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机关食堂卫生管理制度
机关食堂卫生管理制度
一、餐厅卫生 餐厅卫生每餐整理。天花、墙面无蛛网灰尘,无污渍、水渍、掉皮、脱皮现象。地面 边角无纸屑、杂物,无卫生死角,地面清洁美观。门窗、玻璃无污点、印迹,光洁明亮,餐桌、台布无污渍,整洁干净。卫生间清洁舒适,无异味。
二、餐具用品卫生 餐具、茶具、酒具每餐消毒,表面光洁明亮,无油滑感。托盘、盖具每餐洗涤,台布 每餐换新,平整洁净。
三、员工卫生 食堂员工每年体检一次,持证健康上岗。有传染性疾病和皮肤病者不得继续上岗。员 工要勤洗澡、勤洗头、勤理发、勤剪指甲、勤换内衣,身上无异味。服装整洁干净,头发清洁无头屑。岗前不饮酒,不吃异味食品。工作期间不吸烟,不嚼口香糖。不在服务区域梳理头发、修剪指甲,不面对食品咳嗽和打喷嚏。个人卫生做到整洁、端庄。
四、厨房卫生 厨房每天清扫,始终保持干净、整洁,无食品原材料加工后的废料、下脚料堆积。地 面整洁防滑,无油污积淀。墙面无灰尘蛛网,边角、下水地漏处无卫生死角。炊具、厨具、餐具每餐洗涤消毒,保持清洁、明亮、无油垢。案板、刀具每天清洗,定时煮沸消毒。各种盖布、盖帘、抹布每天清洗,专布专用。整个厨房各种机械设备与冰箱、橱柜等每天擦拭。室内无积水、无异味。
五、操作卫生 严把饭菜卫生质量关。每餐工作前洗手消毒。装盘、取菜、传送食品使用托盘、盖具, 不用手拿取食品。各种食品、半成品,生、熟分开,荤、素分开,专柜存放,盖好保鲜纸。
六、虫害防治 厨房有防蝇、防鼠、防蟑螂与其他虫害措施,定期组织开展虫害防治。基本没有苍蝇、 老鼠、蟑螂等虫害发生。
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