环卫卫生管理督察制度

环卫卫生管理督察制度

为全面贯彻《食品卫生法》和《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求，进一步依法加强校内的食品卫生的监督管理工作，以保障师生员工身体健康及教学秩序的维护为目标原则，特制定本制度。

环卫卫生管理督察制度

一、实施卫生监督管理的目的

通过实施卫生监督管理制度，进一步提高学校对食堂卫生管理工作的重视程度，提高学校食堂卫生管理的整体水平。同时也使学校食品卫生监督工作由定性管理向定性与定量相结合的动态管理转变。

二、实施卫生监督管理的原则

依据《食品卫生法》，《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律、法规和规范、标准要求，科学、规范地实施学校食堂卫生监督管理制度。

三、实施卫生监督管理的内容和方法

(一)、学校食品安全小组人员要随时检查食堂卫生，并作好检查记录。

(二)、学校值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。

(三)、检查内容:

1、食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台、操作台等处是否干净、整洁。

2、从业人员的个人卫生:从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯。

3、食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

4、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟，荤素分开，有无不规范操作现象。

5、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更-衣室衣物挂放是否整洁有序。

6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

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