百货商场卫生管理制度（精选10篇）

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百货商场卫生管理制度（精选10篇）

　　在学习、工作、生活中，制度起到的作用越来越大，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。我们该怎么拟定制度呢？以下是小编为大家整理的百货商场卫生管理制度（精选10篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

百货商场卫生管理制度（精选10篇）

　　百货商场卫生管理制度 1

　　一、总则

　　第一条为认真贯彻执行《中华人民共和国产品质量法》《中华人民共、和国食品卫生法》等法律、法规，杜绝假冒伪劣商品进店、上柜，全力塑造企业“诚信”形象，切实维护消费者合法权益，提高某百货商场信誉度和美誉度。特制定本《商品质量管理制度》。

　　二、责任主体和职权责任

　　第二条杜绝假冒伪劣商品进店、上柜，是某百货商场员工的职责和义务。某百货商场每一位员工都应抵制、杜绝下列行为：

　　一、销售不符合保障人体健康、人身和财产安全的国家标准、行业标准、地方标准的商品的；

　　二、销售掺杂、掺假、以假充真、以次充好的商品，或者以不合格商品冒充合格商品的；

　　三、销售国家明令淘汰或者过期、失效、变质的'商品的；

　　四、销售假冒他人注册商标的商品的；

　　五、销售伪造或者冒用商品产地、企业名称、地址的商品的；

　　六、销售伪造或者冒用认证标志等质量标志的商品的；

　　七、销售“残次品”“等外品”等商品未说明或者谎称是正品的；、

　　八、销售的商品应当检验、检疫而未检验、检疫或者伪造商品检验、检疫结果的；

　　九、强迫消费者或者购买商品或者接受服务的；

　　十、采取虚假或者其他不正当手段使提供的商品数量短缺的；

　　十一、提供商品或者服务价外加价、收取未予表明的费用，或者以欺骗性价格表示提供商品或者服务的；

　　十二、以虚假的广告、说明、标准、样品、演示等方式提供商品或者服务的；

　　十三、提供服务时使用假冒伪劣服务用品的；

　　百货商场卫生管理制度 2

　　目的：为提高超市卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的购物环境，特制定本规定。

　　（一）个人卫生

　　1、做到“四勤”：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗工装。

　　2、保持口腔卫生，不得吃辛辣事物上岗，不准饮酒上岗。

　　3、工作服干净整洁。

　　4、定期参加卫生培训，掌握相关的卫生知识，新员工需经岗前培训后方可岗。

　　5、坚持参加每年的健康体检，一线员工上岗应具备健康证。

　　（二）卖场卫生

　　1、维护、保持商场的.环境卫生、商品卫生，做到不乱扔纸屑、果皮、废包装等杂物，不随地吐痰、倒水，保持店堂整洁。

　　1、营业现场的卫生清理，要在营业前清理完毕，做到地洁、柜净、玻璃亮，货架、商品无尘土，过道无杂物，畅通无阻。

　　2、卖场内所有整箱商品，一律存放到货架上，柜台内不得堆码整件商品及包装物料，保持柜台整洁。

　　3、机器设备、日用器具整洁卫生定位管理，保证卖场正常运转。

　　4、场内货架及柜台不存放与商品无关的杂物、私人物品。

　　5、场内货架及柜台按超市统一指定位置存放饮水杯、暖瓶、餐具、卫生用具（扫把、抹布、脸盆、墩布等）。

　　6、场内具备防蝇防鼠措施，鼠盒、蝇拍实行定位存放管理。

　　7、场内设有封闭式垃圾箱，由专人进行定时整理；灯具、玻璃墙体、塑料门帘保持干净整洁。

　　8、地面干净无污迹、杂物，随脏随扫，每日营业终了后认真墩擦；墙壁、窗台、门窗、立柱无塔灰。

　　9、价签、物价签、POP广告宣传的悬挂、填写、张贴要有条理，达到规范，杜绝现场价签残损的现象，保持良好的现场容貌。

　　（三）环境卫生

　　1、人人有责维护殿堂清洁，上货“箱随人走，人走地面净”。

　　2、卫生清洁要在营业前完毕，保证通道畅通及安全。

　　3、超市柜台内不准存放私人物品，卫生工具不得裸露现场；

　　1）门前卫生

　　（1）门前地面干净整洁，无杂物、污物、积水。

　　（2）内外部车辆码放排列整齐，秩序井然。

　　（3）垃圾桶每天定时擦拭，保持清洁。

　　（4）门窗、墙面整洁，无灰尘、污迹及张贴广告。

　　2）通道卫生

　　（1）通道内门窗、玻璃、地面、墙壁干净整洁，无尘土塔灰、无杂物、污物。

　　（2）通道内无异味，垃圾及时清运。

　　（3）通道内商品应码放整齐、隔墙离地。

　　（4）通道内的消防器材应妥善保存，定位管理，定时清扫。

　　百货商场卫生管理制度 3

　　1、是其场所卫生管理第一责任人，对场所卫生管理负全面责任。

　　2、醒目处设置卫生监督信息公示栏，内容包括卫生许可证、信誉度等级、健康证等，场所内设有醒目禁烟标识

　　3、有机械通风设备，地面、墙面、天花板使用无毒、无异味、防水、不易积垢的材料铺设，并且平整、无裂缝、易于清扫。店内应清洁整齐，采用湿式清扫，垃圾日产日清。出售食品、药品、化妆品等商品的柜台应分设在清洁的地方。

　　4、采购的公共用品用具应符合国家有关卫生标准和规定要求。采购公共用品用具应向经销商索要产品卫生质量检测报告或有效证明材料。

　　5、从业人员应保持良好的`个人卫生，不留长指甲，勤剪发、勤修甲、勤洗澡、勤换衣，饭前便后、操作过程中严格洗手消毒，保持工作服整齐干净。从业人员不宜在工作区域内食、宿，不宜在工作场所摆放私人物品。

　　6、从业人员上岗前应当取得“健康合格证明”。直接为顾客服务的从业人员应每年进行健康检查，取得“健康合格证明”后方可继续从事直接为顾客服务的工作。从业人员患有有碍公众健康疾病，治愈之前不得从事直接为顾客服务的工作。

　　7、从业人员应进行卫生知识培训，掌握有关卫生法律法规、基本卫生知识和卫生操作技能等，取得卫生知识培训合格证明后方可上岗。

　　8、传染病和健康危害事故报告

　　（一）场所负责人为责任报告人。

　　（二）当发生死亡或同时发生3名以上（含3名）受害病人时，责任报告人要在发生事故24小时内电话报告当地卫生行政部门。

　　（三）传染病和健康危害事故报告范围：

　　1.室内空气不符合卫生标准所致的虚脱休克；

　　2.公共用品用具、用水和卫生设施遭受污染所致传染性疾病、皮肤病；

　　3.意外事故导致的一氧化碳、氨气、消毒剂、杀虫剂等中毒。

　　（四）发生传染病或健康危害事故时，场所经营者应立即停止相应经营活动，协助医务人员救治事故受害者，采取预防控制措施，防止事故的继发。

　　（五）不得隐瞒、缓报、谎报传染病和健康危害事故。

　　百货商场卫生管理制度 4

　　1、所有商场超市均应持有有效卫生许可证方能从事食品生产经营活动,并应按许可项目的内容亮证经营。商场超市的法定代表人是食品卫生责任人,负责本商场超市的食品卫生工作。

　　2、建立健全的食品卫生管理组织机构，配备经培训合格的专、兼职食品卫生管理人员，全面负责超市的食品卫生管理工作。

　　3、建立健全各部门各岗位的卫生管理制度和详细的`台帐制度，并有具体措施保证落实。

　　4、认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品;随时检查每批上架食品的标签标识，保证内容规范完整;及时清理超过保质期限的食品;发现不合格食品，立即向当地卫生监督机构报告，并采取措施防止流向消费者。

　　5、上岗前进行健康检查，取得健康合格、培训合格证明后方能上岗。定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，有培训记录备查;

　　6、定期检查个人卫生情况，使其符合《食品卫生法》和《食品生产经营从业人员卫生管理制度》相应的卫生要求。

　　7、直接接触散装直接入口食品的从业人员，须穿戴整洁的工作衣帽,操作时带口罩、手套和帽子,不准佩带戒指、手镯、手表等饰物,不得留长指甲、染指甲,工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外,手部有外伤应临时调离岗位;

　　8、从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或远离工作场所;

　　9、个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品加工区及经营区内。

　　10、商场超市要建立食品采购进货管理制度。采购人员必须经卫生知识培训合格，具有鉴别各类食品卫生质量的知识和技能;按《食品卫生法》和《广东省采购食品索证管理办法》的规定进行索证、验证;

　　11、食品包装物、食品用工具和容器应符合相应的卫生管理办法和卫生标准;重复使用的容器要防止被有毒有害物质污染，并有专人负责清洗、消毒。

　　12、应建立食品展卖活动管理制度。食品展卖区与非食品展卖区应分开并有明显标志，食品不得与其他商品混放,食品区不得经营与食品无关的物品;

　　13、散装熟食品、散装粮食、定型包装食品、蔬菜水果、冷冻食品和生鲜食品等要分区布置,生熟食品、干湿食品应防止交叉污染;

　　14、定型包装食品的产品标签内容应符合《食品标签通用标准》(GB7718)要求，食品标签不得与包装容器分开，不得模糊或脱落，生产日期与保质期在同一包装上;有中文标识，标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方或主要成分、保质期限、食用方法并符合“GB7718”的有关规定。产品标签、说明书不得有夸大或虚假的宣传内容;

　　15、散装食品必须符合卫生部《散装食品卫生管理规范》的规定：有防尘材料遮盖，并设有禁止消费者触摸的标志;设专人负责销售，并为消费者提供分拣及包装服务;

　　16、散装食品在适当的显著位置上标有食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等;标识内容必须与生产者出厂时的标注相一致，严禁更改原有生产日期和保质期限，严禁与不同生产日期的食品混装销售;

　　17、食品应按规定条件存放;展示、销售的需冷藏(冷藏温度为0℃～10℃)或冷冻(冷冻温度为-18℃以下)的食品，应置于相应条件下，并有明确的温度显示;

　　18、冰冻水产品，应陈列于冰盘(箱)内，与其它食品隔开，温度控制在0～5℃;严禁用化学药剂保鲜;

　　19、超过保质期限或准备退货的食品应存放在固定位置、设明显标志并及时撤出展卖场所。

　　百货商场卫生管理制度 5

　　1、持有有效公共场所卫生许可证、亮证经营，按时复核。

　　2、从业人员每年进行健康体检和卫生知识培训考核，持健康证和培训合格证上岗，证件集中保管。

　　3、从业人员做到“四勤”:勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗工装，工作服干净整洁。

　　4、每日进行湿式卫生清扫，保持内部环境整洁，室内无积尘，地面无果皮、痰迹和垃圾。

　　5、场所内通风良好，有机械通风设施，空调滤网定期清扫，保持清洁无尘

　　6、场所内禁止吸烟；有禁烟管理标志和禁烟管理措施。

　　7、场所内维护、保持商场的环境卫生、商品卫生,做到不乱扔纸屑、果皮、废包装等杂物,不随地吐痰、倒水,保持店堂整洁。

　　8、场所内货架及柜台不存放与商品无关的杂物、私人物品。

　　百货商场卫生管理制度 6

　　第一节为维护员工健康及工作场所环境卫生特制订本准则：

　　一、凡本超市卫生事宜，除另有规定外，皆依本准则实行。本超市卫生事宜，全体人员须一律确实遵行。

　　二、凡新进的员工，必须了解清洁卫生的重要性与必须的`卫生知识。

　　三、各工作场所内，均须介质清洁不得堆放垃圾污垢或碎屑。

　　四、各条主副院长通道至少每日清扫三次，并采用适当的方法减少灰尘的飞扬。

　　五、当班各柜组回货验收完毕后应及时入仓，禁止堵塞通道。理货时，废弃包装物应折好送指定地点。

　　六、第个工作场所内，严禁随地吐痰。

　　七、饮水必须清洁。

　　八、洗手池、更衣室及其它卫生设施，必须保持清洁。

　　九、排水沟应经常清除污秽，保持清洁畅通。

　　十一、凡可能寄生传染菌的原料，应于使用前适当消毒。

　　十二、各柜组部门须有充分的光线且适当的分布防止炫目及闪动。

　　十三、各柜组、各部门及办公室、仓库场所，由在其间工作的员工负责打扫，做到日扫日清，定期大扫除。十四、各工作场所的窗户及照明器具的透光部分，均须保持清洁。

　　十六、垃圾、废弃物、污物的清除，应符合卫生的要求放置指定的范围内。

　　第二节卫生工作的检查：

　　一、当班值班人员对当天卫生进行检查确认。

　　二、每周客服部要对卫生进行全面检查。

　　三、每两周由行政部组织一次卫生检查，重大节日前也要进行检查。

　　四、卫生检查采用百分制进行各项打分、评优。

　　五、检查发现问题及时通报，并予以解决。

　　第三节卫生工作五不准

　　一、准随地吐痰。

　　二、不准在办公室、卖场抽烟、吃饭或饮酒。

　　三、不准杂物垃圾扫入他人卫生区。

　　四、不准乱扔废弃物、果皮核。

　　五、不准乱倒脏水、茶根、垃圾。

　　百货商场卫生管理制度 7

　　一、所有商场超市均应持有效卫生许可证方能从事保健食品经营活动。并应按许可项目的内容来经营，商场超市的法定代表人是食品卫生责任人，负责本商场超市的食品卫生工作。

　　二、建立建全的食品卫生管理组织机构，配备经培训合格的专、兼职食品卫生管理人员。全面负责超市的食品卫生管理工作。

　　三、建立健全部门各岗位的卫生管理制度和详细的台帐制度，并有具体措施保证落实。

　　四、认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品，随时检查每批上架食品标签标识，保证内容规范完整，及时清理超保质期限的食品。发现不合格食品立即向当地卫生监督机构报告，并采取措施防止流向消费者。

　　五、上岗前进行健康检查，取得健康合格、培训合格证后方能上岗，定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，有培训记录备查。

　　六、定期检查个人卫生情况，使其符合《食品卫生法》和北京市食品生产经营从业人员卫生管理制度。

　　七、直接接触食品的.从业人员必须穿戴整洁的工作服、工作帽，操作时戴口罩、手套和帽子，不准佩带戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲，工作服应盖住外衣，头发、不得露于帽外，手部有外伤的应临时调离岗位。

　　八、从业人员工作时不准吸烟，吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或远离工作场所。

　　九、个人的衣物、药品、化妆品等不得放在超市内或经营区内。

　　十、商场超市要建立食品采购、进货管理制度，采购人员必须经过培训合格，具有鉴别食品质量的知识和技能。

　　十一、食品包装物、食品用的工具、容器应符合相应的卫生管理办法和卫生标准，重复使用的工具、容器须及时消毒。

　　十二、应建立食品展卖活动管理制度。食品展卖区与非食品展卖区须分开，不得与其它物品混放。

　　十三、产品标签内容应符合《食品标签通用标准》(GB7718)要求，食品标签不得与包装容器分开，产品标签说明书不得有夸大或虚假的宣传内容。

　　十四、散装食品必须符合卫生部《散装食品卫生管理规范》的规定，有防尘材料遮盖、并设有禁止消费者触摸的标志。

　　十五、所有物品必须按规定条件存放、展示，销售并对储藏、存放温度、湿度等都有明确的条件提示。

　　百货商场卫生管理制度 8

　　1、持有有效公共场所卫生许可证、亮证经营，按时复核。

　　2、每日进行湿式卫生清扫，保持内部环境整洁，室内无积尘，地面无果皮、痰迹和垃圾。

　　3、建立卫生管理网络，建全卫生管理制度，有卫生负责人。

　　4、从业人员每年进行健康体检和卫生知识培训考核，持健康证和培训合格证上岗，证件集中保管。

　　5、场所内通风良好，有机械通风设施，空调滤网和电扇叶片定期清扫，保持清洁无尘

　　6、场所内禁止吸烟；有禁烟管理标志和禁烟管理措施。

　　7、出售食品、化妆品、药品的柜台应分设在清洁的地方，农药、油漆等有害商品应有单独售货室。

　　8、厕所及时清扫保洁，做到无积污、无异味。采用水冲式蹲式便器，有良好通风。

　　百货商场卫生管理制度 9

　　一、储存区的卫生管理

　　1、墙壁无污渍无破损，地面无积水。加工后和营业结束时，应每月清洗消毒一次。

　　2、冰箱每周彻底清洗一次，物品分类码放，冰箱每月消毒一次。

　　3、报损的货物当天处理，不会堆放在库存区或操作间。

　　4、垃圾将会被日益清除，分类处理，并强调环境保护。

　　5、加工设备部专用，榨汁机加工后要用开水清洗，避免残渣残留，腐烂，污染成品。

　　6、工作台、加工设备每日用热水冲洗、清洗，保持设备清洁。

　　7、晚上装灭蝇灯，放老鼠胶。

　　二、商店区域管理

　　1、果蔬陈列货架干净无污渍，每日营业结束时应将陈列用具冲洗干净，以备第二天配送。

　　2、随时采摘腐烂变质的果蔬，以免滋生腐败菌，污染其他商品。

　　3、称重观众不得堆放物品，报损物品、无关杂物、废弃价签不得乱扔。

　　三、个人卫生管理

　　1、操作间、库存区、储存区的清洁管理要落实到每一个员工，并督促其按照卫生标准执行，养成方便清洁的工作习惯。

　　2、员工应穿工作服上班，工作服应干净整洁，无油无汗，工作服下穿有袖衬衫。

　　3、员工也要有良好的个人卫生习惯，不随地吐痰，不乱扔垃圾，不在店内、仓储区、操作间吸烟。

　　4、男员工不要留长发，女员工头发要扎起来。他们不戴首饰，不留长指甲，不浓妆艳抹。

　　5、不良的.卫生习惯很容易污染物品。

　　6、员工应该有良好的精神和工作状态。

　　百货商场卫生管理制度 10

　　1、所有商场超市均应持有有效卫生许可证方能从事食品生产经营活动。并应按许可项目的内容亮证经营。商场超市的法定代表人是食品卫生负责人，负责本商场超市的食品卫生工作。

　　2、建立健全食品卫生管理组织机构，配备经培训合格的专、兼职食品卫生管理人员。全面负责超市的食品卫生管理工作。

　　3、建立健全各部门各岗位卫生管理制度和详细的台账制度，并有具体措施保证落实。

　　4、认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品：随意检查每批商家食品的标签标识，保证内容规范完整；即使清理超过保质期限的食品；发现不合格的食品，应立即向当地卫生监督机构报告，并拆去措施防止流向消费者。

　　5、上岗前进行健康检查，取得健康合格证、培训合格证后方能上岗工作，定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品安全知识培训，有培训几率备查。

　　6、定期检查个人卫生情况，使其符合《食品卫生法》和《食品生产经营从业人员卫生管理制度》相应的卫生要求。

　　7、直接接触散装入口食品的从业人员，必须穿戴整洁的工作衣帽，操作时带口罩、手套和帽子，不准佩戴戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲、染指甲，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，收不有外伤应临时调离岗位。

　　8、从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或者远离工作场所。

　　9、个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品加工区及经营区内。

　　10、商场超市要建立食品采购进货管理制度。采购人员必须经卫生知识培训合格，具有鉴别各类食品卫生质量的知识和技能；按《食品卫生法》和《采购食品索证管理办法》的规定进行索证、验证。

　　11、食品包装物、食品用工具和容器应符合相应的卫生管理办法和卫生标准，重复使用的'器具要防止被有毒物质污染，并有专人负责清洗、消毒。

　　12、应建立食品展卖活动管理制度。食品展卖区与非食品展卖区应分开并有明显标志，食品不得与其他上混放，食品区不得经营与食品无关的物品。

　　13、散装熟食品、散装粮食、定型包装食品、蔬菜水果、冷冻食品和生鲜食品等要分区不知，生疏食品、干湿食品应防止交叉污染。

　　14、定型包装食品的标签内容应符合《食品标签通用标准》（gb7718）要求，食品标签不得与包装容器分开，不得模糊或者脱落，生产日期与保质期在同一包装上：有中文标志，标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方或主要成分、保质期限、食用方法并符合“gb7718”的有关规定。产品标签、说明书不得有夸大或虚假的宣传内容。

　　15、散装食品必须符合卫生部《散装食品卫生管理规范》的规定：有防尘材料遮盖，并设有禁止消费者触摸的标志，设人负责销售，并为消费者提供分练及包装服务。

　　16、散装食品在适当的显著位置上标有食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、使用方法等，标识内容必须与生产者出厂时的标注相一致，严禁更改原有生产日期和保质期限，严禁与不同生产日期的产品混装销售。

　　17、食品应按规定条件存放：战士、销售的需冷藏（冷藏温度为0°C~10°C）或冷冻（冷冻温度为18°C以下）的食品，应置于相应条件下，并有明确的温度显示。

　　18、冰冻水产品，应陈列于冰盘（箱）内，与其他食品隔开，温度控制在0~5°C，严禁用化学药剂保鲜。

　　19、超过保质期限或准备退货的食品应存放在固定位置，设明显标志并及时撤出展卖场所。

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