火锅店的卫生制度

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火锅店的卫生制度

一、由原料到成品实行“四不”制度

火锅店的卫生制度

1、采购员不买腐烂变质的原料。

2、保管员、验收员不收腐烂变质的原料。

3、加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料。

4、营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品。

二、成品（食物）存放实行“四隔离”

1、生与熟隔离。

2、成品与半成品隔离。

3、食品与杂物、药物隔离。

4、食品与天然冰隔离。

三、用具、餐具实行“四过关”

1、洗。

2、刷。

3、清。

4、消毒。

四、环境卫生采取“四定”办法

1、定人。

2、定物。

3、定时间。

4、定质量。划片分工，包干负责。

五、个人卫生做到“四勤”

1、勤洗手，剪指甲。

2、勤洗澡，理发。

3、勤洗衣服，被褥。

4、勤换工作服。

六、安全保卫、消防管理制度

1、全体员工必须加强治安防范意识，保证本店和顾客的生命财产安全，由工程部负责管理和培训火锅店（大堂）副经理和（厨房）副经理分别负责大堂和厨房的安全消防工作。

2、各火锅店应设置兼职消防安全员和设备维护管-理-员，并明确职责。

3、要防火防盗，特别重视防火安全。要注意顾客随身物品的安全，贵重物品应代顾客保管存放。

4、发生事故或发现可疑情况应迅速处理上报公司工程部。重大事故要报告工程部和分管副总及总经理。

5、火锅店管理人员必须定期对所属范围进行安全检查，如发现不安全因素，及时进行整改或上报公司工程部处理。

6、夜班当值人员注意警戒，防止火灾和偷盗事件发生。

7、同公安机关建立并保持联系，发生紧急情况时请求公安机关援助。

8、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用。

9、不能超负荷使用电器设备、各种电器、机具设备在不用时或用完后切断电源。

10、易燃物（如气罐等）应妥善保管贮存，防止碰撞。

11、每天清洗干净空锅中的残油脂，不能用火烧掉溢出的食物。

12、煮锅或炸锅不能超容量及温度使用，烧烤食物必须严格控制明火。

13、下班前应检查厨房，大堂等情况，特别电闸、气阀、水阀、门窗等是否关闭完好。

14、酒店消防措施齐全，消防器材完好有效，员工能正确掌握使用原理和技术。

15、全体员工尤其是消防安全员和设备维护管-理-员要掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

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