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餐饮业卫生管理制度表

时间:2022-03-28 20:41:29 卫生制度 我要投稿
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餐饮业卫生管理制度表

1、 个人卫生: (1)从事餐饮工作的员工,必须每年接受体检,持健康证上岗。保持良好的个 人卫生,上岗时须着工服,不留长指甲,不涂指甲油,不佩带除婚戒指外的其它 首饰,男不留长发,女发不过肩。 (2)严禁在营业区域内吸烟,嚼口香糖,梳理头发,修剪指甲,不得面对食品 打喷嚏。 (3)就餐前或入厕后必须洗手。

餐饮业卫生管理制度表

2、 服务卫生: (1)保持营业场所的桌椅等清洁卫生,做到门窗清洁,墙面天花板无积灰,无 蛛网,无苍蝇、蟑螂。 (2)保持工作场所的整洁,各类餐具柜,布草柜,橱柜里摆放的各类物品整齐 清洁,保持地面整洁无污渍。 (3)各类餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器等做好清洗消毒工作防止二次污染, 取用冰块用消毒过的冰夹,不能直接用手拿取。 (4)取送食品与上菜时,严禁挠头摸脸,或对着食品咳嗽,打喷嚏。 (5)保持餐厅各种辅助用品如:台号,酒单,花瓶的清洁完好,做到无污渍, 无油腻,无破损。 (6)严格执行铺台,上菜,上饮料的操作卫生要求。 (7)餐厅的卫生要实行卫生责任制,专人负责,餐厅主管或领班负责本餐厅整 体卫生。

3、 厨房食品卫生: (1)厨房卫生实行卫生包干责任制,专人负责,厨师长或厨房领班负责本厨房 的整体卫生。 (2)严格把好食品卫生关,认真执行食品卫生法。 (3)厨房每餐前、餐后均要清扫卫生,保持干净整齐,无苍蝇、老鼠、蟑螂, 地面无油垢积水。 (4)刀、墩、案、盆、容器、冰箱、柜橱、加工设备、盖布等每日清洗,定期 消毒,有专人负责。 (5)非厨房工作人员不得进入厨房,厨房不得存放杂物和私人物品。 (6)冷盆餐前成品要加盖保鲜膜。 (7)食品原料要求新鲜卫生,生热分开,隔夜食品必须回烧,烧熟的食品冷却 后必须用保鲜膜覆盖。 (8)肉禽、水产品不着地堆放,荤素食品应分池清洗。 (9)冰箱内食品应分类存放,做到生熟分开,荤素分开,成品与半成品分开, 鱼、肉分开,先进先用,半成品进冰箱须盖保鲜膜,防止污染串味。 (10)冰箱定期除霜除尘,冰箱清洗后做到无油垢,无异味,无血水。 (11)厨房内用具设备清洁,橱柜、台面抽屉整齐无垃圾,无蟑螂,无鼠迹。 (12) 保持灶台清洁,无积垢,无残渣,工作台辅料,调料容器有盖。 (13) 做好全班卫生收尾工作,每餐结束后做到所有食品进冰箱或有遮盖,调 料容器上盖,垃圾桶倒清盖盖,用具容器放整齐。厨房有防蝇、灭鼠设施。

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