中央厨房卫生管理制度

中央厨房卫生管理制度

范文一、

中央厨房卫生管理制度

1. 检查供应商的生产经营卫生许可证及产品的检验报告单；肉类食品向供货方索要检疫证明，并保证肉证一致。

2. 检查包装食品有无产品名称、数量、批号、生产日期、出厂日期、保质期、厂址及厂名等标志。

3. 检查食品外观、色泽、气味是否正常，冷冻食品是否有解冻现象。

4. 检查外包装是否完整清洁，包装材料是否属食品级。

5. 检查蔬菜的新鲜程度，是否有虫害，以及农药残留是否超标。

6. 检查运送食品的车辆是否专用、清洁。

7. 检查米面有无虫蛀、鼠咬、霉变现象，包装有无破损。

8. 检查调味原料是否掺杂掺假，粉饰的现象。

9. 所有的冷冻品在到达时的温度应该在-13℃以下（检测时的表面温度可以允许达到-5℃，但不能超过），不能出现解冻迹象。供应商的送货车必须有冷冻设备，确保原材料处于冷冻状态。

10. 供应商的卫生检疫证明（或清真证明）应该在包装上有明确地标注，并且与供应商提供的三证一致。产品验货时距生产日期不能超过保质期的三分之一。

11. 检查鸡蛋是否新鲜，完好无缺，表壳干净没有裂纹。

范文二、

1、目的：强化公司的细化管理，明确卫生安全工作内容、标准，规范员工操作。

2、范围：适用于公司中央厨房生产和地下室、同国、欣生源餐厅现场服务员工。

3、内容：

3．1自检以表格简化形式规定各班组的卫生、厨房安全工作区域、内容、标准、自检时间、责任人、稽核员。

3．2自检工作每日进行，由领班自检、主管或经理巡检（稽核）的方式进行。

3．2各班组领班为班组卫生和安全的第一责任人，组织本班组员工进行卫生、厨房安全工作，为本班组的卫生、厨房安全达标工作负责。

3．3班次工作结束后，班组领班检查本班组的卫生、安全工作，达标的，在表格内签名，不达标的，立即督促本班当班卫生负责人员进行整改，直到合格。

3．4稽核员为本部门的主管、经理，每日至少稽核一次，在规定的卫生稽查时间内对部门内部各班组进行稽核，每月初以数据反映上月的稽核结果，稽核结果将作为人事部对班组领班、员工晋升、加薪的依据之一。

4、月累计不达标达三次的，对第一责任人进行警告，达五次的记小过一次，罚款元，达七次的，记大过一次，罚款元，并免去领班岗位职务。

5、班组内员工不服从领班合理分配卫生、安全工作任务的，依公司《员工手册》或相关的管理规定进行相应的处罚。

6、本办法为部门内各班组对班后收台进行卫生、安全自检和部门内稽核，不代表公司稽核组的稽核工作，也不作为公司的稽核工作内容，公司稽核工作按公司的原标准进行。

7、本办法的安全卫生自检内容祥见各《自检表》。

8、本办法经公司高层管理签发后生效

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