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餐饮奖励与考核制度
瓦罐小吃餐饮加盟店考核奖励制度
1、 态度。瓦罐小吃餐饮加盟店主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性等。
2、能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。
3、素质。 包括瓦罐小吃员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度；还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。
4、绩效。主要考核瓦罐小吃员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。
考核方法包括
1、 个人总结法：由被考瓦罐小吃店员对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。
2、 班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。
3、 业务操作考核：由瓦罐小吃餐饮加盟店长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。
瓦罐小吃员工的调岗与晋升管理制度
1、所有员工均有被提升的机会。瓦罐小吃升职主要根据该员工本人的工作表现、业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。升职后前三个月属试用期；试用期满后，工作表现符合职能要求，则正式委任该职。
2、 瓦罐小吃餐饮加盟店根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作.
3、 员工被提升后，若因工作不能胜任或犯有过失，餐饮加盟店可视情节轻重做出降职或免职决定。
4、 因工作需要，由总厨和人事决定员工转调，员工必须服从，但应事先征求厨师长同意。
瓦罐小吃加盟店纪律包括：
1、瓦罐小吃餐饮加盟店员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。
2、 严禁员工替代他人打卡，严格考勤。
3、 服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
4、 瓦罐小吃员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。
5、 为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，瓦罐小吃工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。
6、 瓦罐小吃餐饮加盟店工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。
7、 工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。
8、 厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。
9、 瓦罐小吃为生产重地，没有经厨店长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。
10、 瓦罐小吃加盟店员工不得接受供货商的馈赠。
11、 自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
12、 严格执行厨房内各项管理制度的规定。
瓦罐小吃.厨房处罚评分标准（例子）
1、 欧打他人者，开出并处罚20分。
2、 工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5分。
3、 不服从领导安排，有抵触性者处罚15-18分。
4、迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。
6、 偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处12分。
7、 工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处15-18分，造成客人严重投诉者，买单并处20分。
8、 厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚20-25分。
9、 工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚5-18分。
10、厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5分，责任人处罚10分。 5、 下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分。
11、瓦罐小吃厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚20分。
13、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15分。
14、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5-25分。
15、累计扣分达到5分以上10以下为警告、达到10分罚款10元，10分以上每分钟加罚10元、每月累计扣分达到30分以上辞退处理。
餐饮部绩效考核制度
绩效考核是企业为了实现生产经营目的，运用特定的标准和指标，采取科学的方法，对承担生产经营过程及结果的各级管理人员完成指定任务的工作实绩和由此带来的诸多效果做出价值判断的过程。为更好的发挥餐饮部的工作职能，需制定一套完善可施的绩效考核制度。
餐饮部绩效考核制度，主要包括了餐饮部的经理、餐厅经理、厨师长、楼面经理、总厨、高级酒水员、高级点心师、高级服务员等不同岗位的绩效考核制度，为餐饮部制定详尽的绩效考核制度提供参考。
第1章 绩效考核制度
第1条 绩效考核目的
为了适应市场竞争的需要，进一步提高管理水平和服务水平，使餐饮管理和餐饮服务保持规范性，确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到和规范化的优质服务，以不断提高酒店经济效益和社会效益，特制定本制度。
第2条 绩效考核范围
本考核制度适用于酒店餐饮部各班组人员。
第2章 绩效考核内容与指标设置
第3条 绩效考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作现范、工作纪律、环境卫生等。
第3章 绩效考核方法
第4条 由餐饮部经理根据酒店绩效目标管理规定建立具体考核指标，设计考核表单。
第5条 对各餐厅主管、领班、服务员进行每日工作情况考核。
第6条 采用经理考核主管、主管考核领班、领班考核服务员，逐级考核、逐级打分的方法。
第7条 绩效考核评分表由专人进行统计，每月写出考核情况分析报告，报餐饮部经理审阅。
第4章 绩效考核结果处理
第8条 绩效考核结果与员工经济效益直接挂钩，对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后再上岗；对各方面表现较好的员工进行适当奖励。
第9条 将员工绩效考核情况纳入餐饮部质量分析内容，每月在进行服务质量分析的同时分析评估考核情况，使考核工作制度化、规范化。
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