厨房人员卫生管理制度

厨房人员卫生管理制度

1、厨房工作人员必须效“健康证”，并定期接受体检。

2、工作人员必须接受卫生知识培训，具有良好的个人卫生习惯。

3、做到“四勤”即（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服）。

4、在工作范围不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、长发、涂指甲油、涂口红、戴饰物等。

5、工作时间严禁谈笑打闹，不得在厨房范围内洗厨房用具、物料以外的物品。

6、不得面对食品咳嗽，打喷嚏以及其他不卫生的行为，不允许用勺直接试味。

7 厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨房员工有一个舒适的工作环境。

8 走道和工作场所照明要充足，全部使用节能灯，分工作灯和预备灯。应配备应急灯，一旦突然停电，可以作应急照明使用。

9 粗加工区应设两个以上水池和操作台，分别用于加工劳荤菜、素菜，并分设存放货架。

10 烹调区配备大小适当的配菜强和带盖调味品器皿，配菜盆、盛菜盆有明显标记，

11 备餐间应设工作台、调味品和小吃保洁柜，备餐用餐具保洁柜。

12 厨房应配置消防器材，设置明显的标志，定期做好清洁和检测工作，保证其正常使用。急救箱需置于固定、方便取得之处。

13 厨房要有消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件有措施。

14 在原料加工、切配烹调、餐具洗涤等位置设有不少于二只的密闭式便于清洗的垃圾桶。

15 厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离，厨房内不应有厕所，且厨房的门与窗均不得面对厕所

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