厨师长绩效考核表

考核项目

指 标

分值

＿月实际完成情况

＿月

完成率

＿月考核分值

考核内容

财

务

指

标

毛利控制率

是否达到毛利指标

经营任务

是否完成下达的经营指标

原料浪费率

是否出现原料浪费现象

部门费用

0费用

水、电等无浪费

的鲜香

产

品

指

标

顾客投诉

解决率

顾客对饭菜是否满意，记录改进顾客投诉解决的速度与满意度

新菜品

开发任务

每月成功创新菜品不少于2道，新菜品毛利率符合规定要求，新菜品特色突出

新菜品市场

推广成功率

投入市场新菜品点单率较高，新菜品推广后成为最受欢迎菜品

末位菜品

淘汰率

点单率低的菜品淘汰周期不超过20天，点单率低于6份/田的菜品要淘汰

最受欢迎菜品质量达标率

最受欢迎菜品质量稳定，品质上乘，特色突出。点单率上下浮动不超过5%

菜品质量

达标率

拟定全套成型的质量标准，菜品品质统一稳定，合乎质量要求，不存在一个厨师一个味，一搁门店一个味的现象

出菜速度

达标率

出菜速度符合规定要求，无严重十五与顾客投诉