蛋糕加工卫生制度

蛋糕加工卫生制度

范文一、

1、操作前洗手、穿戴清洁工作衣帽。

蛋糕加工卫生制度

2、原料新鲜、无虫、无异物、无霉变、无酸败，随用随加工；鲜蛋用前需清洗干净，打蛋有过桥措施。

3、糕点使用色素只能用于糕点上彩装，使用的品种、范围和最大使用量必须符合《食品添加剂使用卫生标准》。

4、工具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；不准用手抓取熟面点。

5、裱花蛋糕须设专室，室内安装空调、紫外线灯，洗手池、冷藏柜、配备手消毒液，消毒要求同凉菜制作，成品冷藏保存，当天制作，当天食用。

6、面点间不得存放杂物和私人物品。每天休工前打扫环境，保持环境清洁，清除机械内残物，保持案板及其它机械的清洁。

7、设置食品添加剂存放柜，要求专柜加锁存放，专人管理，每次使用要有台账登记。

范文二、

经营者要有有效的卫生许可证、健全的食品卫生管理制度，并设有兼职卫生管理人员；

二是小餐饮业从业人员持有有效健康证明和卫生知识培训合格证明，同时，小餐饮业从业人员保持好个人卫生，并掌握岗位基本卫生知识；

三是厨房加工间要独立，面积大于8平方米；

四是食品应分类、分架、隔墙离地摆放，制售食品应做到生熟分开、货款分开，制售人员须穿戴清洁的工作衣帽；

五是餐具、食品容器清洗、消毒、保洁要求设施齐全，使用的消毒药剂须经卫生部门批准，消毒记录需完整。餐具消毒保洁达不到要求的，要使用集中式消毒餐具；

六是制作凉菜及裱花做到专室、专人、专工具、专冷藏、专消毒，凉菜的制作人员必须坚持二次更-衣；

七是小餐饮业营业场所要保持内外环境整洁，垃圾及时清运，垃圾桶、潲水桶要有盖。小餐饮业营业场所25米内无非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆等污染源。

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