饮品店卫生制度

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饮品店卫生制度

一、设施卫生要求

（一）食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且应平整、无裂缝。

饮品店卫生制度

（二）食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑。其墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板）间宜有一定的弧度（曲率半径在3cm以上），以防止积垢和便于清洗。经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料(例如瓷砖、合金材料等)制成的墙裙。

（三）食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度（曲率半径在3cm以上）。

（四）食品处理区应设置原料和（或）半成品贮存的设施，应设置专用的工用具清洗池和消毒池各一个，材质应为不透水材料（包括不锈钢或陶瓷等），结构应不易积垢并易于清洗。制作现榨果蔬汁应设置相应的清洗消毒设施和专用操作设施。

（五）食品和非食品保管柜应分开设置,应根据贮存条件的不同设置设冷藏柜或冰箱。应设专供存放一次性饮具的保管柜。

（六）食品处理区应设置必要的灭蝇防尘设施。

（七）食品处理区应设有配有盖子以坚固及不透水的材料制造，能防止有害动物的侵入、不良气味或污水的溢出、内壁应光滑以便于清洗的废弃物容器。

（八）在食品处理区不得设厕所。

二、食品工具卫生要求

（一）食品加工工具和容器应由无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉的，符合卫生标准的材料制造并易于清洗消毒，接触面应平滑、无凹陷或裂缝，以避免食品碎屑、污垢等的聚积。摆放位置应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染。

（二）食品接触面原则上不得使用木质材料，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。

（三）用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开并有明显的区分标志。

（四）不得重复使用一次性饮具。

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