员工食堂洗碗工面试技巧

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员工食堂洗碗工面试技巧

　　员工食堂是一个特殊的劳动密集型场所，员工食堂洗碗工要极力配合各个厨师的洗刷工作，以下是小编为你整理的员工食堂洗碗工面试技巧，希望能帮到你。

员工食堂洗碗工面试技巧

　　洗碗工招聘提问问题

　　一、清洁剂的性质?不同性质的清洁剂能否混合使用或会产生什么反应?

　　答：1. 分为酸性和碱性，小于 7 时呈酸性，值越小，酸性越强;大于 7 时呈碱性，值越大，碱性越强。

　　2. 不能混合使用; 3. 混用不同性质的清洁剂可能会产生两个结果，一是清洁剂之间发生“相减作用”：两种清洁剂中的有效成分发生化学反应，中和清洁剂的功效;二是“相加作用”：不同清洁剂中的化学成分互相反应释放出有毒物质。

　　二、餐具的清洗消毒程序?药物消毒时的药物浓度及消毒时间?

　　答：1. 一刮，二洗，三冲，四消毒，五保洁 2. 药物浓度：含氯药物消毒事有效浓度为250ppm; 3. 消毒时间：餐(用)具完全浸泡5 分钟以上。

　　三、洗碗机的工作温度要求?

　　答：温度要求：预洗温度40 度—50 度主洗温度60 度—65 度过水温度85 度—90 度

　　四、餐具清洗的流程?

　　答： 1. 先将餐具上的残渣刮掉; 2. 分类放在在星盆里浸泡、清洗; 3. 用插筛把餐具分类排在插筛上。插筛时，同一种类型规格的餐具排在同一筛; 当有不同规格的餐具时，一定要小餐具在前，大餐具在后; 4. 入洗碗机前用高压花洒冲洗掉餐具上的'残渣，减少洗碗机的水质的污染; 5. 进入洗碗机清洗、消毒; 6. 餐具出机后检查是否干净，有不干净的拣出来重新浸渍、清洗

　　五、洗碗机的操作程序

　　答：1. 准备：⑴. 检查洗碗机水箱、喷隔渣盆; (2). 关闭排水掣，打开进水掣放水进入水箱; (3). 检查并确保洗碗机快干水、洗碗剂中是否够开机使用。 2、开机：⑴. 水注满水箱后关掉水掣; (2). 开启总开关、加热掣、蒸汽掣。 3、洗碗：⑴. 洗涤温度为70℃： (2). 喷淋消毒温度为80℃至95℃。 4、停机：清洗餐具后，关闭电源开关、蒸汽开关和水龙头。 5、放水：打开预洗缸、主洗缸、过水缸阀门及侧门。 6、取盘：⑴. 检查洗碗机水箱、喷隔渣盆; (2). 关闭排水掣，打开进水掣放水进入水箱; (3). 检查并确保洗碗机快干水、洗碗剂中是否够开机使用。 7、冲洗机器：用橡皮管清水冲洗洗碗机内壁。 8、清渣：⑴. 待三个缸中的水放净，清理缸底食物残渣; (2). 清理水泵网罩。 9、清洁水帘：⑴. 取下水帘; (2). 用洗洁精刷洗; (3). 用清水冲洗。 10、清洁喷水臂：⑴. 取下喷水臂，打开喷水臂盖; (2). 清理内部杂物，清洗喷口; (3). 盖好喷臂盖。

　　六、如何使用杯筛车?

　　答：1. 使用杯筛车时，杯筛层叠不可高于 1.60M，以免重心过高易倒;或以不遮挡住使用者的眼睛为宜，以免遮住视线，不便推车; 2. 使用杯筛车时，前进途中要注意前方地面情况，如有水沟则车轮与水沟栅栏成+交叉方向通过; 3. 使用杯筛车时，前进途中要注意前方地面情况，如有门槛，则双手扶扣住整个杯筛的中上部，用脚推踩杯筛车边，通过门槛; 4. 当下坡时，则人在杯筛车前面，扶稳，人退行; 5. 当上坡时，则人在杯筛车后面，扶稳推行; 6. 杯筛车只用于运载杯筛，严禁用于其它运载

　　七、如何清洁扒板?

　　答：1. 将扒炉温度保持在60 摄氏度左右; 2. 倒炉头水于扒炉上停留3 至5 分钟; 3. 用衣刷反复擦拭，厚渍的再用铲铲除; 4. 用布沾扒板上的炉头水擦拭挡板; 5. 并用湿布将油污排出; 6. 用清水冲干净表面; 7. 用湿布擦干净挡板; 8. 用干净的干布擦干扒炉及挡板; 9. 在扒炉上刷一层薄的食用油; 10. 清洁外表及周边工作台并抺干。

　　八、如何清洗保养及保存银器?

　　答：1、用清水冲掉银器上的残留物。 2. 将锡纸垫在一个容器中，锡纸大于容器底; 3. 将浸银粉倒在锡纸上; 4. 注入50℃—60℃热水，比例约为一中式茶杯浸银粉放30 公升水。 5. 取出银器，用清水冲掉银器上的药液。 6. 放入洗碗机内清洗、消毒。(消毒温度适中，清洗出银器洁净明亮有光泽) 7. 将不用，存仓的银器清洁干净，抹干水后，用保鲜膜包裹两层，分类摆放于仓库内，做好入仓登记。

　　九、洗碗机出现故障时应该如何处理?

　　答：1. 停机：立即切断电源 2. 报告：报告当班主管或经理机器出现故障现象 3. 写《工程维修单》：当班主管或经理初步了解故障原因，写单立即送至工程部 4. 出告示：写一张告示挂在机器上示意停止使用该机器。

　　十、停电、停水时餐具洗涤的处理?

　　答：1. 停电停水时，应先将洗碗机开关关闭; 2. 按手工清洁的程序清洁餐具，标准为：餐具表面洁净、无污迹、油渍、清洁剂残迹; 3. 当值主管应立即从其他班组抽调适量人员协助清洁，以保证清洁速度及质量; 4. 当值主管应着重检查清洁质量，并知会餐厅清洁后餐具并非干爽。

　　十一、简述洗碗工的工作职责

　　答：1. 上岗前，先到管事部办公室报到，看是有否特别工作安排，并把每日所需的操作用具、清洁剂等由领班，拿到自己的工作岗位; 2. 每个员工每天上班进入工作岗位后，由领班直接安排工作位置，先将本岗位及所属厨房内的清洁卫生做一次，如：抹墙、拖地，将所有餐具堆放整齐等，以及做好清洗餐具前的准备工作，检查洗碗机运行情况，发现有异常现象即告知当值督导处理为保证每日工作顺利进行而作好准备; 3. 根据每天各餐厅生意情况，生意旺时集中人手清洗餐具，在生意淡时则分出人手清洁厨房卫生，以保持厨房卫生的清洁; 4. 每个星期，按规定的时间，将各个餐厅银器、玻璃器皿，瓷器浸渍清洗; 5. 晚班上班后，首先将早班留下尚未做完的工作继续清理完毕及将餐具放回餐厅及厨房，并利用餐厅暂停营业时间内，把所属厨房的卫生再清扫及打理一次; 6. 在晚餐开餐前检查所有清洁剂及操作用具是否需要补充，遇到有大型宴会则安排人手去应付; 7. 每晚清洗餐具完毕，将所有餐具都交回餐厅及厨房，同时将洗碗机、本岗位的操作用具全面清洗干净，并将电制、电灯等其它一切用电设备关上闸，经由当值主管检查合格后方可离开工作岗位，签退时将每天操作用具交回管事部办公室保管; 8. 在工作过程中自己损坏或发现的餐具要统一放在规定的回收处，以便上司检查核实;

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　　餐厅面试时的自我介绍篇一

　　各位领导，你们好!

　　我叫xxx。今年21岁，现就读于私立华联学院。出生于一个农村家庭，贫困把我磨练成一个自立、责任心强、善于理解别人的人。这都是多亏了我的父母的培养与以身作则。父母辛辛苦苦把我送来广州读大学，我非常感谢他们!所以在校间我非常认真地学习，课余时间还做些兼职来减轻家里的负担。在xx年9月份时，曾在北大青鸟做过派单员;xx年3月份~5月份在学校的美食厅做过服务员;xx年9月份~20xx年11月份在图书馆做日文打字员，受到馆长和老师们的.一致好评，还获得了工作优秀奖金;2xx年寒假在百家通购物中心做过令品部的营业员;xx年3月~12月参加勤工俭学扫课室工作，每个月都因工作优秀而有奖金加.

　　快毕业了，希望能够找到份好的工作来作为能父母的回报。我知道我刚出茅庐，什么都不懂，但我非常好学与勤奋，希望贵公司能给与我个发展的机会。

　　餐厅面试时的自我介绍篇二

　　各位老师，下午好。请允许我简单介绍一下我自己。

　　我的名字叫——毕业于咸宁南门私立中学。现就读于湖北省旅游学校。学习饭店管理专业。

　　我是一个性格开朗的女孩子，所以我的兴趣爱好很广泛。热爱运动。在我闲暇的时候喜欢打篮球，乒乓球，排球，溜冰。一个人在家的时候喜欢上网，或者听歌。不太喜欢太长时间的沉浸在书的世界里，家人曾经告诉过我，劳逸结合是最好的.。说到我的家人，那我就要说说我的家庭了。我家里只有三口人，我的奶奶，爷爷和我自己。我爷爷是个工程师，他平时对我很严厉，教会我很多东西。奶奶是个很慈祥的老人，对我的生活照顾得无微不至。所以没有父母的我在他们的照顾下，童年和成长都充满了快乐。

　　我喜欢酒店管理这个专业，是因为我喜欢生活在一个有严格管理秩序的环境里。我对我的专业充满自信和希望，只要努力，就会有收获，这是我的座右铭。既然我选择了这个专业，就会沿着我这条路，努力的，坚持不懈的走下去。

　　谢谢各位老师。我的介绍完毕。

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