清洗消毒卫生制度

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清洗消毒卫生制度

范文一、

清洗消毒卫生制度

1、食堂应有专人负责餐具的洗涤和消毒。

　2、严格执行一刮二洗三冲四消毒五保洁的工作程序和制度。

　3、洗涮消毒要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。池内、外壁要完整、光洁、采用不锈钢板或瓷砖，下水道要畅通，污物要用加盖容器盛装，当日消毒。

　4、煮沸消毒温度100℃不少于五分钟，蒸汽消毒温度95℃以上不少于十五分钟。

　5、对不易蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具可用经国家批准的用于食品用工具消毒的化学药物进行消毒，消毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。

　 6、经消毒后的餐具，内外壁应光洁，无油垢和食物残渣，呈现出本色，并放在保洁柜内，防止再污染。

　7、消毒人员应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和群众的监督。

范文二、

1、有专人负责餐具清洗消毒，保证足够数量消毒酒具，茶具，餐具供顾客使用。

2、餐具药物消毒的步骤为：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。如用漂精片消毒方法为：1公斤水→加2片漂精片→消毒3分钟→4小时换一次。具体操作：先将漂精片碾碎，用少量水把漂精粉调成糊状，再加水取上清夜，倒入准备好的水池中，反复3次，去渣，即成消毒液。其中的“四冲”应用符合国家饮用水卫生标准的自来水流水冲洗。

3、餐具热力消毒的步骤为：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。具体方法为：煮沸消毒100℃不少于5分钟，流动蒸汽消毒100℃不少于10分钟。

4、消毒的餐具，要存放在餐具保洁柜内，防止污染。餐具保洁柜要经常擦洗，保持洁净。不得存放未经消毒的餐具或其他物品，并认真做好消毒记录。

5、剩菜、饭要倒入密闭的容器内，并及时清理掉。

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