餐饮设施设备卫生管理制度

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餐饮设施设备卫生管理制度

餐饮设备的卫生要求

餐饮设施设备卫生管理制度

(1)餐饮设备应易于清洁，易于拆卸和组装；设备材料必须坚固、不吸水、光滑、易于清洁、防锈、防断裂、不含有毒物质。

(2)设备每天使用完毕或每天工作结束时，应彻底清洁。

(3)清洁可拆卸的设备时，应先去掉残渣和油污，然后，将卸下的部件放人含有清洁剂的热水里浸泡，用刷子刷，再用清水冲洗。

(4)对于不可拆卸的设备，应在抹布上涂上清洁剂，然后涂在设备上、再用硬毛刷刷左污垢，用清水清洗后，用干净布擦干。

(5)对于不同的材料制成的用具和器皿采用不同的方法清洁以达到最佳的卫生效果和保护用具和器皿的作用。如，用热水和毛刷冲洗大理石用具，然后晾干；用热水和清洁剂冲刷木制品，用净水冲洗，然后擦干；用热水冲洗塑料制品；用热水和清洁剂冲洗瓷器和陶器；对铜制品的清洁方法是，先清除铜制品的食物残渣，然后用热水和清洁剂冲洗，再晾干。

(6)不要用碱类物质清洗铝制品，以免破坏其防腐保护膜。清洗时，先去掉食物残渣，然后浸泡，再用热水放适量的清洁剂清洗。

(7)清洗剂制品和不锈钢制品时，先使用热水和清洁剂刷洗，然后用清水冲净、晾干。

(8)清洁镀锌制品时，注意保护外面的薄膜，洗涤后一定要擦干，不然会生锈。

(9)用潮湿的布擦洗搪瓷制品，并使用去污粉，然后擦干。

(10)清洁刀具时，应注意安全，用热水利清洁利将刀具洗净，然后用清水冲净，擦干，涂油。

(11)清洗各种滤布和口袋时，先去掉其残渣，用热水和清洁别洗涤揉搓后用水煮．冲洗，晾干。

(12)清洁过滤网、绞肉机和削皮机时，用清水冲掉网洞中的食物残渣，用毛刷、热水和清洁剂刷洗，用净水冲洗．擦干。

(13)清洗电器设备时，应关闭机器，切断电源，用布、小刀或其他工具去掉食物残渣，用热水和清洁剂清洗各部件，尤其应注意清洗刀具和盘孔，然后擦干。

餐饮管理中关于设备设施的管理规定2015-05-26 10:57 | #2楼

一、所有的设备设施必须专人负责，贴上保养卡，把设施管理落实到具体人身上，指定专人使用和保养，其他人不得随便开启使用，只有这样，才能避免因盲目操作而造成的损坏。

二、定时进行养护，各部位应制定有关机器设备的保养计划。每日的清洁保养要求在营业结束前进行，管理人员随时检查；每日每周每月按规定清洁保养，定期检查计划的落实情况，保证计划实施。

三、定位：机器设备要确定位置地点，不得随意移动，以避免频繁搬动而造成损坏，同时也便于检查管理。

四、制定出使用保养方法，在使用前，应由专人或生产厂家负责培训操作使用人员，严格按操作规程使用和保养，要避免不当或不正确的使用保养方法造成的损坏。