学校食品卫生检验制度

类别

序号

基　本　 要　 求

分值

(一)

组

织

管

理

(20分)

1

设置食品安全管理职责部门

4

2

明确校长是食品卫生安全第一责任人，并设置专职或兼职食品卫生管理人员

4

3

有健全的食品安全管理制度和岗位责任制，并落实好。

4

4

食品从业人员持有有效的健康合格证明及卫生知识培训记录

4

5

教育、卫生行政部门和学校制定《突发公共卫生事件应急预案》

4

(二)

一

般

要

求

(80分)

6

食堂规模必须与就餐人数、加工和供应品种及数量相适应。

3

7

按使用面积计算，厨餐比不得小于1：2。

3

8

厨房地面由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度（一般为3~5%），易于清洗与排水。

3

9

墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂，并有1.5米瓷砖墙裙。

3

10

天花板用防霉涂料覆涂。

3

11

就餐场所设置有用餐者洗手、洗餐具的流动水装置。

2

12

配备有足够的照明、通风、排烟装置和污水排放的设施和设备。

3

13

有专用肉食类清洗池、蔬菜清洗池，并有明显标志。

3

14

应配有纱门、纱窗或塑料门帘，木门下端有金属防鼠板，下水道出入口有金属防网。

2

15

分设肉类和蔬菜专用加工操作台及刀具、砧板，并有明显分区标志。

3

16

冰箱（柜）不得少于2台。

4

17

有足够的食品存放货架。

2

18

餐厅、操作间配有加盖污物桶。

2

(二)

一

般

要

求

(80分)

19

冷藏（冷冻）设施运转正常，原料、半成品、成品无堆积、挤压或混放。

3

20

粗加工过程中动物性食品与植物性食品分开。

2

21

成品、半成品、原料的加工、存放不存在交叉污染。

3

22

餐具、食品或已盛装食品的容器不直接置于地上。

2

23

烹调后的熟食品存放符合卫生要求。

2

24

餐饮具、容器经彻底清洗、消毒，未重复使用一次性餐具。

3

25

消毒好的餐具存放在清洁卫生的保洁设施内。

2

26

食品添加剂的使用符合卫生要求。

2

27

使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求，消毒过程符合操作规程要求。

2

28

不得采购、经营国家禁止生产经营的食品及原料。

2

29

食品采购应索证索票并建立采购登记台账，有验收记录。

3

30

食品库房整洁，不与非食品混放，食品库房内未存放有毒有害物品。

3

31

设置食品留样冰箱并落实留样制度。

2

32

定期清理仓库，无过期或腐-败变质的食品及原料。

4

33

小卖部食品离地并与非食品分开存放，无过期、“三无”食品

3

34

水源充足，水质符合国家《生活饮用水卫生标准》。

3

35

自备水源（井水）周围30米内不得有污染源，并加盖加锁。

3

（三)

一

票

否

决

36

食堂远离污染源（25米内无暴露垃圾堆、粪池、坑式厕所等）。

37

厨房应具备的基本功能用房：食品粗加工间、切配与烹调间、餐具清洗消毒间。

38

必须有餐饮具专用清洗池和消毒设施。

39

中小学校学生食堂由学校经营，不承包经营。