屠宰车间卫生制度

屠宰车间卫生制度

一、屠宰车间生产由车间主任负责安排。

二、车间所有人员按规定时间上下班，按规定穿戴工作 服上岗。

三、屠宰加工过程中的各工序、各环节必须严格按照屠 宰加工工艺和质量标准进行操作，不得随意更改操作规程。

四、屠宰加工人员须经培训合格持证上岗，努力学习专 业技术，严格按规程操作生产，确保肉品卫生质量。 肉品检验检疫人员须经培训考核合格，持证着装上岗。 严格按规定把好肉品卫生质量关。对不符合鲜销的肉尸、内 脏， 及时作出判处记录， 并督促车间作好无害化及销毁处理。 质量检查人员必须认真查验各环节、各工序的加工质量 情况，如实填报记录台帐，发现问题及时指出，督促改进， 并向有关负责人汇报。

五、仓储病鸡必须在急宰间屠宰，由专人屠宰兽医、检 疫、检验，并做好判处记录和处理结果。

六、屠宰生产车间实施封闭式管理，非车间管理人员、 屠宰加工技术人员和检验检疫人员不得进入车间。 屠宰生产车间严禁吸烟，禁止喝酒醉态的人员上岗操作 和在车间内停留。

七、烫毛、上机、劈半机等工序是现场管理重点，指派 工作责任心强的人员进行操作，以确保产品质量。 屠宰机械及电器操作人员必须严格按程序操作，确保人 身安全和防止机械事故发生。

八、机修工、电工必须全程跟班上岗，发现机械设备故 障及时抢修，每天生产完毕须对机械进行维护保养，确保第 二天正常生产。

九、屠宰车间内不准停放与生产无关的各种车辆及杂 物，车间使用的各种容器、工具、车辆、包装材料等必须清 洁、卫生，用后必须清洗干净，妥善放置在固定位置。

十、 肉品出场时应盖“兽医验讫”、 “品质检讫”印章， 同时出具“产品出厂合格证”。

十一、加强刀具的安全管理，刀具不准带出车间和更-衣 室，持刀者应登记在册，下班后应加锁保存。

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