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小吃店如何管-理-员工
在岗培训的方式多为小吃店所采用，即招聘到的员工上班后，一面工作一面培训，对个别工种如厨师、采购员、财务管理、小吃店服务员等，可根据实际需要利用每周休息日或每天的空闲时间进行重点培训。小吃店一般只着重于几个主要的工种，其培训内容如下：
(一)厨师培训
如果小吃店的业主在开店之前就已经确定了主厨师的人选，那么有关厨师的培训方面就可以省了很大的工夫。在确定主厨师之后，可以由主厨师对下面的厨师进行培训。但是如果小吃店既没有确定主厨师，也没有一般的厨师，那么有关厨师培训方面就要花费比较大的工夫，因为首先必须确定主厨师的人选，然后才能开始培训。
在没有大牌名厨掌厨的情况下，为提高和调动年轻厨师的技术水平和积极性，可以要求主厨师在名小吃中做出若干个代表小吃。如北四川小吃龙抄手、担担面等。虽然这些厨师未必真正擅长于这些小吃，但是只要制作认真，价格又合理公道，肯定会受到广大顾客的欢迎。年轻厨师具有开拓创新的精神和能力，对他们培训的重点，应放在做出若干正宗传统小吃，创出若干新的品种，树立独具一格的名小吃和口味。
(二)采购员培训
除敬业思想教育外，业务方面的培训，要求做到“六个熟悉”。即熟悉小吃原料的品种、用途、产地、生产季节和使用期限;熟悉市场货源和购货渠道;熟悉本地区客人的消费习惯和消费水平;熟悉本小吃店的经营特色和经营能力;熟悉关于小吃原料的采购和市场管理方面的政策规定;熟悉鉴别小吃原料优劣、真假的方法。
(三)服务员培训
服务员培训，在敬业思想方面，应消除认为小吃店服务员工作是“伺候人”、“低人一等”的错误认识，树立起自食其力、在小吃店工作光荣的敬业思想，只要自己努力，“行行出状元”，同样是有光明前途的。
1.树立服务观念
服务员与客人的关系是服务与被服务的关系，作为一名小吃店服务员，就要牢固地树立自觉为客人服务的观念和意识。服务意识是小吃店服务高度的服务自觉性的表现，是树立“客人永远都是对的”思想的表现。
做到“客人第一”的原则。“客人第一”观念就是把客人放在第一位。在小吃店服务中，消费者是宾，小吃店服务员是主，小吃店服务要把客人放在首位，一切为客人着想，一切使客人满意。
2.角色意识
小吃店服务员是小吃店的营业代表，服务员与客人之间的交往就是小吃店与客人的交往，这就要求小吃店服务员：
(1)应具有较高的文化层次和素质，必须是一个善于表达意愿，具有良好社交能力的“交际家”。
(2)必须是了解客人心理并善于运用心理学知识达到优质服务效果的“心理学家”。
(3)必须了解本小吃店所出售的产品及服务的质量，并把最好的产品推荐介绍给客人，让客人乐意购买所需的产品，是小吃店的一名“推销员”。
(4)应能向客人提供关于小吃店设施、服务、观光旅游、民族风情和13常生活知识等信息，还必须是一个“百事通”。
(5)应时时使自己处于最佳的精神状态，与客人建立良好的关系，要站在客人的角度，将心比心，为客人提供热情、快捷、高雅的服务。
3.充实专业知识
小吃店服务要做好本职工作，必须具备一定的专业知识。专业知识包括小吃知识、食品营养和卫生知识、烹饪知识、习俗知识等。
除了对服务员的思想品德、服务意识、团队意识等意识方面进行培训外，服务员培训主要是如何更好地为顾客服务。熟悉小吃店的服务程序，包括迎宾、呈递菜单、点菜、送菜上桌，顾客用餐完毕后清桌，递送账单，收银结账，送客出门等。每个程序的动作和使用的语言都应做到规范化、标准化。做到态度亲切和气，语言文明礼貌，服务周到热情，动作快捷，让顾客感到满意。
此外，服务员在衣着打扮、举止言谈、应变能力、服务技巧等方面，都要特别注意加强学习。要求穿戴统一的工作服，色泽淡雅，款式简洁大方并保持清洁挺括。面部以淡妆为上，切忌浓妆艳抹，珠光宝气。举止应落落大方，不可矫揉造作，言谈对应得体，既不能冷若冰霜，也不要神采飞扬，喧宾夺主。
烧烤店员工管理制度
一、分析上环境
1、市场行情 餐饮是阳光产业，经久不衰。在餐饮行业，生意最火爆的是烧烤，烧烤火遍大江南北的大街小巷，成为13亿人的休闲小吃行业年销售额过千亿。
2、市场背景 乐至烧烤发源于四川省资阳市乐至县，特色为烧烤是烤不是烟熏，所烤出肉类华而不腻、蔬菜新鲜且美味，深受广大消费者的喜爱。本次定位是从四川到贵州铜仁，希望得到亲睐。铜仁市地处重庆市秀山、湖南怀化三省交接处，是典型的山区且卡斯特地貌明显的一座小城，该地区以辣为主的饮食文化主题鲜明。铜仁市人口20万余人，娱乐和餐饮业尤为突出;夜宵的主题以烧烤为主。铜仁本地烧烤以烟熏烧烤为主，考出的东西色、香、味部俱全介于此乐至烧烤为首选。
3、消费者分析 现在市场消费烧烤的大多是年轻人，以小孩和中年人为辅，老年人基本不消费。而且年轻人中烧烤特别受到学生和成年人的喜爱，这类消费人群主要是喜欢尝试新的事物，喜欢体验生活，享受生活。
二、目标定位
1、选择目标市场并定位 由于以年轻人为主的消费人群占烧烤的绝大多数，故选择这类人为目标客户。现在市场上的烧烤大多是路边摊，它们不仅不卫生而且看上去档次很低。即便有在室内的烧烤，它们看上去也很脏，完全没有让人享受的环境。故我们店的烧烤要做年轻人心中有品位、干净卫生、有档次的烧烤，要让年轻人到店内就是一种享受。 2、店铺选择 前期开业根据店铺的价格和位置综合选择，铜仁市民是有美味都会闻风而去。二、营销战略 营销战略选择聚焦下的差异化战略，专攻年轻人并且相对于其它烧烤有更多的优势。
三、营销策略组合
1产品策略 ①店内装修一定要与众不同，选择两至三间的门面房子，店内色彩要与烧烤相协调，制成统一协调的色彩效果，在选择店内装修材质上要考虑实用性和美观性相结合，因为烧烤有许多油烟，而且太贵的材质会过度增加顾客的消费价格。(根据店面位置和年限确定) ②店内人员的服装一点要统一，他们的服务态度也一定要经过的培训，对待客户必须热情、微笑服务。③烧烤的品类一点要广，而且尽量选择年轻人爱吃的口味。
2、价格策略 价格相对于路边摊肯定是高，但我们让顾客消费的不仅仅是烧烤，更多的是享受，不过价格也不能过高，这样会让顾客望而止步，只需学习肯德基、麦当劳在快餐行业的适当价格皆可以
3、销售策略 ①在店铺刚开业，先发传单的形式告知附近的人们。烧烤店内的优惠价在开业的前一个星期内可以打折。打折模式：根据消费情况：菜类和酒类进行打折(菜品上50送10元，酒类12瓶送2瓶)，小小的优惠会让顾客感受到店主的温馨和体贴。 ②在刚开业的前期或成熟的任何时期都可以建立VIP制度，VIP贵宾可以打折。 ③在烧烤店内有特色烧烤推出时，要及时以传单的形式告知顾客，甚至让他们知道不一样的特色烧烤。 ④烧烤店的促销活动要抱我时机推出，并要频繁，像肯德基一样一年之内每时每刻打着不同的广告。根据消费者需求，在不同的月份不同的季节推出不同的免费;如：情人节可赠送小礼品或者玫瑰花，夏天推出清凉一下的冷饮等。 ⑤一点要建立数据库并且定期回访，如果有VIP留下生日，订下生日蛋糕邀请到本店消费。
四、品牌推广
1、品牌产波最右下的途径是口碑，故以把握现有顾客、真心为顾客服务为手段，让他们流年忘返并且传播出去。
2、当一个店经营的好事，就可以开连锁店，当好几个店在一个城市出现时品牌自然形成。
3、当只有一个店时，去打大型广告肯定不行，没有实力。但强势的品牌必须依靠大力的广告来塑造，故当有许多店，甚至在多个城市有店铺连锁时，就可以花大手笔去打电视广告或其它广告，这样边际成本降低，效率也提高。