餐饮管理人员面试技巧

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餐饮管理人员面试技巧

　　随着国民生活水平的不断提升，我国餐饮业在近些年也得到了迅猛发展。如何面试成为一名餐饮管理人员?以下是小编为你整理的餐饮管理人员面试技巧，希望能帮到你。

餐饮管理人员面试技巧

　　 餐饮管理人员面试技巧

　　①、在“走动式管理”中发现问题

　　“走动式管理”是餐厅店长每天当班必做的工作。餐厅店长每天要走到餐厅各个角落与员工之中，去了解餐厅产品，“走动式”是一种看得见的管理。餐厅店长经常走在营业点的第一线，既能发现服务操作中的出现的问题，员工的精神面貌、员工的态度的问题、员工的工作效率的问题、服务结果的正确度的问题和环境设备的问题等。又能对客人面对面提供服务和沟通，听取客人对餐厅的看法和建议。即能与员工沟通、交谈，增加亲和力，号召力，又能让员工能够提出建议和想法.对员工好的表现进行表扬，给于了激励，即让员工感觉到餐厅对他们的重视。又将餐厅服务理念、企业文化灌输给了员工，让员工自然接受餐厅“关注客人”的经营理念，自觉地做好工作，提高客人的满意度。

　　②、在“体验餐厅产品”中发现问题

　　店长在工作即要“走动式管理”又要定时地去体验自己餐厅的产品质量和购买产品过程的服务,从中发现我们的产品质量是不是有下降，我们购买产品的过程是不是有服务质量有下降等问题，及时发现，及时给于补救，修复，处理，将问题制止在萌芽状态，不会影响客人。

　　③、在营销拜访中发现问题

　　餐厅店长的工作50%的时间是在做营销，营销是餐厅的龙头。餐厅店长在餐厅中要常带领营销团队去营销，在营销的结果中给于客源市场优化。对大的客户不定时、不定期的进行实地拜访或电话沟通，了解客人的需求和我们餐厅产品与服务要改进和加强的地方。

　　④、在“客人反馈意建表”中发现问题

　　从“客人反馈意建表”中我们可以发现顾客对我们的产品满意达到什么程度?顾客到底在想些什么?顾客欣赏我们哪些方面的服务?顾客不喜欢我们什么?什么是顾客普遍抱怨的?顾客对改进服务提出了什么样的建议?

　　做为店长如何提高顾客满意度

　　1、在餐饮的行业里我们常把顾客称为上帝，皇帝，衣食父母、朋友等，但我们还没有明白了“顾客”的真正含意。只有了解了“顾客”的含意，我们才能对顾客重视顾客，关注顾客。才明白为什么要提高顾客满意度?

　　①、顾客是餐厅的无形资产

　　顾客是流动的但也是可以计算的，将流动顾客变成忠诚的顾客就可以计算了。忠诚的顾客可以给餐厅多次乃至终身的消费，给餐厅带来丰厚的收益，使餐厅得以生存和发展。忠诚的顾客变成流动顾客，餐厅就难以生存维计了，顾客是餐厅的一笔宝贵资产，也是餐厅保值和增值的一个重要因素。

　　②、顾客是餐厅的义务营销员

　　顾客在餐厅体验到好的产品和好的服务后，他会义务的向他周围的人进行宣传和推荐，使餐厅在市场中形成良好的口碑，反之，他们得到差的产品，也会给市场造成负面影响和负面品牌形象。营销的经验数据告诉我们：100个满意的顾客会带来25个新顾客，每收到一个顾客的投诉，就意味着还有20个同感的顾客，获得一个新顾客的成本是保持一个满意顾客的成本的5倍;60%的新顾客来自现有顾客的推荐，在不满的顾客中，4%回告诉你他们不满和感到不高兴的理由;96%的会掉头就走，91%的不会再次光临。顾客的存续率增加5%，利润就会跟着提高70%;服务好一个顾客就会影响25个人产生购买的欲望和购买行为。任何的广告效应都比不了口碑效应，80%的利润由20%的顾客产生。所以，有效的发挥顾客的口碑作用，从而为餐厅形成相对稳定的客户群体。

　　③、顾客是餐厅服务和产品的监督员

　　餐厅的服务和产品质量是需要监督的，那么餐厅的管理者不可能随时随地，时时刻刻看到员工的工作质量和工作态度，而顾客则无形中担当了餐厅服务和产品的监督员，如果我们平时维护好与他们的关系，他们发现问题会投诉，会把发现的问题转告给了我们，让我们真实了解客人的需求，了解我们的产品或服务出现的问题，及时地调整餐厅的经营战略，改进管理方法，达到客人的需求和要求。

　　④、顾客是餐厅生存与发展的关键

　　顾客餐厅生存的唯一原因，即使你餐厅拥有最棒的产品，如果没有客人也等于零。这个世界上还没有那个行业没有顾客可以生存发展下去。

　　⑤、顾客是餐厅降低成本的特效药

　　通过销售与顾客建立起关系是相对容意的，而要保持关系并从这种关系继续创造价值，就必需为顾客提供满意的服务。开发一个新顾客比留住一个现有顾客的成本要高的多,所以留住他们。请记住，顾客的“一生的价值”远比一次买卖大的多。留住顾客，他是你的金矿。

　　⑥、顾客有选择权,有享受服务的权力，

　　请记住,市场经济的今天，过去的“卖方市场”以转为“买方市场”，我们不在是顾客的唯一选择。如果我们没能或不能提供优质服务，关心顾客，那么其他人是十分乐意为我们代劳的。只要为顾客提供优质的服务，他就会高高兴兴的同你做生意。

　　⑦、顾客是购买产品价值和体验价值的人

　　顾客见识多广，他们不在无知,消费已经很成熟、很理性，学会了体验经济。对顾客来说：产品质量意味着“我得到了什么”，而服务质量意味着“我怎样得到的”。

　　⑧、顾客是餐厅提升企业的竞争力增加企业经营利润的人

　　顾客的多寡和餐厅的业绩成正比，顾客是人气，是餐厅最重要的核心竞争力，顾客越多，人气越旺，才有财气，生意越好，餐厅的竞争力也随之增强。

　　 酒店餐饮主管面试经验

　　1.你平时有什么兴趣爱好?

　　我平时比较喜欢听歌(安静的音乐)、运动(足球)

　　2.你属于什么性格?

　　中性性格，工作时候偏于外向

　　3.服务理念是什么?

　　顾客至上，以酒店利益为主，个人利益为次，以优质服务吸引顾客及二次消费

　　4.如果顾客要求打折，你将怎样进行处理?

　　原则是不于打折，但可以赠送顾客一张打折卡，希望他能下次在到酒店消费;如果顾客硬要打折，我认为为了酒店长远利益和吸引顾客“二次消费”，可略为进行打折。

　　5.你将如何对待你的下属员工

　　工作时严格管理，赏罚分明，平时则尽量关心，照顾，让员工有良好的心情去工作，服务。

　　6.如果酒店的利益和你的领导的意义发生冲突，你将如何去做?

　　首先还是以酒店的利益为主，在维护酒店利益的同时，尽量顾及到领导的利益。

　　7.你觉的你在众多应聘者中成功的几率是多少?为什么?

　　我想应该有90%，我相信自己的工作能力和工作经验。

　　8.你觉的自己的优势是什么?

　　首先我具备一定的工作能力和服务经验

　　第二点我勇于面对并解决困难，特别是促销工作时，勇于面对拒绝

　　第三点我擅长作营销计划，在以前酒店工作时，很多建议被采纳，为酒店赢得利润

　　最后一点是善于跟人交往，具有跟陌生人交往能力

　　9.餐饮行业最主要的是什么?

　　优质的服务，良好的环境，色味具全的菜肴

　　10.你将如何与你的领导相处?

　　配合领导完成酒店下达的任务，尽量找出领导和自己的共同点或爱好。增加工作时的默契。

　　11你将如何去带领你的团队?

　　用我的服务理念和工作经验指导员工，成为具有优质服务的团队。

　　12.你认为服务最要的一点是什么?

　　服务态度，服务细节和应变能力

　　13.如果有一个促销工作，你将去怎样策划?

　　这个我在短时间很难作出一份好的，有效计划，但我会按两个促销原则去做;第一个就是达到促销目的，尽量减少促销费用;第二个也就是最关键的一点，推广酒店，吸引顾客多次消费。

　　14.你将如何去做一个合格的餐饮主管?

　　我将用以往的工作经验和魅力影响着每一个员工，并和他们作好每一个工作细节和服务。

　　15最后你用什么理由说服酒店聘用你?

　　我相信我的工作经验和工作能力，并能用这些为酒店赢的更多的利益

　　16.你在以往的工作中，最大的成就是什么?为什么?

　　以我现在的年龄还没有什么资格说什么成就，我相信我以后的成就要比现在的更大;如果硬要是说有什么成就：我想应该是做事前所做的推测或计划，我相信人定胜天。

　　17.在以往工作中印象最深的是什么?

　　应该是我的一个朋友跟我说的一句话“首先你要先相信自己，然后别人才会相信你;你的自信取决于你的能力和事先准备”。这句花深深影响着我，所以做每一件事，我都会事先做好充分的准备。

　　还有一些随机提问的问题，不一定都问。

　　1、你过去在什么单位工作过，待遇是多少，为什么不做了。

　　2、你对你过去的单位评价。

　　3、你是如何看待餐饮业的，有没有志向在本行业发展，如果有请简单描述以下你的打算。

　　4、你为什么选择我们酒店，你能为我们酒店带来什么有价值的东西。请口述一下。

　　5、你期望的岗位、薪金是多少，如果我们安排你在其他的岗位你能做好吗?如果我们给你薪水达不到你的要求你会作吗?为什么?

　　最后请你做一下你的自己评价，时间3分钟。

　　以上是我过去面试的时候遇到的问题，

　　策略：

　　1.柱子形象和举止，穿着干净，简洁

　　2.不要过分包装和夸张自己

　　3.注意细节问题

　　4.语言简练，不要让对方提出过多的问题，言多必失

　　5.在对方的追问中，千万不要紧张，前后答案要一致，避免进入对方提问陷阱

　　6.尽量主导局面，端正心态，谋职而不是求职

　　7.个人和团队作用比较时，一定先强调团队作用，再强调个人作用

　　拓展：生产文员面试窍门一

　　文职岗位要面试者有很好的亲和力，能与其他人进行很好的沟通，这就要求面试者必要有一个优秀良好的心态来面对招聘人员。关键要做到八个字——顺其自然，不卑不亢。只有这么做才能给招聘人员留下一个很好的印象，使其相信你有能力在将来进入公司后能和大家和睦共处。

　　要做到面带微笑，平视考官，避免情绪波动，走向两个极端：一是自卑感很重，觉得坐在对面的那人才学过人、答复错了会被笑话。所以，畏首畏尾，不敢痛快地表达自己的观点;另一种状况则是，很自信，压根不把招聘人员放在眼里，觉得对方还不如自己。这两种表现都要不得，最佳的表现应是，平视对方，文质彬彬，从容不迫。

　　生产文员面试窍门二

　　文职岗位需要很强的言语表达能力，所以在面试时要格外注意说话内容，说话口气以及所表达出的诚心。假如求职者说话杂乱无章，语意不清，这样很容易让人觉得无法担当大任或是言语尽管悦耳，但虚有其表，缺少诚心，都不是成功的表达。

　　在答复问题时要辩证剖析，多思维答题。回答问题要不堕入绝对的肯定与否定，应多正反两面考虑。从许多面试中所出的一些标题来看，考察的重点通常不在于面试者答案的是与非，或是观点的正确与否，而在于分析说理让人服气的程度。所以要辩证地分析问题，理由充分地说理论证，而不要简单地下结论，有时还要从多个角度思考，具体情况具体分析。

　　生产文员的面试窍门三

　　面试者要注意自己在面试中的礼仪。原因是文职人员的形象和礼仪通常代表公司的形象，所以这一点必需在面试中予以重视。要做到外表大方，举动得穿着前卫、浓妆艳抹，尤其男生戴戒指、留长头发等标新立异的穿着与装饰不太合适，与文职人员的身份不符，给招聘人员的印象也不太好。

　　面试者入座后，尽量不要呈现晃腿、玩笔、摸头、伸舌头等小动作，这样会给招聘人员一种不成熟、不严肃的感觉。一般说来，着装打扮应求端庄大方，可以稍事修饰，男生可以把头发吹得整齐一点，皮鞋擦干净一些，女生可以化个淡雅的职业装，总之，应给招聘人员、大方、干练感。

　　生产文员面试着装

　　1.服装的颜色，应以白、黑、褐、海蓝、灰色等为主。而女性搭配一条丝巾，或在套装内穿件亮眼的上衣，既可防止颜色单调带来的枯燥感，又会给人留下干练、充满亲和力与感染力的形象。

　　2.套装是单位行政女职员的必选之物，原因是它能够使穿戴的人显得干净利落，干练果断。而男性最好以深色优雅合体的西装为最佳选择。

　　3.不影响工作效率的前提下，职业女人可以穿合身的连衣裙，适当地展示女人的气质与风度。

　　4.为了适应行政族工作的特点，在面料的选择上应当尽量选用那些不易起皱的丝、棉、麻以及水洗丝等面料，从而保持衣服形态的整洁。

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