餐馆卫生检查制度

餐馆卫生检查制度

餐厅卫生检查制度

餐馆卫生检查制度

保持餐厅干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校餐厅食品卫生安全，特制定餐厅卫生检查制度。

一、餐厅管理人员要随时检查餐厅的环境卫生，每周汇总一次检查情况。

二、学院膳食管理委员会（工会、后勤服务处、教务处、学生处、院学生会）每学期检查不少于三次，并及时通报检查情况。

三、院学生会随机检查，并及时与餐厅管理人员沟通。

四、餐饮管理人员每学年汇总一年来检查情况，对各餐厅进行量化考核，奖励优秀，对存在问题的餐厅进行责令整改、罚款直至解除合同。

五、检查内容：

1.餐厅内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台、操作台等处是否干净、整洁。

2.从业人员的个人卫生：从业人员是否持有健康证，是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无在工作区或操作间吸烟，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩。

3.饭菜是否留样。

4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更-衣室衣物挂放是否整洁有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

7.就餐区卫生情况。

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