门店卫生责任制度

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门店卫生责任制度

1、目的、加强门店对卫生工作的管理，为顾客提供清洁、卫生、舒适的购物环境，提高门店服务形象。

门店卫生责任制度

2、职责、营运部：负责卫生标准的制度，并对各门店的情况进行检查。

3、具体规定、 1).一般规定

A.各门店应严格按 7S 管理标准的要求做好卫生工作，保证营运现场卫生。

B.各门店必须将卫生工作列入每天的工作安排，对货架、商品、地面及外围等彻底、全面地清扫

1）擦货架及商品

A. 作业要求： a) 准备购物篮，将商品从货架上取下来用抹布擦净货架后，将取出的商品放回原处并整理好。 b) 擦拭货架时应从上至下，由内到外，先擦板面再擦边沿。 c) 注意货架的正反两面、立柱及货架底层板的清洁卫生。 d) 不要遗漏货架内层隔网及外面档栏。 e) 对纸盒包装及商品标签是纸材料的商品进行清洁时，不要损伤商品表面包装及商品标签。 f) 货架清洁之后，按商品包装特性适当地对其进行清洁，并按先进先出原则重新陈列在货架上。 g) 责任人应做好责任区货架和商品卫生的保持工作。

B. 卫生标准; a) 货架、商品无积灰、无污痕、无明显灰尘，否则每处给予门店 10 元的罚款。

2）玻璃、大门）

A.作业要求： b) 每天擦拭一次（若发现有污点应立即擦出干净）。 c) 用干净的湿抹布或者专用玻璃擦全面擦拭玻璃。 d) 玻璃包边，应在清洁时一起擦拭干净。 e) 作业时间应该在晚上或者空闲的时候。 f) 清洁玻璃后，应将废弃报纸及地面的水迹、垃圾等及时清除干净。

B.作业标准; 保证清洁、明亮、无污迹、无水迹。

3）功能台）

A 作业要求：： a) 每天对功能台内的所有设备清扫一次。 b) 门店店长制定具体的操作时间及责任人。 c）功能台内商品与物品摆放整齐，并保持清洁卫生。 d) 门店店长做好跟踪、检查。

B 作业标准： a) 直接制作食品的设备和工具必须严格保证清洁卫生。包括：（热狗机、关东煮锅和热水瓶，勺子）等设备。b) 用于制作食品的清洁工具和其它的清洁工具分开管理，对于污染食品造成损失的应承担赔偿责任。

4）天花板）

A.作业要求： a) 每月清扫一次，使用梯子垫高，根据天花板材料的不同，采用合适的工具和方法进行清洁。 b) 清洁时间一般选择顾客稀少的时候或者营业结束后。 C) 清洁天花板时必须保证安全，采取措施防止摔倒和触电。

B.作业标准：无裂痕或漏洞、无蜘蛛网、无脏迹、无杂物，违者给予门店 10 元罚款。

5）墙壁（墙壁顶层及底层的色带））墙壁（墙壁顶层及底层的色带） A.作业要求; a)墙壁，色带（指店内的所有色带）每半月清扫一次，从上至下清扫，污渍

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