酒店消毒卫生管理制度

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酒店消毒卫生管理制度

一、认真做到餐具、茶具、饮具的消毒操作程序:

酒店消毒卫生管理制度

1、案板每天清洗消毒一次；刀具每天沸煮一次；冰箱每天清洗一次，十天用热碱水冲洗消毒一次。

2、熟食应做到“专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏”，紫外线每餐消毒强度不低于70微瓦/㎡。

3、严格执行“一洗、二消、三冲、四保洁”的程序。洗—用40-50℃的温水加碱（或清洗剂）刷洗；清—用清水侵泡或冲洗余污和碱液；消毒—A物理消毒：一般可用蒸汽或100℃的沸水消毒，时间应该在15分钟以上；B化学消毒：a 可用高锰酸钾撒入冷水中，浓度为1000-2000，水溶液呈樱红色即可，浸泡不少于5分钟；b 新洁尔灭，用1000-2000的水溶液，侵泡时间5-10分钟；c TC-101消毒剂，每公斤水放入TC-101两片，侵泡15分钟；d 84消毒液，器皿、果菜及除残留农药消毒，按1：200侵泡10-30分钟(即一瓶盖原液加3kg水)。公共卫生设施消毒按1：50喷雾擦洗10-30分钟。传染病患者污染物消毒按1：50侵泡60分钟。冰箱、电话、浴缸、消毒除臭，按1：250作用10-30分钟；C电子消毒柜消毒：a 热力消毒为80℃，时间为1-2分钟。b 臭氧消毒为20-30分钟；保洁—经消毒后的餐具、茶具、饮具必须由专人保洁，防止交叉感染，不能除指渍印。

4、香巾卫生：A 香巾用过一次要用洗涤剂洗净，用蒸或煮消毒后洒上数滴香水；B 每条香巾使用110次后即不再使用，以免宾客感到陈旧和不卫生。

二、做好个人“五勤卫生”——勤洗澡、勤理发、勤换衣服、勤剪指甲、勤洗手。

三、严格执行一客一消毒制度

1、餐厅台布、餐布、口布、香巾、餐具、茶具、饮具等；

2、客房卧具、五大巾、茶具等；

3、茶楼各部位的茶具、饮具等。

四、对客房卫生间、公共卫生间必须坚持一日一消毒和随时保洁。

五、环境卫生及阴阳沟每年定期消毒撒药。

六、所有的卧具、布草、工装洗涤后，3-4次均要用高温消

七、对违反以上制度的部门和个人，严格按《员工手册》处理。

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卫生消毒管理制度04-17