甜品店卫生制度

甜品店卫生制度范本

一、环境卫生

A、店面卫生标准 1. 招牌干净明亮无尘 2. 灯箱喷画无灰尘 3. 天花、墙壁干净无灰尘、蜘蛛网；4. 店内地面清洁，无纸屑、垃圾等杂物，无乱堆乱放现象；

B、收银区域卫生标准 1. 保持收银台面清洁，无纸屑、无水迹； 2. 收银机干净无尘； 3. 收银机台面下不得摆放与收银无关的个人物品； 4. 收银台面菜单干净无污平整； 5. 收银机壳宣传内容不可手写，由公司统一制作，要求美观大方；

C、出品区（出品窗口）卫生标准 1. 保持出品台面清洁，无纸屑杂物； 2. 出品区要备一条干净抹布，随时进行清洁； 3. 托盘保持干净无尘，随时注意清洁 4. 吸管盒干净无污，周边保持整洁，吸管盒内保持吸管充足，使用时用镊子夹取； 5. 备足一天用的吸管、打包杯袋等；

D、厨房卫生标准 a、地面干净，厨具摆放整齐；b、 随时进行整洁工作，擦拭操作台要用干净的抹布，并及时清洗保持整洁；用完的抹布应及时 清洗，保持干净并叠好放置在需要的地方； c、 搅拌机等设备外表保持干净无污； d、 保持操作台纯净水准备充足； e、 随时擦拭台面或地面积水，保持操作间地面干净无杂物； f、 水槽经常擦拭，里面无杂物，四壁无污渍、干净清洁，无漏水现象； g、 搅拌机随时进行清洁；保证无杂质 h、 电磁炉、冰柜外观干净，保持干爽； i、 煤气炉周围区域无杂物，保证用火安全； j、 产品坚持先进先出；

二、食品安全

1、每位员工都需要具备食品安全、卫生意识：坚决不使用不合食品卫生的原材料、坚决不出售 不合品质标准的食品给顾客。

2、遵照公司食品安全与卫生管理规章，遇食品安全事故，严格按规定流程，第一时间上报，第 一时间处理，将影响和损失降到最低。 3、从流通渠道保障餐厅食品安全标准操作，防患于未然： a.保持个人卫生；b.保证原采购物料达标； c.原物料的收货标准明确并执行； d.原物料的保存符合标准； e.加工、制作流程标准； f.原物料半成品配送标准； g.半成品、成品的保存标准； h.保障工作环境、工具用品的清洁卫生与消毒。

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