粗加工卫生管理制度

粗加工卫生管理制度

范文一、食堂粗加工卫生管理制度

粗加工卫生管理制度

1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。

　2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。

　3、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

　4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

　5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

　6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

　7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

　8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。

范文二、

1.粗加工间或粗加工区域地面应及清洗，保持排水通畅。

　2.粗加工场地应设有层架，各种食品原料应分类存放。加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。

　3.解冻、择洗、加工工艺流程必须严格按操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

　4.动物性食品植物性食品、水产品应分池清洗，各池要有明显标识。加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标识。

　5.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐-败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

　6.加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），有保洁、保鲜设施。易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应在规定时间内及时使用或冷藏。

　7.加工后的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏。

　8.加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必须做到一拣（拣去腐烂的、不能吃的）、二洗、三浸（必须浸泡半小时)。

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