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饮食住宿安全制度
一、组织管理和教育
l、组织管理。①组长组长，分管采购和食品安全，成员由管-理-员，保管员、，负责全面落实饮食卫生安全管理工作 ，严防食物中毒，确保就餐安全。
二、执行 标准
l、认真贯彻执行中华人民共和国《食品卫生法》。三、个人 卫生
食堂炊管人员要熟记卫生常识，注意和保持个人卫生，养成良好的卫生习惯 ，认真做到：
1、不、长指甲、小胡子、不戴假眼睫毛、不染指甲，做到”四勤_．1勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换工作服。
2、上岗不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋，背心，，室内不准随地吐痰。
3．上岗前洗手，便后洗手。
4、从业人员应持有合格的健康 证经培训 后方可上岗。
5、每年进行一次身体检查，凡患有传染病者或带有传染病苗者不准从事饮食工作。
三、采购要求
1、大宗物资必须按上级有关规定的要求在准入的企业进行采购，采购员不买腐烂变质的原料，采购酱油、醋等调料品，要到正规生产单位 、厂家或一级批发站进货。采购主食、副食、调料必须向供货单位索取卫生许可证、工商营业执照和食品检验合格证。
2、要建立供货单位档案制，将供货单位及其资质晴况、经手人员、进货时间 、批次数量、进货人等都记入档案。做到有计划 进货。
3、蔬菜、豆制品等不易存放的物资，须当天采购、当天使用，其他物品的采购要严格执行库存定额的规定。
四、操作间卫生
1、地面保持清洁，瓷砖见本色、显原型，门窗洁净明亮、无灰尘油垢，电风扇、灯具见本色。
2、各种炊具、用具、操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行”四隔离”，即生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离，并有明显标记。餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，清洗消毒后的餐具必须达到饮食卫生要求。
3、灶台清洁、调料盆放置有序；炊具经常洗刷、做到木见本色、铁器发亮。
4、所有机械用完后及时进行保养、擦试、并保持清洁。
5、水 池保持清洁，素池、荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。
6、门窗有防蝇，防尘、防鼠设施。室内通风，光线良好。
7、生菜上架、先洗后做。
五、冰箱卫生
1、严格执行《食品卫生法》和食品卫生《五四 》规定，严格杜绝无检疫证、食品卫生许可证的肉类及食品进入冰箱。
2、冰箱内物资要按照食品卫生要求分类堆放，生熟食品分开存放。
3、经常检查冰箱内存放的货物，防止霉烂变质。
4、冰箱每十天除霜清扫一次，做到库内无腥臭味，地面无血水。
六、餐厅卫生
l，地面、灶台、灶台前壁、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随时清扫。
2、餐厅通风良好，光线好，就餐环境 舒适。
3、防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。
4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，主食品有盖布，并保持干净。
七、环境卫生
1、店周边环境整洁、无杂物、无卫生死角。
2．店周围的墙壁干净、无污垢、无乱贴乱画、乱搭乱挂，屋顶、墙角无蜘蛛网。
3、洗碗池清洁，上、下水畅通。
4、剩菜、剩饭倒入潲水桶，每天清除，潲水桶加盖。
5、炉渣、垃圾等杂物要及时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。
6、环境卫生要实行责任 制，具体采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量。划片分工、包干负责。
7、积极采取措施 消杀“四害”。室内外要保持无鼠迹、蟑螂及虫卵、苍蝇和其它残留物。
八、饮食安全操作规程
在厨房工作高峰时间，要做到有条不紊、忙而不乱，人员在上下穿行或拐弯处及上下楼梯，应先打招呼，以引起对方的注意。并采取向右行进的原则，行进速度不能过快，以免发生碰撞。
注意和保持台阶及通道通畅，如发现通道有积水或障碍物时，应立即清除，以免绊滑摔跤。
熟练掌握电气用具的应用常识和技能，如电炉、烤箱、电扇、照明灯具及电线绝缘性能等，湿手不得接触电源插座及开关。若发现漏电的插头、电器、电线时，应立即报修，以免触电。
刀具的使用规则:
使用刀具的方法 要正确，手握刀柄、锐刃向下，不要急抓乱摸刀刃，并握紧拿平，以防掉落或割伤。
煤气、灶台:
对燃气管道及灶台，除技术人员定期检测外，要经常提醒各班组长对其所使用的阀门管线、灶台，进行检查，一旦发现漏气要马上关闭阀门并联系专业 单位或人员进行维修；坚决禁止带故障使用。
宿舍安全管理规定
员 工宿舍是公司提供 给员 工作 为 休息的 场 所， 为 确保大家能在整 洁 、舒适、安全的 环 境中，得到充分的休息，以 饱满 的精神投入工作，特制定如下规定：
1. 自 觉养 成良好的社 会 公德和 卫 生 习惯 ，保持宿舍的良好秩序及 卫 生 环 境。
2. 注意 个 人 卫 生， 脏 衣、 脏 物或有 异 味的衣物必 须 及 时清 洗或 清 理。
3. 保持宿舍整 洁 ，床 铺 必 须 保持 清洁 、整 齐 ；衣物、行李、日用品或 杂 物必 须 按指定位置存放整 齐 ，不得 随 意 乱 放或 乱 挂。
4. 严 禁 随 地吐痰、大、小便， 乱扔 烟 头 、 纸 屑、果皮、 杂 物等。
5. 宿舍严禁存放或使用危险物品及违禁物品。
6. 严 禁在宿舍范 围内 大 声 喧 哗 、 吵闹 ； 电视、收音机的声音不得太大，以免影响他人 。
7. 严 禁在宿舍范 围内进 行封建迷信活 动 ，或 传阅 、 传 播淫 秽 刊物等宣 传 品。
8. 严 禁 在 宿舍 墙 壁上 乱 涂 乱画 、 悬 挂不雅 图画 、挂 历 或擅自涂改公司 张贴 的有 关 管理规 定及安排表等。
9. 未 经 批准，非本公司 员 工不得在宿 舍范 围内 逗留或留宿。
10. 注意节约 用水、用 电 ，做到 随 手 关 灯 关水 。
11. 严禁私接乱拉电线；严禁使用自制或不合格接线板。
12. 严禁使用电炉、电饭煲、电炒锅、热得快、电水壶、电热毯等。
13. 严禁卧在床上吸烟，烟头不得随意乱扔 。
14. 注意用 电 安全， 严 禁擅自拆除、更改供 电线 路、 乱 拉 乱 接 电 源 线 、或在床 铺内 加装照明及 电 源 插 座；
15. 楼道必须保持畅通，严禁堵塞（堆放物品），严禁挪动或损坏楼道内的消防器材和设施；
16. 在移 动电气设备时 ，必 须 先切 断电 源， 并 保 护 好 导线 ，以免磨 损 或拉 断 。
17. 严禁湿 手 触 摸 及 用 湿 布擦拭 带电设备 。
18. 出 门前必须关闭电源总开关，并随 手 关门， 做好防火防 盗 工作。
19. 发现 安全 隐 患或紧急情况，必须第一时间向有关领导汇报。
20. 未 经 同意，不得擅自坐、 躺 他人床 铺 ；不得翻 阅 、 摆 弄、使用他人物品或侵占他人 财 物。
21. 住宿人 员必须 自 觉 服 从 管理， 不得以任何理由拒绝宿舍检查和监督 。
22. 晚上24 ：00 前必须关灯睡觉，就寝后不得有影响他人睡眠行为。
23. 宿舍管理人人有 责 ，任何人均有有 权 制止或 纠 正 违 章、 违纪 行 为 ， 违 章者必 须 自 觉接受批 评 及 纠 正，不得以任何借口拒 绝 或 对 抗管理。
24. 以上 规 定自公布之日起 实 施。全体人 员 必 须 自 觉 遵守各 项规 定。如有 违 反， 将视 情节轻 重，按公司的有 关规 定 给 予 严肃处 理。
25. 本 规 定的修改 及解 释权 在公司，任何人不得擅自更改。原有 关规 定 与 本 规 定如有冲突， 则以本 规 定 为 准 。
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