厨房卫生安全管理制度

厨房卫生安全管理制度

范文一、

厨房卫生安全管理制度

一、厨房的地面要保持无赃物、无脏水，墙壁水管保持卫生、无油污，下水道保持畅通。

二、灶头和抽油烟罩要经常打扫，保持干净明亮、无油污，各种调料的容器要干净，摆放整齐。

三、无关人员不得随便进入厨房。

四、食物应在工作台上料理操作，并将生熟食物分开处理，刀和砧板及抹布等工具必须保持整洁。

五、凡易腐-败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味。

六、调味品应以适当容器装盛，所有的器皿及菜肴均不得与地面或污秽接触。

七、应备置有密盖污物桶、厨余桶，厨余最好当夜到除，不在厨房内隔夜。

八、厨房工作人员，应穿戴整洁的工作衣帽，避免让手接触或沾染食物与食器，利用夹子、勺子等工具取用。

九、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随时洗手。

十、厨房工作人员工作前便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。

十一、厨房清洁扫除工作，每日数次，清洁完毕，清扫用具应集中处置，集中存放。

范文二、

1、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

2、应装置抽油烟机：抽油烟机之油垢应定时清理，而所排出之污油，亦适当处理，切勿直接喷泄干扰邻居。

3、工作厨台及厨柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孳生繁殖蟑螂。

4、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。因这些死角处，每当冲洗地面时，易将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入内遗留、腐烂。

5、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。

7、凡易之饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，亦防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过之木炭放入冰箱，可吸净臭味。

8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。

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