酒店餐饮部卫生制度

酒店餐饮部卫生制度

1、环境卫生要求：内外整洁食品必须与有毒有害物保持一定距离保证室内照明通风良好防尘、防蝇、防鼠、防腐设施完好有效保证存放垃圾设施完好垃圾日产日清

酒店餐饮部卫生制度

2、采购运输过程卫生要求：运输食品的容器必须清洁卫生生熟分开以防交叉感染运送食品过程中要保证防尘、防腐、防晒、防潮、防冻等工作装卸食品不得将食品直接卸在地上

3、食品制作加工过程卫生要求：食品加工过程中保证原料新鲜有光泽卫生状况符合国家标准不得带污水、泥土和其它异物禁止使用腐烂、发霉、虫驻、变质的原料添加剂的使用符合国家标准严格遵守操作程序穿戴工服勤洗手冷荤加工做到“五专”

4、菜肴出品过程卫生要求：需要熟制加工的食品其中心的温度不得低于70度加工后的熟制品应当与半成品分开摆放烹饪后和食用前需较长时间（超过2小时）存放的食品要在高于60度或低于10度的条件下存放

5、食品存放过程卫生要求：食品出入库要验收登记存放时生熟分开冷藏柜温度不得超过10度冷藏设备按用途严格区分使用并定期除霜、防臭

6、员工个人卫生要求：工作前处理食品原料后或直接接触入口食品之前要用流动水洗手不留长指甲、涂指甲油、戴戒指不对食品打喷嚏、咳嗽及做其它有碍食品卫生的行为工作时禁止吸烟应穿戴整洁的工作服、帽

7、餐饮具卫生要求餐饮具做到一客一用一消毒消毒后放入保洁柜内备用并于消毒的餐具分开存放保洁柜定期清洁、消毒。

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