小型餐馆安全管理制度

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小型餐馆安全管理制度

1.实行餐饮服务许可制度。取得《餐饮服务许可证》和营业执照后，方可从事餐饮服务活动，按照许可范围依法经营，并在就餐场所显著位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》，以便消费者了解和监督。

小型餐馆安全管理制度

2.食品生产经营者是食品安全第一责任人。为落实餐饮服务提供者的责任，餐饮服务单位要配备食品安全管理人员（兼职），负责检查经营过程的食品安全状况并记录，建立食品安全管理档案，并积极配合食品药品监督管理部门贯彻落实各项食品安全制度。

3.建立健全餐饮服务从业人员的健康管理制度，建立从业人员健康档案（内容包括体检表或复印件、健康合格证明或复印件和从业人员在岗期间有碍食品安全临时病症记录）。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮业从业人员每年要进行健康检查，取得健康证明后方可从事餐饮服务工作。

4.制订全年食品安全培训计划，加强餐饮服务从业人员食品安全培训，并建立培训档案（内容包括培训内容、培训时间、授课人、考试试卷及考试成绩）。按照计划组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任。餐饮从业人员上岗前要进行一次有关法律法规及食品安全知识培训，掌握本职工作必须的食品安全知识和要求，培训合格后方能上岗。

5.建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。禁止采购、使用和经营《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十四条规定的禁止采购、使用和经营的食品。采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品时，应按照以下要求进行：

（1）从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；

（2）从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；

（3）从超市、农贸市场、个体经营户等采购的，应当索取并留存采购清单。

应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。

6.库房要保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。禁止存放有毒有害物品及个人生活用品；食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和超过保质期食品应及时清楚。

7.食品添加剂应按照国家食品安全标准和有关规定采购、保存和使用。食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台帐。

8.餐饮服务从业人员要保持良好的个人卫生，做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作衣帽、勤洗澡理发。操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。

9.餐饮服务食品加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其滋生条件。

10.食品操作人员在制作加工过程中应当检查带加工的食品及食品原料，发现有腐-败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。

11.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加热至中心温度70℃以上；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏，冷藏温度的控制范围应控制在0～10℃之间，冷冻温度的范围应控制在－20～－1℃之间。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。

12.按照要求洗净、消毒餐具、炊具，并将消毒后的餐具、饮具贮存在专用保洁柜内备用，不得使用未经消毒的餐具、饮具。禁止重复使用一次性使用的餐具、饮具。

13.用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或区分明显，并做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。

14.定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具；及时清理清洗，确保正常运转和使用。

15.设立并向社会公开食品安全举报电话，食品安全管-理-员负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要认真记录并及时处理。发生食品安全事故，应立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备和现场，在2小时之内向所在地卫生行政部门和食品药品监督管理部门（xx-xx-xx-xxx-xx）报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

餐厅安全管理制度2015-07-12 14:33 | #2楼

保持餐厅干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证正常进餐重要措施之一。为保证学校餐厅卫生安全，特制定餐厅安全管理制度。

一、食堂管理人员要随时检查餐厅的环境卫生，并作好检查记录。

二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次餐厅的卫生情况。

三、具体要求：

1、餐厅内，地面不得有残留的食物残渣等垃圾，不得积有污水。

2、餐厅内要做到门窗齐备，有纱窗。

3、餐桌、餐凳摆放整齐，每天定时清洗打扫，确保通风透光，空气清新无异味。

3．餐桌上不得有饭菜残渣。操作台要干净、整洁。

4、餐厅的“三防”设施常检查，做到无损坏，充分发挥“三防”设施的功能和作用。

5、进餐时，要在规定的地点自觉排队，有序地进食堂就餐，服从教师食堂人员和值日学生的管理。用餐时不准高声喧哗、起哄、敲碗，不打架斗殴等，要自觉遵守公共秩序。

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