及违法行为内容的及时向卫生行政部门上报。

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