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绩效考核打分制度
餐饮部是酒店的重要职能部门，餐饮部的绩效考核也是酒店重点考察的内容，因为提高餐饮部的业绩对酒店营业额的提升有着重要作用。那么该如何强化酒店餐饮的管理呢，不妨参考中国吃网小编分享的餐饮部绩效考核评分细则。
为强化餐饮管理，保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的服务环境，提升餐厅菜品出品质量，努力降低成本，确保管理达标，依据《酒店餐饮部绩效考核办法》，特制定本细则。
1、顾客满意度（10分）
标准：①、当月顾客满意度调查满意度达95%以上，②、当月顾客投诉不能超过1次；③、当月顾客投诉解决率。
考核依据：①、顾客满意度问卷调查表的统计结果；②、顾客投诉统计。
评分：①、顾客满意度调查未达标者扣5分；②、顾客投诉一次扣5分；③、每月顾客投诉解决率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。
2、产品质量（10分）
标准：①、按客用标准验收食材质量，储存的蔬菜新鲜、无腐烂变黄，肉类、鲜活食品材料无异味、变质，储存存量合理，餐料符合食品标准；②保证厨房出品的质量及菜品量化标准；③、根据前台及客人的需求保证出品的速度；、认真分析客人需求，在菜品上推陈出新；④、客人投诉。
考核依据：①、有无客人对菜品质量的投诉；②、客人及前厅对出品速度的投诉记录；③、现场查看。
评分：①、有客人对菜品质量投诉、现场检查发现菜品有瑕疵、发生退菜一次扣5分；②客人及前厅对出菜的速度投诉一次扣5分；③、储存餐料、食品材料有变质、存量过大一次扣2分；④、积极创新菜品，每月至少推出两款新品，创新品种赢得客人好评，营业额在当月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分
3、安全卫生及设备完好（30分）
标准：①.店面及后厨的陈列合理，无卫生死角；②、现场清洁卫生达标：卫生洁具无污渍、破损，大厅、储物间、桌椅板凳、窗帘、台布无灰尘无污渍，地面无垃圾，墙面、天花无蜘蛛网，大厅、卫生间、厨房无“四害”；③、操作符合规范，做好安全防范，营业结束，要及时检查并关闭炉灶等消防安全阀，无失火、失盗、无食物中毒、无工伤。④、餐饮设施设备完好无损，总数与台账数量符合一致，且能保证正常运转
考核依据：现场考核
评分：①、店面及后厨的陈列错乱、不合理，卫生有死角扣2分；②、清洁卫生三处以内未达标一处扣2分，三处以上未达标一次扣10分；③、未关闭炉灶安全阀一次扣2分；发生失火、失盗、食物中毒、员工伤害任何一项事故一次扣本项全分，并可根据情节性质轻重做出行政处罚；④、数量不符，除正常报损外，每缺少1个设备，扣除5分，并按规定承担经济赔偿；消防设备设施完好无损，数量一致，能正常运转，设备设施发生破损或不能正常作业的，应在24小时内通知报修，未报修或报修不及时的，一次扣2分，再次检查时仍未报修的，扣5分，最高可扣10分，已报维修但未修复的情况除外。
4、部门协调（5分）
标准：①、积极参加公司组织员工的培训、会议；②、员工的排班、休假的安排符合公司营业需要；③、厨房与前厅部的工作协和-谐，部门及员工之间未发生互相抱怨。
考核依据：①、员工培训记录；②、员工排班记录；③、餐厅与前厅工作的协调性。
评分：①、未参加公司组织的员工培训、会议一次扣2分；②、因安排员工休假影响餐厅营业扣2分；③、餐厅与前厅的工作配合不协调，轻微投诉扣2分，内部员工严重投诉经查属实的，一次扣10分。
5、组织纪律（5分）
标准：①、准时出勤，无迟到、早退、旷工②请假、休假不得超过公司规定；③能严格遵守公司的规章制度及国家政策法规
考核依据：①以人事考勤为准；2.请假、休假记录；
评分：①每迟到、早退一次扣1分；②.每早退一次扣3分，旷工一次扣全分；③请假、休假超过公司规定一天扣2分。
6、服务规范（20分）
标准：①、上岗必须穿
戴工衣工牌，仪容仪表符合公司员工手册规范，②、服务时必须面带微笑，③、见到客人时要主动打招呼，与客人交流时，必须使用礼貌用语，语言符合服务标准。
考核依据：现场检查
评分：①、未穿戴工衣工牌，仪容仪表不合要求一次扣5分，②、未进行微笑服务一次扣2分，③、未主动打招呼或发现与客人交流语言不符合服务标准一次扣2分。
7、成本控制（20分）
标准：毛利率控制在50%以上
考核依据：财务报表
评分：①低于50%，每低1个百分点扣2分，毛利率每提高1个百分点加1分，最高加分不超过5分②低于45%时，此项不得分。
考核项目重点评分标准及明细
工作正确和细致程度（6分）
优秀：工作一直保持高水准；评分6分；
良好：工作几乎一直保持正确，有错误自改；评分5分；
一般：大体满意，失误不是很多；评分3分；
较差：工作完成较差，频频出现失误；评分1分。
工作的效率（6分）
优秀：合理分配时间，工作效率很高；评分6分；
良好：合理分配时间，工作效率较高；评分5分；
一般：分解、处理工作的能力一般，工作效率偏低；评分3分；
较差：效率低下，很多工作一拖再拖；评分1分。
完成的工作总量（4分）
优秀：每天完成的工作很多，工作时间利用非常充分；评分4分；
良好：合理利用工作时间，基本上今日事，今日毕；评分3分；
一般：所完成工作的总量一般；评分2分；
较差：时间利用率低，所完成的工作量小；评分1分。
按期完成的程度（4分）
优秀：根据岗位职责或领导临时安排的其他工作，均能按期完成且完成效果很好；评分4分；
良好：根据岗位职责或领导临时安排的其他工作，大部分都能按期完成，完成效果较好；评分3分；
一般：根据岗位职责或领导临时安排的其他工作，一部分能按期完成；评分2分；
较差：根据岗位职责或领导临时安排的其他工作，大部分不能按期完成，完成效果不佳；评分1分。
灵活掌握工作方法，不断改进工作流程
（5分）
优秀：经验丰富，工作思路清晰，灵活运用工作方法；评分5分；
良好：经验较丰富，工作方法的运用较灵活；评分4分；
一般：不太善于总结经验，积累方法，工作效果一般；评分3分；
较差：缺乏经验，忙于日常工作，谈不上改革创新；评分1分。
把握机遇，适时恰当地提出自己的创新建议（5分）
优秀：；把握机遇，适时恰当地提出自己的创新建议；评分5分；
良好：经常向上级领导提交合理化建议；评分4分；
一般：偶尔提交合理化建议，建议的可取性一般；评分3分；
较差：基本上不提建议，或者提的建议可取性很一般；评分1分；
态度考核
对安排的工作无条件的执行（4分）
优秀：绝对服从领导安排；评分4分；
良好：对上级领导安排的工作，服从性较好；评分3分；
一般：有时不服从上级领导的安排；评分2分；
较差：很多时候不服从上级领导的安排；评分1分。
确保安排的工作准确无误的执行（4分）
优秀：合理分解手头的工作，工作执行非常到位；评分4分；
良好：适时监督、检查、执行工作，执行情况良好；评分3分；
一般：有时上级领导安排的工作执行不到位；评分2分；
较差：上级领导安排的工作经常执行不到位；评分1分。
即使没有指示，也能主动做好工作（3分）
优秀：即使没有指示，也能主动做好工作；评分3分；
良好：在没有领导指示时，基本上能够主动工作，并取得一定的效果；评分2分；
一般：基本上依靠领导的安排来开展工作；评分1分；
较差：领导没有指示时，无法独立开展工作；评分0.5分。
即使困难的工作，也主动承担，积极去完成（4分）
优秀：积极寻求解决问题的方案，即使困难的工作，也主动承担，积极去完成，并且完成效果较好；评分4分；
良好：一般的工作都能主动承担，积极完成，对一些难度大的工作也主动承担，积极完成，但效果一般；评分3分；
一般：一般的工作能主动承担，难度大的工作不敢承担；评分2分；
较差：有工作就互相推诿，不积极主动寻求问题的解决方案；评分1分。
热爱工作，始终保持饱满的工作热情，主动承担工作责任，主动解决工作中的问题， 脚踏实地做好每一件工作（4分）
优秀：爱岗敬业，工作热情高，主动承担上级领导交办的临时任务，主动解决工作中的问题，任劳任怨，勤勤恳恳，埋头苦干；评分4分；
良好：热爱本职工作，态度端正，基本上做到“今日事，今日毕”；评分3分；
一般：虽然有一定的解决问题的能力，但工作热情不是很高；评分2分；
较差：积极性不高，对工作失误推卸责任，不善于灵活处理工作中的问题；评分1分。
中心有重大事件、活动、会议或有突发事件时，主动牺牲个人利益，以中心大局为重 （3分）
优秀：以中心大局为重，毫无怨言，并将出色完成上级领导交给的工作；评分3分；
良好：绝大多数时候都能做到以中心大局为重，主动牺牲个人利益；评分2分；
一般：在个人利益和中心集体利益发生冲突的时候表现一般；评分1分；
较差：个人主义较强，在休息时间对中心的突发事件等，总是给自己找借口；评分0.5
分
忠实履行责任，勇于承担责任，诚实守信（4分）
优秀：坚决履行自己的职责，敢于承担责任，从不推卸责任，诚实守信，廉洁奉公，出现问题，明确、合理地落实相关责任人；评分4分；
良好：履行职责，大多数情况下都敢于承担责任，并合理落实相关责任人；评分3分；
一般：基本上能够履行职责，有时出现问题害怕承担责任；评分2分；
较差：工作职责落实不到位，不敢承担工作责任，互相推诿；评分1分。
工作踏实，一丝不苟，严格遵守中心各项规章制度（4分）
优秀：工作踏实，一丝不苟，坚持原则，严格遵守中心各项规章制度，处处起到模范带头作用；评分4分；
良好：工作比较认真，严以律己，大多数情况下，能起到模范带头作用；评分3分；
一般：工作态度、自觉性一般，模范表率一般；评分2分；
较差：工作态度不端正，经常违反中心的管理制度；评分1分。
能力考核
在所从事的岗位上应具备的理论知识（4分）
优秀：理论知识非常丰富；评分4分；
良好：理论知识比较丰富；评分3分；
一般：理论知识一般；评分2分；
较差：理论水平较差；评分1分。
在所从事的岗位上应具备的专业技能（6分）
优秀：具有丰富的专业技能，掌握所在岗位的工作流程；评分6分；
良好：具有较丰富的专业技能，具备胜任岗位的基本素质；评分5分；
一般：能处理本岗位的工作，但不具备处理难度较大工作的技能； 评分3分；
较差：专业技能较差，思路不清晰；评分1分。
理解工作的性质，准确获取情报，把握现状，得出合乎实际的理论，采取迅速并且恰当的方法进行工作的能力（15分）
优秀：上级领导下达指令时，准确地领悟其意图，分析判断，使用恰当的方法，出色完成任务；评分15分；
良好：对自己岗位的工作有一定的控制能力，领悟领导意图比较准确，并贯彻执行下去；评分10分；
一般：基本领悟上级领导的意图，但在执行过程中，有些工作处理效果并非十分理想；评分7分；
较差：对该岗位的性质、职责的把握、控制能力较差，上级领导安排的工作执行不彻底；评分5分。
与中心内部与各分中心或其它部门人员进行交涉时，为达到期望的目的，说服对方，沟通协调的能力（8分）
优秀：与各分中心之间或部门之间的交涉、协调过程中，能够游刃有余，处理非常到位，同时工作取得很好效果；评分8分；
良好：与各分中心之间或部门之间的交涉、协调过程中，表现良好，建立起较好的人际关系网，工作效果较好；评分6分；
一般：与各分中心之间或部门之间的交涉、协调过程中，能力一般，基本上维持现有工作状态；评分5分；
较差：与各分中心之间或部门之间协调过程中，能力较差，常常因为沟通不力，缺少确认环节，经常造成工作上不必要的失误；评分3分。
与中心外部的人员进行交涉时，为达到期望的目的，说服对方，圆滑地进行交涉的能力。
（7分）
优秀：与中心外部的人员进行交涉时，能够处处维护中心形象，识大体，关系处理非常到位，同时工作取得很好效果；评分7分；
良好：与中心外部的人员进行交涉时，能够维护中心形象，与对方建立起良好的关系，同时工作取得较好效果；评分6分；
一般：与中心外部的人员进行交涉时，基本上能够维护中心形象，沟通能力一般，同时工作效果一般；评分5分；
较差：与中心外部的人员进行交涉时，考虑事情不很全面，有时给中心造成损失，效果不好；评分2分。
总分
考核指标评分标准的解析
考核的分类
考核分为业绩考核、态度考核、能力考核三类。
第一条业绩考核的方法
业绩考核按工作的质、工作的量、改革创新三个要素进行，分值为30分，其中工作的质满分为12分，工作的量满分为8分，改革创新满分为10分。
一、工作的质（12分）：
1、所完成工作的正确程度、细致程度。占6分
（1）优秀：工作一直保持高水准；评分6分；
（2）良好：工作几乎一直保持正确，有错误自改；评分5分；
（3）一般：大体满意，失误不是很多；评分3分；
（4）较差：工作完成较差，频频出现失误；评分1分。
2、所完成工作的效率。占6分
（1）优秀：合理分配时间，工作效率很高；评分6分；
（2）良好：合理分配时间，工作效率较高；评分5分；
（3）一般：分解、处理工作的能力一般，工作效率偏低；评分3分；
（4）较差：效率低下，很多工作一拖再拖；评分1分。
二、工作的量(8分)：
1、所完成工作的总量。占4分
（1）优秀：每天完成的工作很多，工作时间利用非常充分；评分4分；
（2）良好：合理利用工作时间，基本上今日事，今日毕；评分3分；
（3）一般：所完成工作的总量一般；评分2分；
（4）较差：时间利用率低，所完成的工作量小；评分1分。
2、按期完成的程度。占4分
（1）优秀：根据岗位职责或领导临时安排的其他工作，均能按期完成且完成效果很好；评 分4分；
（2）良好：根据岗位职责或领导临时安排的其他工作，大部分都能按期完成，完成效果较
好；评分3分；
（3）一般：根据岗位职责或领导临时安排的其他工作，一部分能按期完成；评分2分；
（4）较差：根据岗位职责或领导临时安排的其他工作，大部分不能按期完成，完成效果不
佳；评分1分。
三、改革创新（10分）：
1、灵活运用所掌握的工作方法，不断改进工作流程。占5分
（1）优秀：经验丰富，工作思路清晰，灵活运用工作方法；评分5分；
（2）良好：经验较丰富，工作方法的运用较灵活；评分4分；
（3）一般：不太善于总结经验，积累方法，工作效果一般；评分3分；
（4）较差：缺乏经验，忙于日常工作，谈不上改革创新；评分1分。
2、把握机遇，适时恰当地提出自己的创新建议。占5分
（1）优秀：；把握机遇，适时恰当地提出自己的创新建议；评分5分；
（2）良好：经常向上级领导提交合理化建议；评分4分；
（3）一般：偶尔提交合理化建议，建议的可取性一般；评分3分；
（4）较差：基本上不提建议，或者提的建议可取性很一般；评分1分；
第二条 态度考核的方法
态度考核按执行力、积极性、敬业精神、责任心四个要素进行，分值为30分，其中执行力满分为8分，积极性满分为7分，敬业精神满分为7分，责任心满分为8分。
一、执行力（8分）：
1、对上级领导安排的工作无条件的执行。占4分
（1）优秀：绝对服从领导安排；评分4分；
（2）良好：对上级领导安排的工作，服从性较好；评分3分；
（3）一般：有时不服从上级领导的安排；评分2分；
（4）较差：很多时候不服从上级领导的安排；评分1分。
2、确保上级领导安排的工作准确无误的执行。占4分
（1）优秀：合理分解手头的工作，上级领导安排的工作执行非常到位；评分4分；
（2）良好：适时监督、检查、执行上级领导安排的工作，执行情况良好；评分3分；
（3）一般：有时上级领导安排的工作执行不到位；评分2分；
（4）较差：上级领导安排的工作经常执行不到位；评分1分。
二、积极性（7分）：
1、即使困难的工作，也主动承担，积极去完成。占4分
（1）优秀：积极寻求解决问题的方案，即使困难的工作，也主动承担，积极去完成，并且完成效果较好；评分4分；
（2）良好：一般的工作都能主动承担，积极完成，对一些难度大的工作也主动承担，积极完成，但效果一般；评分3分；
（3）一般：一般的工作能主动承担，积极完成，难度大的工作不敢承担；评分2分；
（4）较差：有工作就互相推诿，不积极主动寻求问题的解决方案；评分1分。
2、即使没有指示，也能主动做好工作。占3分
（1）优秀：即使没有指示，也能主动做好工作；评分3分；
（2）良好：在没有领导指示时，基本上能够主动工作，并取得一定的效果；评分2分；
（3）一般：基本上依靠领导的安排来开展工作；评分1分；
（4）较差：领导没有指示时，无法独立开展工作；评分0.5分。
三、敬业精神（7分）：
1、热爱本职工作，始终保持饱满的工作热情，主动承担工作责任，主动解决工作中的问题， 脚踏实地做好每一件工作。占4分
（1）优秀：爱岗敬业，工作热情高，主动承担上级领导交办的临时任务，主动解决工作中的问题，任劳任怨，勤勤恳恳，埋头苦干；评分4分；
（2）良好：热爱本职工作，态度端正，基本上做到“今日事，今日毕”；评分3分；
（3）一般：虽然有一定的解决问题的能力，但工作热情不是很高；评分2分；
（4）较差：积极性不高，对工作失误推卸责任，不善于灵活处理工作中的问题；评分1分。
2、中心有重大事件、活动、会议或有突发事件时，主动牺牲个人利益，以中心大局为重。占3分
（1）优秀：以中心大局为重，毫无怨言，并将出色完成上级领导交给的工作；评分3分；
（2）良好：绝大多数时候都能做到以中心大局为重，主动牺牲个人利益；评分2分；
（3）一般：在个人利益和中心集体利益发生冲突的时候表现一般；评分1分；
（4）较差：个人主义较强，在休息时间对中心的突发事件等，总是给自己找借口；评分0.5分。
四、责任心（8分）：
1、忠实履行责任，勇于承担责任，不推卸责任，诚实守信，廉洁奉公。占4分
（1）优秀：坚决履行自己的职责，敢于承担责任，从不推卸责任，诚实守信，廉洁奉公，
出现问题，明确、合理地落实相关责任人；评分4分；
（2）良好：履行职责，大多数情况下都敢于承担责任，并合理落实相关责任人；评分3分；
（3）一般：基本上能够履行职责，有时出现问题害怕承担责任；评分2分；
（4）较差：工作职责落实不到位，不敢承担工作责任，互相推诿；评分1分。
2、工作踏实，一丝不苟，坚持原则，严格遵守中心各项规章制度，堪为表率。占4分
（1）优秀：工作踏实，一丝不苟，坚持原则，严格遵守中心各项规章制度，处处起到模范
带头作用；评分4分；
（2）良好：工作比较认真，严以律己，大多数情况下，能起到模范带头作用；评分3分；
（3）一般：工作态度、自觉性一般，模范表率一般；评分2分；
（4）较差：工作态度不端正，经常违反中心的管理制度，模范表率差；评分1分。
第三条 能力考核的方法
能力考核按知识技能、判断力、交涉能力、三个要素进行，分值为40分，其中知识技能满分为10分，判断力满分为15分，交涉能力满分为15分。
一、知识技能（10分）：
1、在所从事的岗位上应具备的理论知识。占4分
（1）优秀：理论知识非常丰富；评分4分；
（2）良好：理论知识比较丰富；评分3分；
（3）一般：理论知识一般；评分2分；
（4）较差：理论水平较差；评分1分。
2、在所从事的岗位上应具备的专业技能。占6分
（1）优秀：具有本岗位丰富的专业技能，掌握所在岗位的对外工作流程（例如：人力资源部对济南市人事局等单位的工作流程。其他岗位类似），掌握相关政策（例如：人力资源部需要了解当地人事、劳动政策。其他岗位类似）；评分6分；
（2）良好：具有较丰富的专业技能，具备胜任岗位的基本素质；评分5分；
（3）一般：专业技能一般，基本能处理本岗位的工作，但不具备处理难度较大工作的技能；评分3分；
（4）较差：专业技能较差，对一些工作中遇到的问题不能得心应手处理，思路不清晰；评分1分。
二、判断力（15分）：
1、理解工作的性质，准确获取情报，把握现状，得出合乎实际的理论，采取迅速并且恰当的方法进行工作的能力。占15分
（1）优秀：上级领导下达指令时，准确地领悟其意图，分析判断，使用恰当的方法，出色完成任务；评分15分；
（2）良好：对自己岗位的工作有一定的控制能力，领悟领导意图比较准确，并贯彻执行下去；评分10分；
（3）一般：基本领悟上级领导的意图，但在执行过程中，有些工作处理效果并非十分理想；评分7分；
（4）较差：对该岗位的性质、职责的把握、控制能力较差，上级领导安排的工作执行不彻底；评分5分。
三、交涉能力（15分）：
1、与中心内部与各分中心或其它部门人员进行交涉时，为达到期望的目的，说服对方，沟通协调的能力。占8分
（1）优秀：与各分中心之间或部门之间的交涉、协调过程中，能够游刃有余，处理非常到位，同时工作取得很好效果；评分8分；
（2）良好：与各分中心之间或部门之间的交涉、协调过程中，表现良好，建立起较好的人际关系网，工作效果较好；评分6分；
（3）一般：与各分中心之间或部门之间的交涉、协调过程中，能力一般，基本上维持现有工作状态；评分5分；
（4）较差：与各分中心之间或部门之间的交涉、协调过程中，能力较差，常常因为沟通不力，缺少确认环节，经常造成工作上不必要的失误；评分3分。
2、与中心外部的人员进行交涉时，为达到期望的目的，说服对方，圆滑地进行交涉的能力。占7分
（1）优秀：与中心外部的人员进行交涉时，能够处处维护中心形象，识大体，关系处理非常到位，同时工作取得很好效果；评分7分；
（2）良好：与中心外部的人员进行交涉时，能够维护中心形象，与对方建立起良好的关系，同时工作取得较好效果；评分6分；
（3）一般：与中心外部的人员进行交涉时，基本上能够维护中心形象，沟通能力一般，同时工作效果一般；评分5分；
（4）较差：与中心外部的人员进行交涉时，考虑事情不很全面，有时给中心造成损失，效果不好；评分2分。
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