食堂场所卫生管理制度

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食堂场所卫生管理制度

食堂卫生管理制度

食堂场所卫生管理制度

为防止学校食物中毒或其他食堂性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，特订本校卫生管理制度：

一、原料采购及索证制度：

食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物要向供方索要有关食品书面证明材料；采购的食品原料及成品，必须色、香、味、形正常；采购的定型包装食品须具有品名、厂名、厂址、生产日期、电话号码、保质期等标志；采购食品做到有计划进货，勤进勤出，运输车辆和容器应专用；严禁采购以下食品：

（1）腐-败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

（2）未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；

（3）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

二、库房管理制度：

食堂库房专人负责，为保证食品安全，库房随时上锁，除管-理-员外任何人不得擅自入库；库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地、离墙放置；严格执行出入库制度，做好出入库记录；严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；库房管理人员必须穿戴工作衣帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管-理-员、负责人责任。

三、厨房卫生制度及管理制度

1、厨房必须添置防蝇、防鼠、防腐、防尘、消毒“四防一消”设施。

2、要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

4、厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。

四、餐具用具消毒制度

1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。

2、消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。

3、洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必须标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

五、餐厅卫生管理制度

1、餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。