面点制作卫生制度

面点制作卫生制度

1、面点制作人员应穿戴干净的工作服、发帽、围裙，操作前应彻底洗手消毒。

面点制作卫生制度

2、加工前认真检查各种食品原料与调味料，发现米、面、黄油、果酱、果料、豆馅、水产品、蔬菜等原料有生虫、霉变、有异味、污秽不洁、腐-败变质及其他感官性状异常的，不得进行加工；面点用的禽蛋先将其表面清洗、消毒（禽蛋壳消毒可用食盐水浸泡）后方可使用，不用变质、散黄及破损蛋。

3、食品添加剂、强化剂的使用范围与使用剂量一定要符合国家食品卫生标准与要求，严格控制其使用剂量。

4、散装调料要用密闭容器存放，标明品名；煎炸食品用油应适时更换，不可连续使用，最多不得超过2次，防止产生有害物质，对食品造成污染。

5、生产、加工、贮存、运输使用的工具、机械、台案、包装材料、容器等应符合卫生要求。机械苫布、台案苫布及食品盖布要专用，有清晰的正、反面及生、熟标志，盖成品布使用前要消毒，防止污染食品。生、熟工具、用具必须分开使用，并有明显标识。

6、面肥（引子）不得变质、发霉、有异味，发面应使用专用容器，不得在和面机内发面；发面缸、盆、点心模子、食品箱等用具每天使用前洗刷消毒，绞肉机、压面机等机械使用前后认真洗刷，保持清洁，机械润滑用油应使用食用油。各种机械设备要定时检查维修，防止原配件脱落。

7、主食、糕点等要以销定产，存放面点应有专库，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒。

8、含奶油、含水份较大和带馅的糕点及未用完的点心馅料、半成品点心等应放入冰箱内保存，并做到生、半成品与成品分开存放，并在规定存放时限内使用。奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。

9、面点间不得从事裱花食品制作，制作裱花食品应在相应的专间内制作。

10、加工制作直接入口食品、面点（如西点、豌豆黄、冷食点心等）使用的工用具、工作台、容器要专用。

11、定期清扫、清理环境卫生，保持环境卫生的清洁、整齐。做到炸锅无油垢，墙壁、门窗无油灰，灶台无积水、异物。

【面点制作卫生制度】相关文章：