配餐岗位卫生管理制度

配餐岗位卫生管理制度

范文一、

一、配餐间要相对独立、密间、有洗手消毒水池，空气消毒装置，传菜和能推拉封闭。

　二、操作人员着装规范，个人卫生状况良好。

　三、操作前应清洗、消毒手部，在配餐间内操作应符合专间操作卫生要求。

　四、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。

　五、操作时要避免食品受到污染。

　六、菜肴分派，造型整理的用具应经消毒。

　七、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。

　八、在烹任后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

范文二、

1、 配餐间的工作人员必须穿戴干净整齐的工作衣、帽、口罩，双手清洗、消毒并带上一次性手套。

2、 每天配餐前必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒。

3、 配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒。

4、 配餐间所供应一切食品保证新鲜、清洁、质量良好、色泽鲜明及卫生。

5、 配餐的工作台面要保持清洁。

6、 配餐间内只能存放必须使用的食具、工具、用具，不准存放任何杂物或私人物品。

7、 出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手。

8、 设有防蝇、防尘设施，并保持清洁。

9、 配餐结束后每个人负责搞好自己的岗位区域卫生，并接受领导检查，合格后方可离岗，关闭所有电源。

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