凉菜配制卫生制度

凉菜配制卫生制度

范文一、冷菜岗位卫生工作制度

凉菜配制卫生制度

1、操作人员进入冷菜间前更换整洁的工作衣帽，并将手清洗消毒，工作时带口罩。

2、加工前认真检查带配制的成品凉菜，不加工腐-败变质或感官性状异常的食品。

3、供加工用的蔬菜，水果，未经清洗不得带入冷菜间。

4、不得再冷菜间从事与加工冷菜无关的活动，

5、加工冷菜的工具和容器用前消毒，用后洗净并保持清洁。

6、每餐加工冷菜前用紫外线灯进行空气和操作台消毒，紫外线在无人时开启不少于30分。

范文二、

1.凉菜指定专人加工制度，其他人员不得随意进出凉菜间，个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。

2.凉菜间工作人员要严格注意个人卫生，在预进间二次更-衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性手套，严格洗手、消毒。

3.凉菜间室内温度不得超过25℃。

4.凉菜间的工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁。

5.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料须洗净消毒，未经洗净处理的不得带入凉菜间。

6.加工熟食卤菜要先检查食品质量，原料不新鲜不加工。熟食卤菜要在另间加工，加工后进凉菜间改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱内。

7.各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供应。

8.各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止服务员直接进入凉菜间端菜。

9.加工结束后，将剩余食品冷藏，清理室内卫生。

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