餐具卫生管理制度

餐具卫生管理制度

　1.食(饮)具、用具清洗、餐具消毒必须在专间进行,间内设有专用的洗、消设施,各类设施必须明显标示用途;设有带盖的废弃物盛放桶;设专人负责.

餐具卫生管理制度

　2.食(饮)具、用具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁.使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求.

　3.食(饮)具、用具使用后应及时洗净消毒,定位存放,保持清洁.已餐具消毒和未消毒的食(饮)具、用具应分开存放.

　4.消毒后的食(饮)具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用,保洁柜或保洁间应有明显标记.保洁柜或保洁间应当定期清洗,保持洁净;无杂物,无蟑螂、老鼠活动的痕迹.保洁柜应带门.保洁柜或保洁间内不得存放其他物品,每天使用前应清洗消毒.

　5.应定期检查餐具消毒设备、设施是否处于良好状态.采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度.所用药物必须符合卫生要求,有批准文号、保质期.

　6.食(饮)具、用具最好是采用热力消毒,特别是湿热消毒法.因其材料不能适应热力消毒的才使用化学消毒方法.

　7.采用洗碗机进行清洗消毒的,必须严格按洗碗机出厂说明使用.

　8.消毒后的食(饮)具、用具应符合《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934)的规定.食(饮)具感官指标必须符合卫生要求,物理消毒(包括蒸气等热消毒):食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味;化学(药物)消毒:食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道,无不溶性附着物.

　9.一次性餐饮具不得重复使用.食(饮)具、用具应有足够数量周转,要求达到最高使用量的3以上.

　10.从事食(饮)具、用具清洗消毒的从业人员应持有效的健康证明和卫生知识培训证明.

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