热菜烹调间卫生制度

热菜烹调间卫生制度

范文一、

热菜烹调间卫生制度

1．不使用不符和卫生标准的原材料，对不能充分加热烹调的菜肴，挑选要精，操作过程要严格防止污染，半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。

2．调（佐）料符合卫生要求，盛装调（佐）料的容器清洁卫生，使用后加盖。使用食品添加剂要符合现行的《食品添加剂卫生管理办法》，尽可能少用或者不用，不得以掩盖食品腐-败变质或伪造等目的而使用食品添加剂。

3．煎炸食用油高温（230℃以上）多次使用，凡颜色变深具有异味的油脂要废弃。

4．品尝食品要用专用工具，剩余食品要妥善保管，豆腐食品要冷藏，食用前应再次加热，使内部温度达到 80℃以上。禁止销售宾客吃剩的食品。

5．锅、勺、铲、碗、盆、抹布等用具容器做到生熟分开，用后清洗，定位存放保洁。配菜盘要有明显标志，不得盛装熟食品，切配熟食品的刀、墩、板等用具要专用，做到餐前消毒，便后洗手。

范文二、

1、不使用不符合卫生及感官异常的原材料。

2、刀、盆、碗、铲、勺、墩等容器用具做到生熟分开。用后洗净，定位存放保洁。

3、生熟食品入半成品分开冷藏，不得混放于同一冰箱。

4、废弃物专用容器盛放，做到不暴露，不积压、不外溢。

5、地面无积水，无杂物，地面、墙面、顶棚、灶台、排烟罩无油垢，物见本色。

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