酒店员工绩效考核表

序号

检查细则

等级

优

良

中

差

1

对进入餐厅的宾客是否问候，表示欢迎

2

迎客是否使用敬语

3

使用敬语时是否微笑致意

4

在通道上行走是否妨碍宾客

5

是否协助宾客入席

6

对入座宾客是否端茶送巾

7

是否让宾客等候太久

8

回答宾客提问是否清脆、流利、悦耳

9

与宾客讲话，是否先说“对不起，麻烦您了”

10

发现疏忽或不妥时，是否向宾客道歉

11

对告别结账的宾客，是否说“谢谢”

12

接受点菜时，是否仔细聆听并复述

13

能否正确地解释菜单

14

能否向宾客提建议，进行适时推销

15

能否根据点菜单准备好必要的工具

16

斟酒是否按操作规程进行

17

递送物品是否使用托盘

18

上菜时是否介绍菜名

19

宾客招呼时，能否迅速站到桌旁

20

撤换餐具时，是否发出过大声响

21

是否及时、正确地更换烟灰缸

22

结账时是否迅速无误

23

是否检查餐桌、餐椅、地面？有无宾客失落物件

序号

检查细则

等级

优

良

中

差

24

是否在送客后马上翻台

25

翻台时是否影响周围宾客

26

翻台时是否按操作程序作业

27

与宾客谈话是否点头行礼

28

是否能根据菜单预先准备好餐具及佐料

29

拿送玻璃杯是否叠放？持杯时是否只握下半部

30

领位、值台、上菜、斟酒的站立、行走、操作等服务姿态是否符合规程

序号

检查细则

等级

优

良

中

差

1

服务员是否按规定着装并穿戴整齐

2

制服是否合体、清洁？有无破损油污

3

名牌号是否端正地挂于胸前

4

打扮是否过分

5

服务员是否留有怪异发型

6

男服务是否留有胡须、大鬓角

7

女服务员是否长发披肩

8

服装是否烫平挺括？无污边无皱折

9

指甲是否修剪整齐？是否涂有指甲油

10

牙齿是否清洁

11

口中是否发出异味

12

衣裤口袋中是否放有杂物

13

女服务员发夹是否过于花哨

14

手腕上除手表外，是否还戴有其他饰物

15

是否浓妆艳抹

16

使用香水是否过分

17

衬衫领口是否干净并扣好

18

男服务员是否穿深色鞋袜

19

女服务员穿裙时是否穿肉色长袜，丝-袜是否有勾丝破损